Хочеш приготувати пиріг до чаю? Візьми на замітку рецепти смачних пирогів і тортів за рецептами Джеймі Олівера.
Лимонний пиріг з безе від Джеймі Олівера
Інгредієнти:
Для тіста:
- вершкове масло-125 г
- цукор 90 г
- яєчні жовтки 2 шт.
- борошно 225 г
Для курда:
- яєчні жовтки-4 шт.
- цукор 175 г
- лимонний сік 300 мл
- листовий желатин 2 1/2 шт.
- розм’якшене масло 125 г
- цедра двох лимонів
Для вершкової суміші:
- масло вершкове 75 г
- вершки 25 г
Для меренги:
- яєчні білки-3 шт.
- цукор 200 г
- вода 1-2 ст. л.
Приготування
1. Приготувати тісто. Збити розм’якшене масло і цукор. Додати жовтки і перемішати. Просіяти борошно і перемішати на низькій швидкості. Загорнути тісто у харчову плівку і поставити в холодильник на ніч.
2. Тонко розкачати тісто і викласти його в прямокутну форму 29 х 27 див. Зрізати нависає тісто і наколоти основу виделкою. Поставити в холодильник ще на 30 хвилин.
3. Розігріти духовку до 160 C. Застелити тісто пергаментним папером, насипати вантаж (суху квасолю або горох) і запікати в духовці протягом 20 хвилин. Вийняти і дати охолонути.
4. Приготувати крем. Залити желатин холодною кип’яченою водою і дати набрякнути. Збити яйця і цукор у великій металевій мисці, потім додати лимонний сік і цедру. Помістити миску над каструлею з киплячою водою. Готувати, помішуючи, близько 15 хвилин. Крем повинен загуснути. Зняти з вогню.
5. Нагріти вершки і вершкове масло в сковороді. Готувати до золотисто-коричневого кольору
6. Віджати зайву воду з желатину. Перемішати його в лимонним кремом до повного розчинення . Додати масло поступово, збиваючи, потім додати вершково-масляну суміш. Протерти курд через сито, щоб видалити цедру і грудочки. Викласти крем на основу і поставити в холодильник на 1 годину.
7. У каструлі змішати цукор з невеликою кількістю води, щоб зробити густу пасту. Нагріти до 120 С . Додати яєчні білки в чашу електричного міксера і, коли температура цукрової суміші досягне 115 C, почати збивати яєчні білки на середній швидкості. Як тільки цукор прогріється до 120 С, зняти його з вогню і поступово влити в збиті білки. Збільшити швидкість і збити.
8. Перекласти суміш у кондитерський мішок з круглою насадкою і видавити на курд. Підрум’янити безе з допомогою пальника. Подавати пиріг відразу ж.
Шоколадний торт без випічки від Джеймі Олівера
