Хрустка квашена капуста

Хрустящая квашеная капуста

Інгредієнти:

Капуста — 2 кг
Морква — 1 шт.
Сіль — 50 г
Перець — за смаком
Лавровий лист — 2 шт.

Приготування:

1. Вибираємо капусту для квашення. Потрібно вибрати такий вилок, який буде дуже щільним і в якому немає порожніх місць. Прибираємо верхні листки капусти, так як вони мають товсті частини на листках. Шаткуємо вилок тонкою і дуже акуратною соломкою. Отриману соломку капусти відразу викладаємо на стіл.
2. Зверніть увагу на те, яку моркву краще використовувати для такої капусти. Вибираємо соковиту, солодку і велику морквину. Чистимо її ретельно і промиваємо. Моркву натираємо на тертці і викладаємо поверх капусти. Основні інгредієнти підготували. Відразу поруч покладемо трохи лаврового листа і кілька перчинок у вигляді горошку.
3. Капусту посипаємо сіллю і перетираємо руками. У результаті повинна вийти дуже соковита і перемішана маса з капусти і моркви. Мнемо капусту, поки вона не почне віддавати сік. Варто поговорити про те, в якій тарі краще квасити капусту. Використовувати будемо скляні банки, в яких капуста при квашенні залишиться хрустким. Посолену і перемішану капусту викладаємо в банки і ретельно приминаем її всередині руками. Банки з капустою ставимо на деко або на піднос з високими краями. Так як у вас з банок з часом почне виділятися сік, то він буде стікати в деко. В процесі того, як ви будете викладати капусту, її можна чергувати з маринованими огірочками і соломкою солодкого перцю. Коли в банку вийде багато соку, то протикаємо капусту дерев’яною шпажкою, бульбашки вийдуть, і кількість розсолу зменшиться.
4. Після того, як капуста простоїть в холодильнику приблизно три доби, її можна їсти і використовувати для щів і для салатів.

 

Дивіться також: