ХМИЗ КРИМСЬКИЙ АБО ПАХЛАВА ПЛЯЖНА

ХВОРОСТ КРЫМСКИЙ ИЛИ ПАХЛАВА ПЛЯЖНАЯ

Хочу поділитися з вами рецептиком пахлави, яку пропонують всім ласунам бабусі на пляжах Криму: хрустка, листкова, солодка-солодка!..

Давно мріяла приготувати кримський хмиз або пляжна пахлава будинку, але ніяк не могла знайти потрібний рецепт, зустрічалися тільки рецепти пахлави з начинкою. І ось нещодавно чергові пошуки в неосяжних просторах інету дали нарешті позитивний результат! Поспішаю розповісти вам!

Рецепт вийшов збірний, від декількох авторів + ще щось моє. Отже.

ХВОРОСТ КРЫМСКИЙ ИЛИ ПАХЛАВА ПЛЯЖНАЯХМИЗ КРИМСЬКИЙ АБО ПАХЛАВА ПЛЯЖНА

Інгредієнти:

  • 3 ст. борошна;
  • 1 ст. мінералки;
  • 1 ч. л. цукру;
  • 1 щіпка солі;
  • 3 ст. л. горілки;
  • 1 ст. л. сметани.

Для сиропу:

  • 1 ст. цукру;
  • 2/3 ст. води;
  • 1 ч. л. меду.

ХМИЗ КРИМСЬКИЙ АБО ПАХЛАВА ПЛЯЖНА: покроковий рецепт

  • Борошно висипати в миску, зробити поглиблення. У ямку вилити сметану, мінералку, горілку, сіль, цукор і ложкою все добре змішати.
  • Після вимісити до еластичності на столі, присипаному борошном. І нехай тісто тепер трошки полежить під серветкою (щоб не утворилася скоринка).
  • Потім ще раз вимісити. Далі розгортаємо тоненько (близько 1 мм).
  • Отриману пластину не дуже щільно, але і не розхлябано, скачуємо в рулет.
  • Беремо гострий ніж і нарізаємо наш рулет під кутом 45 градусів на шматочки товщиною близько 2 див. (Щоб при подальшому обсмажуванні тісто не розкручувалося, вільний край трошки прищипываем до самого останнього обороту тіста.)
  • Розжарюємо рослинну олію (близько 0,5 л) у глибокій сковорідці, обсмажуємо утворені шматочки з двох сторін до смачної золотавості.
  • При обжарке шматочки рулету приоткроются і вийдуть шаруваті шматочки.
  • Залишки тесту нікуди не викидаємо, смажимо все — ці самі обрезочкі потрапляють в рот найпершими, навіть ніякого сиропу для них не треба! Хрум-хрум!
  • 6. Обсмажену пахлаву викладати на паперовий рушник, щоб вбралися залишки масла.
  • Готуємо сироп на вогні, постійно помішуючи до тих пір, поки рідина не піде пузыриками.
  • Занурювати в сироп потрібно вже трохи остигнула пахлаву — щоб хрусткість не зникла. Зверху присипати подрібненими горіхами. Або цукровою пудрою.
  • Вийшла така ж, як і на морі! Залишилося ще навчитися і зовні таку ж крутити!..

    Пригощайтеся!

    Пахлава кримська медова (баклава)

    Буває пахлава узбецька, буває турецька, буває арабська, а буває кримська. Всі вони різні за способом приготування, а відповідно і за смаком, але є між ними загальний принцип. Всі ці види пахлави зроблені з тонкого тіста, присмачені горіхами і просякнуті медовим сиропом.

    Пахлава крымская медовая (баклава)Пахлава кримська медова (баклава)

    Інгредієнти:

    Для тіста:

    • борошно — 500 г;
    • газована або проста вода — 200 мл;
    • яйце — 1 шт.;
    • сіль — 0, 5 ч. л.;
    • цукор — 2 ч. л.;
    • олія соняшникова рафінована — 60 мл;
    • сода — 1 ч. л. без верху.

    Для фритюру:

    • олія соняшникова рафінована — 500-700 мл

    Для медового сиропу:

    • вода — 1,5 ст.;
    • цукор — 1 ст.
    • мед — 4 повні ст. л.

    Пахлава кримська медова (баклава): покроковий рецепт

  • У просіяне борошно додаємо сіль, цукор і соду, все перемішуємо. Потім додаємо яйце, воду і соняшникову олію. Замість газованої води можна використовувати молоко, поєднане з водою в пропорції 1:1 або просту воду. Замішуємо круте еластичне тісто. Тісто має бути однорідним і добре відставати від рук. Тесту даємо полежати 30-60 хвилин в накритому вигляді.
  • Замішуємо тісто. Тісто ділимо на 4 частини. Кожну частину розкачуємо як можна тонше і нарізаємо на рівні ромби. Даємо тісту трохи підсохнути — хвилин 15-20 — тоді при шари не злипнуться.
  • Тісто тонко розкачуємо і нарізаємо на ромби.
  • 4-6 ромбів складаємо один на інший, в центрі робимо проріз у вигляді ромба і протягуємо через неї один гострий кут.
  • 4-6 ромбів складаємо один на інший, формуємо пахлаву.
  • У глибокій сковорідці або в казані дуже добре розігріваємо олію. Пахлаву варимо у великій кількості киплячої олії. Перед опусканням пахлави роз’єднуємо шари пахлави якщо вони трохи злиплися. Чи можна їх розправити виделкою під час смаження. Це робиться для того, щоб пахлава вийшла пухнаста і шари добре відділялися один від одного.
  • Пахлаву варимо дуже добре розігрітому маслі
  • Для приготування сиропу у воду додаємо цукор і мед і доводимо до кипіння. Вже остигнула пахлаву занурюємо на 15-20 секунд у гарячий сироп для просочування.
  •