Калоцибе травневий: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис гриба калоцибе травневий. Цілющі речовини, що містяться в ньому. Які корисні властивості чинить на організм, можливі шкідливі прояви при зловживанні. Рецепти з калоцибе.

Калоцибе травневий — це єдиний представник свого сімейства, який є їстівним і виростає в Європейській частині земної кулі. Він також відомий під ім’ям «травневий гриб», на території Великобританії його називають грибом святого Георгія. Слово «калоцибе» запозичено з латинської класифікації, перекладається як «гарна голова». Цікаво, що з 1821 року, коли гриб був вперше описаний в науковій роботі «Systema Mycologicum», він змінював свою назву 3 рази. Народні найменування практично завжди пов’язували його з моментом появи і першого збору — в травні або навіть квітні. Саме цим обумовлено його британське ім’я, адже в деяких регіонах Англії гриб з’являється з-під землі саме 23 квітня, в день знаменитого святого. А жителі найбільш теплих місцевостей Італії можуть збирати калоцибе вже в березні.

Склад і калорійність калоцибе травневого



На протязі багатьох тисяч років різні культури відзначали переваги грибів для здоров’я та довголіття. Ці плоди — визнаний джерело маси поживних речовин, які необхідні організму людини щодня. Завдяки цьому підходу калоцибе і споріднені види були згадані в офіційних «Дієтичних рекомендацій» за 2010 рік, складених для звичайних громадян незалежним Інститутом Медицини США. Присутність кальцію і вітаміну D робить гриби цінними для поліпшення засвоєння іншої їжі.

Калорійність калоцибе травневого на 100 м становить 19 ккал, з них:

  • Білки — 1.7 г;
  • Жири — 0.7 м;
  • Вуглеводи — 1.5 м;
  • Харчові волокна — 2.9 г;
  • Вода — 90 г;
  • Зола — 2.7 р.

Георгіївський гриб містить досить багато макроелементів. У ньому присутня калій, регулює водно-сольовий обмін і тиск, залізо, бере участь в переносі кисню клітинам і тканинам, а також натрій, який працює в парі з кальцієм, приводячи в рух м’язи і беручи участь у базових клітинних реакціях.

Калоцибе може похвалитися значним вмістом і більш рідкісних сполук, серед яких варто виділити фосфор, сірку, хлор і навіть рубідій. Кальцій, споживаний з гриба, позитивним чином позначається на стані кісток і зубів, а інші елементи покращують травлення, беруть участь у синтезі білків, гормонів і ферментів. Унікальний гриб здатний стати донором таких речовин, як цинк, кобальт і марганець, які рідко зустрічаються в інших харчових продуктах.

Не дивуйтеся, якщо почуєте, що гриби корисні при боротьбі з авітамінозом: калоцибе надає низькомолекулярні сполуки в надлишку. У ньому знаходяться практично всі вітаміни групи В, а також фолати і токоферол, що роблять вплив на здоров’я людини в цілому. Вітамін D також є важливою складовою георгіївського гриба, так як покращує засвоєння кальцію і фосфору, знижує ймовірність розвитку раку і серцево-судинних захворювань. Багато вітамінів одночасно є антиоксидантами, які оберігають здоров’я клітин, тканин і органів. Знаменитий вітамін С, покращує імунітет і оберігає від хвороби Альцгеймера, також присутня калоцибе.

Склад георгіївського гриба щодо амінокислот схожий з м’ясом. У ньому присутні цистеїн, тирозин, аргінін, лізин, валін, лейцин і треонін, що відповідають за багато життєво важливі функції, наприклад, вироблення колагену, координацію рухів, здоров’я печінки і так далі.

Не менш важливі жирні кислоти калоцибе — капріновая, стеаринова, міристинова, лінолева і деякі інші. Крім виконання безпосередньої функції у вигляді запасания енергії, вони є будівельним матеріалом тіла, захищаючи його від раннього старіння.

Корисні властивості калоцибе травневого



Споживані з овочами гриби калоцибе особливо корисні. Вони здатні частково замінити м’ясо в веганскої дієти, так як містять цілий спектр амінокислот, які можна почерпнути з рослин. Саме тому гриби виділяють в окреме царство, яке відрізняється як від рослин, так і від тварин, проте несе в собі характерні риси обох. Крім того, калоцибе низькокалорійні, не містять жиру та холестерину, в них немає глютену.

Дослідники питань харчування міста Вашингтон (США) в вересні 2013 року опублікували свій вердикт щодо грибів у науково-популярному Журналі харчування». Цей продукт не тільки дозволить підтримати здоров’я, але і стане відмінним компонентом для відповідальної, надійної, не схильною до зривів дієти.

Користь калоцибе травневого

  1. Антиоксидантна активність. Мікроелементи в складі гриба, наприклад, селен, цинк і мідь, захищають клітини організму від ушкоджень вільними радикалами, наслідки дії яких можуть призвести до хронічних захворювань. Аналогічним чином діють вітаміни А, В і С.
  2. Зміцнення імунної системи. Існує думка, згідно з яким гриби корисні при авітамінозах. Це справедливо не тільки з-за їх багатого складу, але й тому, що речовини в їх м’якоті стимулюють роботу імунітету і посилюють опір збудників різних хвороб.
  3. Зниження ваги та оздоровлення. Використовуючи гриби в якості повного або часткового замінника м’яса, ви не тільки споживаєте низькокалорійну їжу і втрачаєте вагу, але також уникаєте шкідливих жирів, контролюєте рівень холестерину. Страви з калоцибе травневих дають тривале відчуття насичення завдяки високому вмісту клітковини, яка довго перетравлюється і вбирає воду, за рахунок чого створюється враження великої кількості їжі в шлунку. Крім того, клітковина сприяє гарному травленню і корисна для профілактики запорів.
  4. Боротьба з гіповітамінозом. Поширена проблема багатьох країн — це недолік вітаміну Д в раціоні їх жителів. Вважається, наприклад, що кожен четвертий громадянин США ризикує своїм здоров’ям через те, що близький до гіповітамінозу. Гриби ж є поширеним, доступним і смачним джерелом вітаміну D, а також групи інших низькомолекулярних сполук.
  5. Насичення енергією. Незважаючи на те, що гриби довго перетравлюються, це має свої переваги. Ви не тільки тривалий час не відчуваєте голоду, але і отримуєте сили, завдяки розщепленню білкової частини інгредієнта. Почасти тому гриби краще не їсти на ніч — вони принесуть відчуття тяжкості і можуть стати перешкодою для нормального засипання.
  6. Поліпшення роботи нервової системи. Вітаміни групи В, що знаходяться в складі калоцибе, позитивним чином впливають на передачу нервового імпульсу. Це покращує рефлекси і сприяє швидкій обробці інформації головним мозком. Пантотенова кислота, яка відноситься до згаданих речовин, також відповідальна за виробництво гормонів.
  7. Здоров’я крові. Рибофлавін, що міститься в грибах, примітний тим, що відповідає за здоров’я та вироблення мікроскопічних агентів крові — еритроцитів. Якщо їх число і якість роботи зменшиться, клітини тіла будуть страждати від нестачі кисню, нездатність позбутися від шкідливих продуктів розпаду.
  8. Красива шкіра. Ніацин, що міститься в їжі, безпосередньо впливає на здоров’я шкіри, роблячи її рівною, гладкою, рівномірного тони і відтінки.
  9. Баланс рідини і тиск. Калій у складі калоцибе допомагає підтримувати нормальний водно-сольовий баланс, який, у свою чергу, контролює рівень тиску. Макроелемент володіє деяким впливом на роботу нервової системи, м’язів, особливо серця.
  10. Толерантність до алергічної реакції. Бета-глюкан, виявлені в багатьох видах грибів, проявляють виражений імунітет-стимулюючий ефект, поліпшує стійкість організму по відношенню до алергенів. Речовини також беруть участь у фізіологічних реакціях, пов’язаних з метаболізмом жирів і цукрів, пригнічують розвиток пухлин і запалення в тканинах.

Шкоди та протипоказання до калоцибе травневим



На противагу безлічі достоїнств гриби можуть володіти деякими недоліками. Їстівну рядовки легко сплутати з отруйними грибами, тому прислухайтеся до незвичайних симптомів, якщо вони з’явилися після дегустації. При виникненні болю в животі, нудоти, запаморочення, змін пульсу негайно зверніться до лікаря.

Серед інших протипоказань калоцибе травневого варто виділити той факт, що його не рекомендується пропонувати маленьким дітям і літнім членам сім’ї. Майже всі гриби важко перетравлюються, в організмі молодших школярів ще немає достатньої кількості ферментів для їх засвоєння. У більш зрілому віці потрібно звертати увагу на поточне стан здоров’я.

Калоцибе травневий загострює симптоми наявних захворювань. З-за тривалого перетравлювання гриба його поїдання у великих кількостях може посилювати проблеми з печінкою і нирками, хвороби травної та серцево-судинної систем. Орієнтуйтеся на ступінь і серйозність вашого захворювання, величину порції, а також загальну потребу організму в даному інгредієнті.

Калоцибе травневий може викликати отруєння, печію, розлад шлунка. Навіть повністю їстівні гриби мають властивість накопичувати шкідливі речовини. Тому не рекомендується збирати калоцибе біля доріг, у екологічно несприятливих або яким-небудь чином забруднених районах.

Абсолютні протипоказання до вживання калоцибе травневого:

  • Наявність гострих або хронічних захворювань. Калоцибе, а також будь-які інші гриби, строго протипоказані людям з хворими нирками, печінкою, які страждають на гепатит і холецистит, порушенням обміну речовин.
  • Юний вік. Гриби не варто пропонувати дітям до 5 років, до 10 років рекомендовано мінімально обмежити обсяг цього продукту.

Рецепти страв з калоцибе травневим



Характерною особливістю даного виду гриба є його борошнистий присмак і незвичайний запах. Щоб позбавитися від них (а заодно і від можливих шкідливих речовин), рекомендується ретельно очищені і вимиті частини плодового тіла проварити в каструлі близько півгодини. Після цього можна приступати до подальшого приготування страв.

Рецепти з калоцибе травневих:

  1. Калоцибе, обсмажені по-французьки. Підготуємо 500 г травневої рядовки, олія для смаження, склянка білого вина, склянка яловичого бульйону, 300 г шинки, 6-7 скибочок хліба. Розігріваємо олію на сковороді і викладаємо в неї гриби, попередньо нарізані у довільній формі. Коли калоцибе злегка підрум’яняться, невеликими порціями підливаємо бульйон і тушкуємо продукт на середньому вогні. Коли рядовка стала зовсім м’якою, додаємо вино і тушкуємо ще кілька хвилин. Смужки шинки обсмажуємо окремо, подаючи їх разом з грибами і грінками.
  2. Травневий гриб з бринзою. Для рецепта знадобиться: 300 г калоцибе, вершкове масло для смаження, 150-200 г бринзи, одне яйце, сіль, перець, спеції за смаком. Гриби обсмажуємо в олії з приправами, за пару хвилин до готовності додаємо бринзу, нарізану кубиками, яйце, перемішуємо і доводимо до готовності. Страву можна подавати з будь-яким гарніром, особливо добре воно поєднується з картоплею.
  3. Рядовки, фаршировані з анчоусами. Перед тим як приготувати калоцибе за цим рецептом, слід відварити гриби так, щоб 10 великих капелюшків залишилися цілими. Також ми візьмемо: половину лимона (видавити сік), 10-20 оливок (залежно від розміру), кілька часточок часнику, 150 г анчоусів, столову ложку вершкового масла, сіль і спеції за бажанням. Коли калоцибе зварені, а їх капелюшки відокремлені, ніжки грибів, оливки без кісточок, часник і анчоуси солимо, перчимо і поміщаємо в блендер, щоб перетворити в однорідну масу. Після начиняємо нею капелюшки та викладаємо їх в добре промаслений форму для запікання. Духовку нагріваємо до 180 градусів Цельсія і залишаємо в ній гриби на 15-20 хвилин.
  4. Грибний суп-пюре з калоцибе. Щоб приготувати зігріваючий і поживне перше блюдо з травневої рядуванням, візьмемо 300 г грибів, 100 г м’якого вершкового сиру, 2 картоплини, 1 цибулина, 1 моркву, трохи вершкового масла, сіль, перець, лавровий лист, зелень для заправки. Сирі гриби добре миємо й ріжемо, те ж саме робимо з цибулею, морквою і картоплею, солимо, перчимо, кладемо спеції. Обсмажуємо на сковороді до легкого рум’янцю», перекладаємо в каструлю з 1,5 літрами води. Варимо вміст не більше 20 хвилин, після чого сир розтоплюємо на водяній бані і вливаємо в основне блюдо. Варимо ще пару хвилин, вимикаємо вогонь, посипаємо дрібно нарізаною зеленню.
  5. Маринована рядовка травнева. Щоб надовго зберегти смак улюбленого гриба або навіть заготовити його на зиму, візьмемо кілограм калоцибе, по 2 столові ложки цукру і солі, столову ложку 70-відсоткової оцтової есенції, столову ложку 6% оцту, кілька лаврових листів, 3 сушені гвоздики, перець горошком, щіпку кориці. Почистивши і добре відваривши гриби, відціджуємо їх і готуємо маринад. Для цього кип’ятимо літр води, додаємо в нього оцет і спеції, варимо ще 15 хвилин. Після виключення наливаємо в каструлю оцтову есенцію і розливаємо рідина по банкам з попередньо розкладеними калоцибе. Накриваємо кришками і закатуємо.

Цікаві факти про калоцибе травневому



Щоб отримати від збору рядовки тільки користь, потрібно добре знати її видові особливості, це дозволить не плутати її з неїстівними екземплярами. Капелюшок молодого травневого гриба опукла, з віком може втрачати симетричну форму, загинатися і ламатися по краях. З віком колір калоцибе змінюється від білого до кремового, жовтого і навіть червонуватого. Щільна м’якоть завжди залишається рівномірно білого забарвлення, а ніжка повинна бути світліше, ніж капелюшок.

Шукати калоцибе стоїть на добре освітлених галявинах, у листяних лісах, іноді він з’являється навіть на міських газонах, розташовуючись помітними доріжками або колами.

Щоб відрізнити травневу рядовки від отруйних грибів, які ростуть в тих же регіонах, звертайте увагу на запах (різкий, гострий, фруктовий) або на місце пошкодження (синє, червоне, фіолетове, чорне). Їстівний плід майже не пахне, має борошнистим або легким «грибним» запахом, на зламі завжди світлий і чистий.

Травневий гриб легко виростити вдома, закупивши міцелій і дотримуючись інструкції по догляду. Якщо все зроблено вірно, через 20-30 днів з’являться перші гриби, наступний урожай прибуває хвилеподібно. Через 4 місяці, коли плодоношення закінчено, землю з міцелієм можна використовувати в якості добрива на присадибній ділянці.

У багатьох країнах Європи, наприклад, Італії, Іспанії, Франції, гриб святого Георгія вважається делікатесом. І не дивно, адже він з’являється в час, коли до збору будь-яких інших грибів ще далеко.

Один з небагатьох недоліків калоцибе — червивість. Більшість дорослих грибів вже з’їдено «конкурентами», тому збирати має сенс тільки молоді.

Щоб вони продовжували радувати вас природним урожаєм, збирайте їх правильно, використовуючи ніж для відділення гриба від міцелію. Не рекомендується виривати рядовки вручну — це пошкоджує міцелій і сприяє зменшенню популяції гриба, згодом призводить до його повного зникнення зі знайомих місць.

Дивіться відео про калоцибе травневому:



Калоцибе травневий поєднує в собі багато переваги м’ясних і рослинних страв. Більш того, він доступний вже в квітні і травні, коли організм сигналізує про потребу у вітамінах, але до інших сезонних альтернатив ще далеко. Гриб служить джерелом білка, аналогічного тварині, незамінних амінокислот, вітамінів, мінералів, які зачіпають своїм позитивними дією практично кожну систему тіла. Така їжа низькокалорійна, стимулює імунну активність, володіє антиоксидантними і протипухлинними властивостями. Незважаючи на чималу користь калоцибе, його краще не пропонувати дітям, літнім людям або тим, хто страждає гострими і хронічними захворюваннями. Будь-які гриби є досить важким» стравою, виняток становитимуть бульйони і страви, приготовлені з використанням грибного порошку, а також ретельно подрібнена їжа.