Склад і калорійність савойської капусти. Корисні властивості овочевої культури сімейства Хрестоцвітних і правила вживання. Рецепти страв з цього корисного овоча, особливості вибору, зберігання і кулінарної обробки.
Капуста савойська — це овочева культура, яка входить до родини Хрестоцвітих з роду капусти. Дикоростучий предок досі не встановлено, хоча існує теорія, що перші дикорослі види зустрічалися в Колхіді, на території сучасної Грузії. Першими культивували Савойський сорт селяни італійського графства Савойя, тому культура і отримала таку назву. Качани схожі на білокачанну капусту, але гофровані темнозелені листя не мають грубих прожилок, ніжніше на смак і солодше. У сирому вигляді сорт широко використовується кулінарами США і Західної Європи.
Склад і калорійність савойської капусти
Енергетична цінність савойської капусти низька, тому її сміливо можна вводити в раціон при зниженні ваги або при постійному контролі за його зміною.
Калорійність савойської капусти на 100 г продукту — 28.2 ккал, з них:
- Білки — 1.2 м;
- Жири — 0.1 г;
- Вуглеводи — 6 м;
- Харчові волокна — 0.5 г;
- Вода — 90 г;
- Зола — 0,1 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А, РЕ — 3.3333 мкг;
- Бета Каротин — 0.02 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.04 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.05 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.2 мг;
- Вітамін В9, фолати — 18.5 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 5 мг;
- Вітамін РР, НЕП — 0.7992 мг;
- Ніацин — 0.6 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 238 мг;
- Кальцій, Ca — 15 мг;
- Магній Mg — 9 мг;
- Натрій Na — 20 мг;
- Сірка, S — 15 мг;
- Фосфор, Ph — 34 мг;
- Хлор, Cl — 47 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Алюміній, Al — 815 мкг;
- Бор, B — 100 мкг;
- Залізо, Fe — 0.4 мг;
- Йод, I — 2 мкг;
- Кобальт, Co — 1 мкг;
- Марганець, Mn — 0.21 мг;
- Мідь, Cu — 135 мкг;
- Молібден, Mo — 10 мкг;
- Фтор, F — 14 мкг;
- Цинк, Zn — 0.29 мг;
Засвоювані вуглеводи на 100 г продукту:
- Крохмаль і декстрини — 0.5 г;
- Моно – і дисахариди (цукру) — 5 р.
У складі савойської капусти містяться антиоксиданти, фітонциди, кислоти та амінокислотні комплекси.
Основним корисним властивостям савойська капуста зобов’язана таким речовинам:
- Аскорбінова кислота підвищує імунітет, збільшує всмоктуваність заліза, бере участь в окисно-відновних процесах організму.
- Калій забезпечує водно-сольовий обмін, стабілізує серцевий ритм, попереджує розвиток тахікардії.
- Молібден прискорює обмінні процеси, стимулює синтез ферментів, що забезпечують видалення пуринів, що містять сірку амінокислот і піримідинів.
- Алюміній бере участь у побудові кісткової і сполучної тканини, формуванні епітелію, гальмує вікові зміни.
Сік савойської капусти підвищує імунітет і успішно використовується для боротьби з ожирінням.
У складі савойської капусти відносно багато білка і малу кількість харчових волокон, тому її рекомендують включати в раціон при підвищеному навантаженні.
