Картопляні млинці, 7 рецептів, секрети приготування

Технологія приготування картопляних млинців дуже проста: натерти картоплю і змішати всі інгредієнти. Але, щоб вони були всередині ніжними, кромка хрустка, а неповторний смак, необхідно знати певні секрети їх приготування.

Наш стіл важко уявити без картоплі. Цей овоч ми їмо в найрізноманітніших видах, причому настільки, що його можна сміливо назвати «другим хлібом». Даний огляд присвячений рецептами, які засновані на цьому крохмальному коренеплоді. І це рецепти картопляних млинців.

Як приготувати картопляні млинці — секрети приготування


  • Тісто з сирої картопляної стружкою темніє. Щоб цього не відбувалося, картоплю додайте в підготовлене замішане тісто в останню чергу і відразу приступайте до випікання млинців.
  • Смажити млинці потрібно на розпеченій сковороді до утворення хрусткої крайки. Після перевернути на зворотний бік. Якщо тісто викласти на холодну сковороду, то млинці не вийдуть.
  • Молода картопля для млинців не підходить, оскільки він не крахмалистый, від чого млинці розповзуться, пригорять і будуть погано триматися. У такому разі для зв’язки потрібно покласти крохмаль або яйця.
  • В млинцеве тісто додають картоплю в декількох видах. Приміром, очищені сирі бульби натирають на дрібній або крупній тертці. Можна картоплю перекрутити в м’ясорубці або подрібнити комбайном. Так само є рецепти, де кладуть відварне пюре або замість молока використовують картопляний відвар.
  • Консистенція тіста картопляних млинців повинна бути схожою, як на звичайні млинці.
  • Для пісних млинців, яйця не додаються, а кладеться 1-2 ст. л. картопляного крохмалю.
  • Млинці можуть бути, як солодкі, так і солоні. Приміром, крім солі і чорного меленого перцю можна в готову суміш додати будь-які трави.

Млинці на картопляному відварі



Знаючи основні секрети приготування картопляних млинців, давайте приготуємо млинці на картопляному відварі. Виходять вони з легким картопляним присмаком і чудово підходять для будь фарширування. При цьому вони смачні і в самостійному вигляді зі сметаною!

  • Калорійність на 100 г — 227 ккал.
  • Кількість порцій — 15 шт.
  • Час приготування — 40-45 хвилин

Інгредієнти:

  • Молоко — 200 мл
  • Цукор — щіпка
  • Яйця — 1 шт.
  • Борошно — 200 г
  • Оливкова олія — 2 ст. л.
  • Картопляний відвар — 200 мл

Покрокове приготування:

  1. Першим ділом приготуйте картопляне пюре у великій кількості рідини, щоб її залишилося не менше 200 мл, як того вимагає рецепт. Картопля можете з’їсти в самостійному вигляді, або використовувати для приготування начинки, салату, зраз і т. д.
  2. Картопляний відвар злити в ємність для замісу тіста і залиште трохи охолонути до кімнатної температури.
  3. До відвару влийте молоко, оливкове масло і яйце. Додайте щіпку солі і цукор. Блендером змішайте всі рідкі інгредієнти до однорідної гладкої маси.
  4. Всипте борошно і замісіть продукти, щоб текстура вийшла, схожа на млинцеве тісто.
  5. Сковороду добре розігрійте і змастіть маслом.
  6. Виливайте порцію тіста і смажте звичайні млинці з кожної сторони по 1,5-2 хвилини.

Млинці з картопляним пюре



Млинці з картопляним пюре готуються з мінімальною кількістю борошна. Рецепт чудово підходить для утилізації картопляного пюре. Вживати такі млинці можна самостійно або приготувати закусочний торт.

Інгредієнти:

  • Картопля — 350 г
  • Яйця — 3 шт.
  • Молоко — 400 мл
  • Борошно — 3 ст. л.
  • Сіль — щіпка
  • Масло рослинне — 3 ст. л.

Покрокове приготування:

  1. Картопля очистіть і відваріть в підсоленій воді. Рідину злийте, а бульби пюрируйте за допомогою товкачика.
  2. У картопляне пюре додайте молоко і яйця. Вимісіть складові.
  3. Насипте борошно і за необхідності приправте сіллю. Знову перемішайте інгредієнти. Консистенція тіста повинна бути ллється.
  4. Влийте рослинне масло і добре його вмішайте.
  5. Сковороду добре розігрійте і змастіть її тонким шаром масла.
  6. Виливайте тісто на сковороду і смажте млинець з кожного боку по 2 хвилині.
  7. Перед смаженням кожного млинця змащуйте маслом сковороду.

Примітка: у тісто можна додати дрібно нарізану і обсмажену до легкої золотавості цибулину, так млинці вийдуть ще смачніше.

Картопляні млинці з м’ясом



Картопляні млинці з м’ясом — справжня смакота! Це чудове ситна і калорійна зимовий блюдо, яке зігріє в будь-який мороз. Готується страва нескладно, а подається зі сметаною або шкварками.

Інгредієнти:

  • Картопля — 3 шт.
  • М’ясний фарш — 200 г
  • Яйця — 1 шт.
  • Борошно — 2 ст. л.
  • Сіль — за смаком
  • Молоко — 300 мл
  • Рослинне масло — для смаження

Покрокове приготування:

  1. Картоплю почистіть, помийте і натріть на дрібній тертці. У масі буде багато рідини. Зливати її не потрібно.
  2. До тертому картоплі додайте яйце, борошно та сіль. Замісіть тісто.
  3. Влийте молоко і доведіть консистенцію тесту схожу на рідку сметану.
  4. Фарш приправте сіллю з меленим перцем.
  5. Сковороду з рослинним маслом добре розігрійте. Ополоником виливайте порцію тіста, рівномірно розподіляючи його по всій площі.
  6. Коли млинець злегка схопиться, викладіть на нього тонкий шар фаршу.
  7. Зверху на фарш вилийте ще невеличку порцію тіста.
  8. Обережно переверніть млинець на зворотний бік і обсмажте з іншого боку.

Картопляні млинці з начинкою



Якщо ви любите млинці і деруни, то цей рецепт млинців вам дуже сподобається! Даний рецепт об’єднує два цих страви. До того ж ще й м’ясна начинка надає додатковий смак і ситість.

Інгредієнти:

  • Картопля — 4-5 шт.
  • Молоко — 400 мл
  • Яйця — 2 шт.
  • Сіль — за смаком
  • Борошно — 4-5 ст. л.
  • М’ясний фарш — 500 г
  • Ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • Рослинне масло — для смаження

Покрокове приготування:

  1. Картопля очистіть і натріть на дрібній тертці.
  2. Влийте молоко з яйцями і перемішайте.
  3. Насипте борошно з сіллю і замісіть тісто.
  4. Якщо буде потрібно, то додайте молока, щоб консистенція тесту була трохи густуватий.
  5. Приправте тісто за смаком сіллю.
  6. Нагрійте Сковороду і змастіть рослинною олією. Виливайте порцію тіста і обсмажте млинці з двох боків до рум’яного кольору.
  7. В іншій сковороді розігрійте рослинне масло і покладіть смажитися фарш.
  8. Ріпчасту цибулю перекрутіть або дрібно наріжте і додайте до фаршу. Приправити м’ясо сіллю з меленим перцем.
  9. На млинець покладіть порцію фаршу і загорніть його конвертиком або рулетом.
  10. На гарячу сковороду покладіть млинці і обсмажте з двох сторін.

Картопляні млинці з сиром



Картопляні млинці з сиром — апетитне блюдо. Це досить простий у виконанні блюдо, яке готується з мінімального набору продуктів.

Інгредієнти:

  • Картопля — 2 шт.
  • Яйця — 2 шт.
  • Борошно — 6 ст. л.
  • Сіль — за смаком
  • Сироватка — 350 мл
  • Олія соняшникова — 5 ст. л.
  • Сир — 2 шт.
  • Яйця курячі — 3 шт.
  • Майонез — 3 ст. л.

Покрокове приготування:

  1. Сироватку з’єднайте з яйцями і рослинним маслом. Перемішайте рідкі складові.
  2. В сироватку насипте борошно і вимісіть тісто до гладкості, щоб не було грудочок.
  3. Картопля очистіть від шкірки, промийте і перекрутіть через м’ясорубку. Додайте його в тісто і вмішайте. Якщо буде потрібно, то влийте в тісто ще трохи рідини, щоб консистенція тесту була схожа на класичну злегка густе млинцеве тісто.
  4. Розігрійте Сковороду і обсмажте млинець з двох сторін до золотистого кольору. Готові млинчики складайте стопкою один на одного.
  5. Для начинки відварити круто яйця і натріть їх на крупній тертці.
  6. Сир натріть на крупній тертці, з’єднайте з яйцями, додайте майонез і добре перемішайте.
  7. На млинець покладіть 2 ст. л. начинки і поверніть його трубочкою.

Картопляні млинці з фаршем



Картопляні млинці з фаршем — лінивий варіант драніков з м’ясом, хоча і готуються вони по часу трохи довше. В якості м’яса використовують будь-який сорт, а подають зі сметаною, шкварками або смаженою цибулею.

Інгредієнти:

  • Картопля — 2 шт.
  • Картопляний відвар — 200 мл
  • Молоко — 200 мл
  • Яйця — 1 шт.
  • Борошно 130 г
  • Сіль — за смаком
  • Рослинне масло — для смаження
  • Яловичина — 300 г
  • Ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • Чорний мелений перець — за смаком

Покрокове приготування:

  1. Картопля очистіть від шкірки, залийте питною водою і відваріть до готовності. За 5 хвилин приправте сіллю.
  2. Картопляний відвар злийте в глибоку миску, а картопля потолките в пюре.
  3. До відвару влийте молоко, вбийте яйце і додайте 1 ст. л. рослинного масла. Добре перемішайте рідкі складові.
  4. Введіть борошно і вимішайте продукти без грудочок.
  5. Додати картопляне пюре і знову вимісіть інгредієнти.
  6. Яловичину помийте і перекрутіть.
  7. Ріпчасту цибулю очистіть і так само пропустіть через м’ясорубку.
  8. На сковороді в рослинному маслі злегка обсмажте фарш до легкої золотавості.
  9. В іншій сковороді смажте млинці. Добре розігрійте її і виливайте порцію тіста. Відразу ж на нього викладіть трохи фаршу, розподіливши його по всій площі млинця, і залийте тонким шаром тесту.
  10. Поставте сковороду на плиту і обсмажте млинець з одного боку близько 2 хвилин. Після переверніть на зворотний бік і смажте таку ж кількість часу.
  11. Готовий млинець можете згорнути рулетом і нарізати ролами.

Тонкі картопляні млинці



Для приготування тонких картопляних млинців потрібно використовувати сухе картопляне пюре. Його готують самостійно, або купують у супермаркеті. Після того, як пюре буде заварено, потрібно буде лише визначити консистенцію тіста, щоб зрозуміти, скільки потрібно досипати борошна, або долити рідини.

Інгредієнти:

  • Картопляне сухе пюре — 100 г
  • Кисле молоко — 500 мл
  • Яйця — 2 шт.
  • Сіль — 0,5 ч. л.
  • Рослинне масло — 3 ст. л.
  • Борошно — 2 ст. л.

Покрокове приготування:

  1. Картопляне сухе пюре залийте кисляком, перемішайте і залиште набухати на 20 хвилин.
  2. В набряклу масу вбийте яйце, влийте масло і додайте сіль.
  3. Вимісіть інгредієнти і насипте борошно.
  4. Знову перемішайте. Консистенція тіста повинна бути близькою до ллється. Якщо буде потрібно, то долийте ще кисляку або підсипте борошно.
  5. Перед випічкою млинців силіконової пензликом змастіть сковороду маслом.
  6. Печіть млинці на середньому вогні, виливаючи тісто на розігріту сковороду і розподіляючи його по всій площі.
  7. Коли млинець по краях підсохне, а в середині покриється дірочками, переверніть його, і печіть з іншого боку приблизно хвилину.

Відео-рецепти: