Запечений нарізану картоплю, втоплений у вершках і сирної стружці… Це приголомшливо смачна страва називається «гратен». Як його правильно готувати, які секрети і варіанти рецептів, читайте в нашому огляді.
Гратен (gratin) — базова блюдо, яке передбачає собою запечені продукти з скоринкою. Подібним чином зазвичай готують рибу, м’ясо, овочі й солодкі ласощі. Страва дуже просто готується, виходить шалено смачне, при цьому неймовірно калорійне. Сьогодні зупинимося на приготування картопляного гратена, готуючи який потрібно дотримуватися кількох основних правил. Про них і поговоримо нижче.
Як приготувати картопляний гратен — секрети і правила приготування
- Картопля може використовуватися сирою або попередньо пройшла теплову обробку.
- Для заливки використовуйте комбінацію вершків і молока. Тоді картопля вийшов з кремовою текстурою. При високій температурі в молоці випаровується вода, яка проникає в картоплю роблячи його м’яким.
- Якщо картоплю залити тільки вершками, то під впливом тепла вершки почнуть розшаровуватися, протеїни підгорять, а масло розплавиться. При цьому картопля вийде не м’який, а, навпаки, надмірно жирним, т. к. в вершках води значно менше, а багато масла.
- Поліпшить смак страви різноманітні приправи, часник, чебрець, мускатний горіх і т. д.
- Урізноманітнити картопляний гратен можна іншими овочами, як пастернак або корінь селери.
- Також припустимі в страві м’ясні начинки. Зазвичай гратен готують з яловичини або свинини. М’ясо рубають дрібними шматочками або перемелюють у фарш. В такому випадку найчастіше м’ясо попередньо обсмажують на сковороді до напівготовності.
- Жаростійкий посуд перед закладкою продуктів рясно змастіть вершковим маслом, щоб не було пригорання.
- Посуд для запікання вибирайте таку, в якій можна буде страву подати до столу.
- Готуйте гратен при помірній температурі. Сильний жар вершки расслоит і не перетворить їх у соус.
- Печіть блюдо щільно закривши його фольгою, щоб вода не випарувалася, а збереглася в страву.
