Як приготувати смачний пиріг: 7 кращих рецептів від Джеймі Олівера

Как приготовить вкусный пирог: 7 лучших рецептов от Джейми Оливера

Хочеш приготувати пиріг до чаю? Візьми на замітку рецепти смачних пирогів і тортів за рецептами Джеймі Олівера.

Лимонний пиріг з безе від Джеймі Олівера

1 — копия

Інгредієнти:

Для тіста:

  • вершкове масло-125 г
  • цукор 90 г
  • яєчні жовтки 2 шт.
  • борошно 225 г

Для курда:

  • яєчні жовтки-4 шт.
  • цукор 175 г
  • лимонний сік 300 мл
  • листовий желатин 2 1/2 шт.
  • розм’якшене масло 125 г
  • цедра двох лимонів

Для вершкової суміші:

  • масло вершкове 75 г
  • вершки 25 г

Для меренги:

  • яєчні білки-3 шт.
  • цукор 200 г
  • вода 1-2 ст. л.

Приготування

1. Приготувати тісто. Збити розм’якшене масло і цукор. Додати жовтки і перемішати. Просіяти борошно і перемішати на низькій швидкості. Загорнути тісто у харчову плівку і поставити в холодильник на ніч.

2. Тонко розкачати тісто і викласти його в прямокутну форму 29 х 27 див. Зрізати нависає тісто і наколоти основу виделкою. Поставити в холодильник ще на 30 хвилин.

3. Розігріти духовку до 160 C. Застелити тісто пергаментним папером, насипати вантаж (суху квасолю або горох) і запікати в духовці протягом 20 хвилин. Вийняти і дати охолонути.

4. Приготувати крем. Залити желатин холодною кип’яченою водою і дати набрякнути. Збити яйця і цукор у великій металевій мисці, потім додати лимонний сік і цедру. Помістити миску над каструлею з киплячою водою. Готувати, помішуючи, близько 15 хвилин. Крем повинен загуснути. Зняти з вогню.

5. Нагріти вершки і вершкове масло в сковороді. Готувати до золотисто-коричневого кольору

6. Віджати зайву воду з желатину. Перемішати його в лимонним кремом до повного розчинення . Додати масло поступово, збиваючи, потім додати вершково-масляну суміш. Протерти курд через сито, щоб видалити цедру і грудочки. Викласти крем на основу і поставити в холодильник на 1 годину.

7. У каструлі змішати цукор з невеликою кількістю води, щоб зробити густу пасту. Нагріти до 120 С . Додати яєчні білки в чашу електричного міксера і, коли температура цукрової суміші досягне 115 C, почати збивати яєчні білки на середній швидкості. Як тільки цукор прогріється до 120 С, зняти його з вогню і поступово влити в збиті білки. Збільшити швидкість і збити.

8. Перекласти суміш у кондитерський мішок з круглою насадкою і видавити на курд. Підрум’янити безе з допомогою пальника. Подавати пиріг відразу ж.

Шоколадний торт без випічки від Джеймі Олівера

1 — копия

Інгредієнти:

  • цукрове печиво 200 г
  • горіхи пекан, крупно нарізані 110 г
  • очищені несолоні фісташки 110 г
  • зацукровані вишні 10 шт.
  • безе 2 шт.
  • вершкове масло 150 г
  • мед або сироп 1 ст. л.
  • шоколад з 70% вмістом какао 200 г

Приготування

1. Печиво розламати на дрібні шматочки і покласти у велику миску. Додати горіхи пекан, фісташки, вишні і розкришене безе.

2. Скласти інші інгредієнти в окрему жаростійку миску, і розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, добре перемішати.

3. Змішати обидві суміші і відправити в застелену харчовою плівкою форму. Розрівняти ложкою.

4. Поставити в холодильник до повного застигання. Перекласти на тарілку, зняти плівку. За бажанням посипати просіяний какао-порошком. Розрізати на порційні шматки і подати до столу.

Апельсиновий пиріг з кукурудзяним борошном від Джеймі Олівера

1 — копия

Інгредієнти:

  • м’яке вершкове масло 225 г
  • цукор 225 г + 2 ст. л.
  • яйця 3 шт.
  • мелений мигдаль 125 г
  • кукурудзяна мука для поленти 125 г
  • разрыхлител ь1 ч. л.
  • сік двох з половиною лімонов
  • цедра двох лимонів
  • сік одного апельсина
  • цедра двох апельсинів (половину натерти половину нарізати тонкими смужками)
  • цукрова пудра 75 г

Приготування

1. Розігріти духовку до 170 °С.

2. Змастити вершковим маслом і застелити пергаментом роз’ємну форму діаметром 23 див

3. Збити вершкове масло з 225 р цукру в пишний світлий крем, потім додати яйця по одному, кожен раз добре перемішуючи.

4. Додати мелений мигдаль, поленту, розпушувач, сік і цедру 2 лимонів, сік і терту цедру апельсина.

5. Перекласти тісто у форму і випікати 50-60 хвилин, поки пиріг не стане золотистим і не пропечеться в серединці (перевірити готовність зубочисткою).

6. Готовий пиріг остудити у формі.

7. Додати цукор, що залишився в сотейник, влити 2 ст. л. води і довести до кипіння. Зняти з вогню і додати смужки апельсинової цедри. Остудити.

8. Просіяти цукрову пудру в миску і додати сік, що залишився лимона, перемішати.

9. Вийшла глазур’ю полити пиріг, потім збризнути його сиропом і прикрасити апельсиновою цедрою.

Торт Вікторія за рецептом Джеймі Олівера

1 — копия

Інгредієнти:

  • розм’якшене вершкове масло 250 г + для змащування
  • світло-коричневий цукор 250 г
  • яйця 4 шт.
  • самовосходящая борошно 250 г + для посипання
  • насіння половини ванільного стручка
  • цедра одного лимона
  • цукрова пудра 1 ст. л. + для посипання
  • вершки для збивання 100 г
  • малиновий джем 4 ст. л.
  • свіжа малина-100 г

Приготування

1. Розігріти духовку до 170 ° C.

2. Змастити маслом і застелити папером дві форми для випічки діаметром 20 см. Злегка присипати борошном.

3. Збити масло і цукор в пишний світлий крем.

Продовжуючи збивати, додати яйця, по одному за раз. Додати просіяне борошно і насіння ванілі.

4. Розділити суміш між підготовленими формами. Випікати в духовці протягом приблизно 45 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою. Дати трохи охолонути і обережно перекласти коржі на решітку. Повністю остудити.

5. Дрібно натерти лимонну цедру в миску, додати цукрову пудру і вершки. Збити до м’яких піків. Змастити один корж варенням, потім покрити лимонним кремом. Розкласти зверху малину. Накрити другим коржем і посипати просіяного цукровою пудрою.

Тарт Татен від Джеймі Олівера

1 — копия

Інгредієнти:

  • борошно для розкачування
  • готове листкове тісто-500 г
  • маленькі яблука 5 шт. (близько 800 г)
  • світло-коричневий цукор 100 г
  • кальвадос 100 г
  • розрізаний навпіл стручок ванілі 1 шт.
  • нарізане кубиками вершкове масло 50 г
  • ванільне морозиво для подачі

Приготування

1. Розігріти духовку до 190 C. Присипати чисту поверхню і качалку борошном і розкачати листкове тісто до товщини 0,5 см. Цього буде достатньо, щоб покрити форму для випічки, залишаючи близько 5 додаткових сантиметрів навколо краю.

2. Очистити яблука, розрізати горизонтально навпіл. Вийняти серцевину і насіння чайною ложкою.

3. Поставити жаростійку неразъемную форму на середній вогонь і додати цукор, кальвадос, насіння і стручок ванілі. Дати цукру розчинитися і варити до тих пір, поки суміш не придбає легкий карамельний відтінок. Потрібно звертатися з карамеллю дуже обережно, тому що вона нагрівається до високої температури.

4. Додати половинки яблук. Ретельно перемішати і варити близько 5 хвилин. Додати кубики масла, потім покласти зверху тісто. Швидко і ретельно заправити краї тіста вниз. Для цього краще всього використовувати дерев’яну ложку, щоб не випадково не доторкнутися до гарячої карамелі.

5. Випікати пиріг протягом приблизно 25-30 хвилин. Тісто має придбати золотистий відтінок. Вийняти татен з духовки.

6. Взяти велику плоску тарілку (діаметр тарілки повинен бути більше, ніж діаметр форми), прикласти її до форми і акуратно перевернути пиріг. Потрібно обов’язково надіти кухонні рукавички, щоб не обпектися. Готовий пиріг нарізати і подавати теплим разом з ванільним морозивом.

Шоколадний торт без борошна за рецептом Джеймі Олівера

1 — копия

Інгредієнти:

  • вершкове масло 200 г
  • чорний шоколад 70% 200 г
  • міцна кава 1 ст. л.
  • яйця 6 шт.
  • світло-коричневий цукор 250 г
  • темний какао-порошок без цукру 70 г

Приготування

1. Розігріти духовку до 160 ° C. Змастити маслом роз’ємну форму діаметром 20 см і застелити її пергаментним папером.

2. Розтопити нарізаний шоколад і масло на водяній бані. Додати каву і трохи остудити.

3. Відокремити яєчні жовтки і білки. Збити білки до м’яких піків.

4. Збити жовтки разом з цукром до посветления. Додати просіяний какао-порошок і дрібку солі, акуратно перемішати.

5. Додати шоколадну суміш. Акуратно додати яєчні білки, перемішуючи рухами знизу вгору.

6. Перекласти в підготовлену форму і помістити в розігріту духовку приблизно на 1 годину. Готовність перевірити зубочисткою.

7. Дати охолонути на решітці, посипати просіяний какао і прикрасити свіжими ягодами.

Чізкейк від Джеймі Олівера

1 — копия

Інгредієнти:

Для основи і крему:

  • 350 г цукрового печива
  • 120 г розтопленого масла + для змащування
  • 900 г вершкового сиру, розм’якшеного
  • 150 г цукрової пудри
  • 5 великих яєць
  • Сік 6 лаймів (близько 125 мл)
  • 1 ст. л. натурального ванільного екстракту
  • Дрібно натерта цедра 1 лайма

Для безе:

  • 3 великих яєчних білка
  • 110 г цукрової пудри
  • 40 г кокосової стружки

Приготування

  • Розігріти духовку до 160 ° C і змастити маслом роз’ємну форму для випічки діаметром 24 див Подрібнити печиво в блендері або скласти в пакет і розкришити качалкою. Перемішати з розтопленим маслом. Викласти суміш у форму і утрамбувати її руками. Поставити форму в холодильник, поки готується начинка.
  • Збити вершковий сир в кухонному комбайні до отримання однорідної маси, потім поступово додати цукор. Додати яйця, по одному за раз, добре перемішуючи після кожного додавання. Влити сік лайма і ванільний екстракт, перемішати.
  • Перекласти форму на деко. Вилити масу на основу з печива і запікати протягом приблизно 45-55 хвилин. Вийняти з духовки і дати постояти 15 хвилин. Збільшити температуру в духовці до 220 ° C.
  • Покласти яєчні білки в чисту миску і збити до м’яких піків. Поступово додати цукрову пудру і збити до отримання густий і блискучої маси. Додати кокосову стружку. Викласти цю суміш на середину чізкейку і акуратно розподілити по всій поверхні за допомогою лопатки. Безе має бути близько 2 см завтовшки.
  • Поставити чізкейк в духовку ще на 5 хвилин, щоб безе підрум’янилося і вкрилося хрусткою скоринкою. Дати охолонути, а потім помістити чізкейк в холодильник на кілька годин (це важливо), щоб охолодити перед подачею на стіл.
  • Обережно вийняти пиріг з форми, акуратно перекласти його на красиве блюдо і за бажанням посипати цедрою лайма. Чізкейк можна доповнити манго, полуницями і малиною.
  •  

    Дивіться також: