Опис спеції. Склад і калорійність касії. Корисні властивості, шкоди при зловживанні та протипоказання до застосування. В яких блюдах використовують прянощі.
Касія (лат. Cinnamomum cassia) — це спеція, яку виготовляють з кори коричника китайського сімейства Лаврові (Lauraceae). Її називають ще китайської, індійської чи фальшивою корицею. Рослина досягає у висоту приблизно 15 метрів. У нього блискучі зелені овальні листя і маленькі жовто-білі квіточки. Батьківщиною касії є Китай. Але в дикому вигляді коричник не зустрічається, його культивують. Виробництвом спеції займаються і в інших регіонах світу, а саме в Індонезії, Шрі-Ланці, Камбоджі, Індокитаї, Лаосі, Суматрі, Бірмі. Сьогодні з 25 тисяч тонн виробленої в рік прянощі 60% виготовляється в Індонезії.
Склад і калорійність касії
Сьогодні на ринку продають корицю і касію. Щоб розрізнити ці дві спеції, потрібно звернути увагу на такі критерії, як країна-виробник і зовнішній вигляд. Справжню корицю виготовляють у Шрі-Ланці. Касія коштує дешевше, палички цієї прянощі будуть твердіше і темніше, так і аромат у них сильніше, ніж у цього продукту.
Хоча хімічний склад касії не можна назвати дуже різноманітним, ця спеція володіє високою калорійністю і містить корисні речовини. Але, незважаючи на значну харчову цінність і значний відсоток вуглеводів, енергетичний запас швидко витрачається організмом, і споживання продукту не призводить до появи зайвих жирових відкладень.
Калорійність касії — 250 ккал на 100 грам продукту, з них:
- Білки — 3,9 м;
- Жири — 1,2 м;
- Вуглеводи — 27,5 м;
- Харчові волокна — 0 г;
- Вода — 0 р.
Кора касії багата на ефірну олію, альдегід коричної кислоти і дубильні речовини. Ще до складу цієї прянощі входять такі біологічно-активні елементи, як флавоноїди, глікозиди, вільні емодіни, органічні кислоти, полісахариди, фітостерини і смоли. Крім цього, тут присутні вітаміни А, В, С, Е, К і РР, а також такі мінерали, як натрій, калій, магній, цинк, кальцій, залізо та інші.
Пряність містить один специфічний компонент — кумарин. Це лактон про-оксикоричних кислоти, яка накопичується в організмі при надмірному споживанні спеції у великих кількостях. Згодом виникають запаморочення і сильні головні болі, а також серйозні захворювання підшлункової залози і печінки (гепатит). Потрібно відзначити, що на відміну від касії у цейлонської кориці в 100 разів менше кумарину.
