Картопляний гратен: секрети і правила приготування, 4 рецепти

Запечений нарізану картоплю, втоплений у вершках і сирної стружці… Це приголомшливо смачна страва називається «гратен». Як його правильно готувати, які секрети і варіанти рецептів, читайте в нашому огляді.

Загрузка...

Гратен (gratin) — базова блюдо, яке передбачає собою запечені продукти з скоринкою. Подібним чином зазвичай готують рибу, м’ясо, овочі й солодкі ласощі. Страва дуже просто готується, виходить шалено смачне, при цьому неймовірно калорійне. Сьогодні зупинимося на приготування картопляного гратена, готуючи який потрібно дотримуватися кількох основних правил. Про них і поговоримо нижче.

Як приготувати картопляний гратен — секрети і правила приготування


  • Картопля може використовуватися сирою або попередньо пройшла теплову обробку.
  • Для заливки використовуйте комбінацію вершків і молока. Тоді картопля вийшов з кремовою текстурою. При високій температурі в молоці випаровується вода, яка проникає в картоплю роблячи його м’яким.
  • Якщо картоплю залити тільки вершками, то під впливом тепла вершки почнуть розшаровуватися, протеїни підгорять, а масло розплавиться. При цьому картопля вийде не м’який, а, навпаки, надмірно жирним, т. к. в вершках води значно менше, а багато масла.
  • Поліпшить смак страви різноманітні приправи, часник, чебрець, мускатний горіх і т. д.
  • Урізноманітнити картопляний гратен можна іншими овочами, як пастернак або корінь селери.
  • Також припустимі в страві м’ясні начинки. Зазвичай гратен готують з яловичини або свинини. М’ясо рубають дрібними шматочками або перемелюють у фарш. В такому випадку найчастіше м’ясо попередньо обсмажують на сковороді до напівготовності.
  • Жаростійкий посуд перед закладкою продуктів рясно змастіть вершковим маслом, щоб не було пригорання.
  • Посуд для запікання вибирайте таку, в якій можна буде страву подати до столу.
  • Готуйте гратен при помірній температурі. Сильний жар вершки расслоит і не перетворить їх у соус.
  • Печіть блюдо щільно закривши його фольгою, щоб вода не випарувалася, а збереглася в страву.

Картопляний гратен: класичний рецепт



Класичний рецепт картопляного гратена складається з мінімуму інгредієнтів, при цьому виходить неймовірно смачним. Готувати його в домашніх умовах дуже просто і легко.

  • Калорійність на 100 г — 144 ккал.
  • Кількість порцій — 2
  • Час приготування — 1 година 15 хвилин

Інгредієнти:

  • Картопля — 0,5 кг
  • Вершки 35% жирності — 60 г
  • Сіль — 1 ч. л. або за смаком
  • Чебрець — 2 г
  • Мускатний горіх — 0,2 г
  • Сир — 30 г
  • Молоко — 200 мл
  • Часник — 2 зубчики
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Вершкове масло — 20 г

Покрокове приготування картопляного гратена (класичний рецепт):

  1. Дно і стінки форми для запікання змастіть вершковим маслом і відправте її в холодильник.
  2. Часник очистіть і дрібно наріжте.
  3. З’єднайте молоко, сирну стружку, мускатний горіх, чебрець і 1/3 частину подрібненого часнику. Перемішайте і закип’ятіть. Вимкніть вогонь і залиште соус на 10 хвилин. Після додайте вершки і перемішайте.
  4. Картопля очистіть і наріжте тонкими кружками по 2-3 мм.
  5. Вийміть форму для запікання з холодильника і викладіть перший картопляний шар, який посипте подрібненим часником, спеціями, сіллю, перцем. Повторюйте подібну процедуру з усім картоплею.
  6. Залийте картоплю вершковим соусом, прикрийте харчовою фольгою і відправте запікатися в розігріту духовку до 180 градусів на 40 хвилин.
  7. Через це час, вийміть форму з духовки, зніміть фольгу і присипте картопля натертим сиром. Надішліть гратен запікатися ще на 5 хвилин.

Картопляний гратен по-французьки



Покроковий рецепт картопляного гратена по-французьки — вишукане блюдо, яке подають у найкращих ресторани Франції. При цьому це блюдо з легкістю можна приготувати вдома самостійно.

Інгредієнти:

  • Картопля — 8 шт.
  • Яйця — 1 шт.
  • Вершки 15 % жирності — 200 мл
  • Часник — 2 зубчики
  • Сир — 200 г
  • Сіль — 1 ч. л. або за смаком
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Мускатний горіх — 0,5 ч. л.
  • Рослинне масло — 1 ст. л.
  • Червона мелена солодка паприка — 1 ч. л.

Покрокове приготування картопляного гратена по-французьки:

  1. Картоплю вимийте, очистіть і наріжте тонкими круглими пластинами по 4 мм.
  2. Сир натріть на тертці.
  3. Яйця з’єднайте з вершками і злегка збийте вінчиком. Додайте один зубчик часнику, пропущений через прес, паприку, мускатний горіх, перець, сіль і перемішайте.
  4. Форму для випічки змастіть маслом і присипте другим зубчиком часнику, який натріть на дрібній тертці.
  5. Зверху викладайте картопляні шари приправляючи їх сіллю і меленим перцем.
  6. На картопля рівномірно вилийте вершковий соус і зверху посипте тертим сиром.
  7. Нагрійте духовку до 180 градусів і випікайте картопляний гратен по-французьки 45 хвилин під закритою кришкою.

Картопляний гратен з м’ясним фаршем



Рецепт картопляного гратена з фаршем — ситне і повноцінне блюдо не тільки для всієї родини на вечерю, його з успіхом можна сервірувати і на святковий стіл.

Інгредієнти:

  • Картопля — 1 кг
  • Пармезан — 75 г
  • Вершки — 400 мл
  • Часник — 2 зубчики
  • Сушений чебрець — 1 ч. л.
  • Сіль — 1 ч. л. або за смаком
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Вершкове масло — для змазування форми
  • Свинина — 600 г
  • Ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • Рослинне масло — для смаження

Покрокове приготування картопляного гратена з м’ясним фаршем:

  1. Картопля очистіть і наріжте тонкими кружечками.
  2. Пармезан натріть на крупній тертці.
  3. З’єднайте вершки, чебрець і тертий часник. Посоліть, поперчіть і перемішайте.
  4. М’ясо помийте і перекрутіть на м’ясорубці.
  5. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
  6. У сковороду налийте олію, нагрійте і покладіть фарш. Обсмажте 2 хвилини і додайте до нього лук. Приправте сіллю з перцем і продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
  7. Форму для випічки змастіть маслом і викладіть кілька картопляних шарів, які посоліть і поперчіть. Висота картопляного шару повинна бути близько 7 мм.
  8. Зверху присипте сирної стружкою.
  9. Після рівномірно розподіліть м’ясний фарш товщиною рівною картопляного шару і також присипте сиром.
  10. Продовжуйте подібну процедуру з усім картоплею, фаршем та сиром.
  11. Підготовлені продукти залийте вершками, прикрийте фольгою і відправити їх в нагріту духовку до 180 градусів на 45 хвилин.
  12. Після цього зніміть фольгу, присипте сиром і знову поставити форму в духовку на 15 хвилин.

Картопляний гратен з м’ясом



Хочете здивувати домашніх і гостей? Приготуйте гратен з картоплі і м’яса. Це просте і досить економне блюдо, при цьому ароматне та смачне. Апетитна скоринка і соковитість яству забезпечені!

Інгредієнти:

  • Картопля — 600 г
  • Сир твердий — 300 г
  • Яйце — 1 шт.
  • Часник — 2 зубчики
  • Молоко — 150 мл
  • Сіль — за смаком
  • Перець — за смаком
  • Яловичина — 300 г
  • Будь-яке масло — для змазування форми для випічки

Покрокове приготування картопляного гратена з м’ясом:

  1. Картоплю і часник очистіть і наріжте тоненькими кружальцями.
  2. М’ясо помийте, обсушіть і наріжте дрібними кубиками.
  3. Змішайте молоко, яйце, сіль і перець.
  4. Сир натріть на тертці.
  5. Форму для випічки змастіть маслом і викладіть в один шар картопля. Посипте його часником, сіллю і перцем.
  6. Зверху викладіть шар м’яса, який присипте сирної стружкою.
  7. Повторюйте чергування шарів, поки не закінчаться продукти. Останній шар повинен бути сирним.
  8. Залийте продукти молочним соусом і прикрийте кришкою або фольгою.
  9. Надішліть страва в нагріту духовку до 180 градусів на 45 хвилин.

Відео-рецепти як готувати картопляний гратен:

Загрузка...

Можливо вас зацікавить