Що собою являє каймак, різноманіття рецептів приготування. Харчова цінність молочного продукту, хімічний склад. Користь і шкода при вживанні, рецепти страв та цікаві факти.
Каймак — це густі вершки, які знімають з молока після спеціальної обробки. Вид залежить від технології приготування та вихідної сировини. Консистенція може бути як у сиру, сирного крему або сметани, смак — прісним, солонуватий, солодким або кислим, а колір — білим, кремовим, коричневим або рожевим. Донські козаки так називають блюдо на основі пряжених молочних пінок, а тюркські народи — густу тягучу сметану. Продукт вважається національним блюдом народів Балкан, але спробувати його можна в Башкортостані, Татарстані, на території Середньої Азії і Західному Сибіру.
Як готують каймак?
Вихідна сировина для його приготування — молоко. Бажано жирну, домашнє. А кінцевий смак і вигляд залежать від того, як приготувати каймак. Свіжий — білий і м’який, солодкуватий або солонуватий; дводенний — щільний, жовтуватий або рожевуватий, з кислинкою і пікантним смаком. Витриманий протягом 1,5-2 місяців — щільний, жовтий або коричневий, кисло-солоний.
