Картопляне пюре — секрети приготування

Картопляне пюре люблять усі, проте не кожна господиня вміє його правильно і смачно готувати. Правильний покроковий рецепт з фото повітряного, білого і ніжного картопляного пюре. Корисні секрети і поради. Відео-рецепт.

Самий популярний і улюблений гарнір в нашій країні — картопляне пюре. Складно пригадати, яке господині готують страву частіше, ніж картопляне пюре. Мабуть, за популярністю це страва впевнено обганяє навіть спагетті, не кажучи вже про кашах і овочах. Пюре з картоплі — універсальна страва, яка підходить до багатьох гарнірів: м’яса, риби, грибів, овочів. Поживна страва і надовго залишає відчуття ситості. Однак щоб пюре дійсно приносило насолоду, воно повинне бути правильно приготовлене. Звичайно, особливого таланту тут не потрібно, але деякі класичні канони знати необхідно.

  • Для пюре використовуйте картопля крохмалистих столових сортів з вмістом крохмалю 12-18 %. Тоді гарнір вийде повітряним.
  • Картопля беріть дорослий, т. к. молода картопля довго вариться і не має розсипчастості, якою наділені визрілі бульби.
  • Класичні інгредієнти для страви: вершкове масло, гаряче молоко і сіль.
  • З метою економії замість молока можна взяти воду, але тоді пюре робіть тільки з гарячого картоплі, не нижче 80°С. Інакше він вийде занадто тягучим і з сіруватим відтінком.
  • Солити картоплю потрібно відразу після закипання води, щоб бульби краще розварилися.
  • Бульби для пюре повинні бути однаковими, тоді вони зваряться одночасно. Якщо картопля дрібна, то її не нарізайте, інакше вона втратить багато крохмалю.
  • Із готової картоплі злити воду і трохи підсушіть на вогні без води.
  • Підсушений картопля розминайте товкачиком. Якщо його збити міксером або блендером, то картопля швидко перетвориться в клейку масу, стане тягучим і в’язким.
  • Відтінити смак картопляного пюре можна спеціями, прянощами і корінням, доданими до картоплю під час варіння, які потім потрібно буде прибрати.
  • Картоплю варіть до повної готовності. Якщо він погано зварений, то вийде пюре з грудочками.
  • Термін придатності пюре з картоплі дві години. Після цього його використовувати для виготовлення картопляного пирога, запіканок, зраз, начинок… Головне остигле картопляне пюре ніколи не розігрівайте.
  • Подавати картопляне пюре можна з петрушкою кучерявою, подрібненим кропом, цибулевої засмажкою і т. д.
  • Калорійність на 100 г — 88 ккал.
  • Кількість порцій — 3
  • Час приготування — 45 хвилин


Інгредієнти:

  • Картопля — 5-6 шт.
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Часник — 2 зубчики
  • Вершкове масло — 50 г
  • Запашний перець горошком — 3 горошини
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Лавровий лист — 1 шт.

Покрокове приготування картопляного пюре, рецепт з фото:

1. Картоплю помийте і очистіть від шкірки. Наріжте бульби шматочками однакового розміру, щоб вони рівномірно приготувалися. Складіть їх у варильну каструлю.

2. Додайте до картоплі зубчики часнику, лавровий лист і перець горошком. Якщо часник молодий, можете його додавати в шкірці.

3. Залийте бульби водою, щоб вона повністю покривала картоплю і приправте її сіль.

4. Відправте її на плиту варитися. Після закипання зробіть повільний вогонь, закрийте кришкою і варіть 20-30 хвилин до готовності. Перевірте готовність проколом ножа або виделки: прилад має легко входити в бульби.

5. Із готової картоплі злити воду і покладіть вершкове масло.

6. Товкачиком швидко розімніть картоплю до однорідної консистенції без грудок.

7. Сервіруйте картопляне пюре до столу відразу після приготування в гарячому свіжому вигляді.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати картопляне пюре.

Можливо вас зацікавить