Картофельники з мясом: рецепти, секрети і тонкощі приготування

Як приготувати картофельники з м’ясом? Секрети й тонкощі приготування. ТОП-4 покрокових рецептів з фото. Відео-рецепти.

Картофельники з м’ясом або як їх ще називають «зрази», є стародавнім слов’янським стравою. Сьогодні це страва не втратила своєї популярності і активно утискає звичні котлети. У старовину картофельники представляли собою відбите куряче філе скручений в рулет. Але сьогодні вони удосконалюються: використовуються різні сорти м’яса і фаршу, спеції, начинки і т. д. Сьогодні поговоримо про приготування картопляних зраз з м’ясом.

Як готувати картофельники з м’ясом — секрети й тонкощі приготування



Класичні картофельники — невелика коржик, в центр якої кладуть м’ясну начинку. Після формують котлету і обсмажують на олії в сковороді. При цьому страва дає повну волю уяви, т. к. чітких інгредієнтів, умов і технології виготовлення тут немає. Але все ж деякі тонкощі слід враховувати для всіх варіантів страви.

  • Щоб тісто вийшло більш еластичним, можна відварити картоплю в мундирах. Цей спосіб максимально збереже в ній крохмаль.
  • Тісто готують на основі звичайного картопляного пюре, в яку додають яйця з борошном. Тісто не повинно бути ні занадто крутим, ні рідким.
  • Борошно з яйцями додають злегка охолоджене пюре, щоб яйце не згорнулося, а мука не потемніла.
  • Підготовлені картофельники панірують у сухарях або борошні, щоб вийшла апетитна і хрустка скоринка.
  • Щоб тісто не липло до рук, долоні змочіть водою.
  • Картофельники готують двома способами: запікають в духовці і обсмажують на сковороді.
  • Якщо зрази при обжарке тріскаються, додайте трохи борошна.
  • Якщо переборщили з борошном, додайте яйце.
  • Для начинки використовують свинячий, курячий, яловичий або змішаний фарш.
  • Для різноманітності у фарш додають нарубленное варене яйце, сир, зелень, смажені гриби, капусту та інші овочі.
  • Подають страву зі сметаною або сметанним соусом.

Картофельники з м’ясом по-литовськи



Рецепт картопляних зраз з м’ясом — страва скоєно нескладне в приготуванні. Воно смачне, ситне і не вимагає ніякого гарніру. Достатньо лише подати вершковий або ягідний соус або звичайну сметану і буде вже смачно.

  • Калорійність на 100 г — 123 ккал.
  • Кількість порцій — 20 шт.
  • Час приготування — 1 година 30 хвилин

Інгредієнти:

  • Картопля — 500 г
  • Яловичий фарш — 100 г
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Панірувальні сухарі — 6 ст. л.
  • Ріпчаста цибуля — 100 г
  • Свинячий фарш — 100 г
  • Яйця — 2 шт.
  • Морква — 100 г
  • Мускатний горіх — 0,5 ч. л.
  • Борошно — 290 г
  • Сіль — 0,5 ч. л. або за смаком

Покрокове приготування картопляників з м’ясом по-литовськи:

  1. Картопля очистіть і відваріть.
  2. З готового відвареної картоплі злийте відвар і протомите на вогні, щоб він трохи підсох.
  3. Після картоплю трошки остудіть і пюрируйте.
  4. У картопляне пюре влийте яйця, насипте 3 ст. л. борошна і мускатний горіх.
  5. Перемішайте до однорідності тесту.
  6. Цибулю з морквою очистіть і дрібно наріжте.
  7. Пасеруйте овочі на сковороді на олії.
  8. Коли морква з цибулею стануть м’якими і прозорими, покладіть до них свино-яловичий фарш. Приправити його сіллю і перцем.
  9. Змочіть Руки водою і сформуйте з тіста коржика.
  10. На їх середину покладіть фаршевую суміш, прикрийте краями коржі і скріпіть їх.
  11. Посипте робочу поверхню борошном і обваляйте в ній картофельники.
  12. В окремій тарілці збийте яйце з сіллю і після панірування в борошні опустіть зрази в цю суміш.
  13. Потім перемістіть котлетки в панірувальні сухарі.
  14. У сковороді нагрійте масло і швидко обсмажте картофельники з м’ясом по 4 хвилини з кожного боку.

Картофельники з м’ясом: рецепт на швидку руку



Як швидко приготувати картофельники з м’ясом? Дуже просто! Для цього використовуйте готове картопляне пюре, що залишилося не з’їдене з учорашньої вечері.

Інгредієнти:

  • Картопля — 1 кг
  • М’ясний фарш — 400 г
  • Ріпчаста цибуля — 3 шт.
  • Яйце куряче — 1шт.
  • Борошно пшеничне — 200 г
  • Сухарі — 100 г для панірування
  • Рослинне масло — для смаження
  • Сіль — 1 ч. л. або за смаком
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Сметана для подачі

Покрокове приготування картопляників з м’ясом на швидку руку:

  1. Картопля очистіть від шкірки, залийте водою і відваріть до повної готовності на середньому вогні.
  2. Готовий картопля розімніть качалкою, вбийте яйце, насипте борошно і вимісіть тісто.
  3. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і відправте в фарш. Викладіть його на розігріте масло і смажте. Посоліть, поперчіть і приправте сіллю.
  4. Вологими руками з тіста сформуйте коржик і в центральну частину покладіть м’ясний фарш.
  5. Підніміть тісто з країв коржі і прикрийте фарш. Покрутіть виріб у руках, щоб вийшла кругла зраза котлета.
  6. Покладіть її в панірувальні сухарі і кілька разів переверніть.
  7. В розігріте рослинне масло в сковорідці викладіть картофельники з м’ясом смажте їх до рум’яного кольору.
  8. Готові зрази залийте сметаною і сервіруйте до столу.

Картофельники з м’ясом і сиром



Як зробити картофельники з м’ясом і сиром, щоб вони вийшли смачні, ніжні і м’які? Достатньо лише дотримуватися технологію, представлену нижче, і страва чудово вийде навіть у початківця кулінара.

Інгредієнти:

  • Картопля — 500 г
  • Манна крупа — 3 ст. л.
  • Яйця — 2 шт.
  • Фарш будь — 300 г
  • Ріпчаста цибуля — 1 шт.
  • Рослинне масло — для смаження
  • Часник — 2 зубчики
  • Сир — 100 г
  • Сіль — 1,5 ч. л. або за смаком
  • Чорний мелений перець — щіпка

Покрокове приготування картопляників з м’ясом і сиром:

  1. Картопля очистіть і відваріть. Злийте воду і потолките до однорідної консистенції.
  2. Додайте манну крупу з яйцями і перемішайте. Посоліть і поперчіть. Залиште тісто на 20 хвилин, щоб манка набухла.
  3. Тим часом ріпчасту цибулю перекрутіть через м’ясорубку і з’єднати з фаршем. Відправте його в сковороду з рослинним маслом і обсмажте до рум’яного кольору.
  4. У фарш додайте сирну стружку, сіль і мелений перець.
  5. З картопляного тіста сформуйте коржик і в середину покладіть порцію фаршу.
  6. Підверніть краю коржі і сформуйте круглу або овальну котлету.
  7. Приготовлені картофельники можете трохи обваляти в борошні, щоб була рум’яна хрустка скориночка.
  8. Обсмажте рази в сковороді в розпеченому маслі з двох сторін до золотистого кольору по 3-4 хвилині.

Картофельники з курячим м’ясом



Рецепт приготування картопляников з курячим м’ясом — одне з простих і популярних варіантів страви. Для їх приготування можна використовувати залишився з вечора пюре або охолоджену картоплю в мундирах.

Інгредієнти:

  • Картопля — 1 кг
  • Яйця — 2-3 шт.
  • Борошно — 4-6 ст. л.
  • Сіль — 1 ч. л. або за смаком
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Куряче філе — 300 г
  • Куряча печінка — 150 г
  • Морква — 1 шт.
  • Цибуля — 1 шт.

Покрокове приготування картопляників з курячим м’ясом:

  1. Картоплю очистіть, наріжте і відваріть в підсоленій воді.
  2. Після воду злийте, а картоплю пам’ятаєте в пюре і остудіть.
  3. Додайте в пюре вершкове масло, сіль, перець і яйця. Добре перемішайте.
  4. Насипте борошно і знову вимісіть.
  5. Куряче філе і печінка перекрутіть на м’ясорубці.
  6. Моркву з цибулею очистіть і дрібно наріжте.
  7. У сковороді обсмажте фарш з овочами. Посоліть і поперчіть.
  8. З тіста сформуйте круглі коржики і покладіть столову ложку курячої начинки.
  9. Підверніть краю, сформуйте картопляники і обваляйте їх у борошні.
  10. Покладіть їх швом вниз на розігріту сковороду з маслом.
  11. Обсмажте до рум’яної скоринки з двох сторін по 3 хвилини на середньому вогні.

Відео-рецепти: