Гусак в духовці з хрусткою скоринкою. Рецепти приготування гусака в духовці цілком

Курка на столі – страва цілком рядове і з святом мало асоційоване. Інша справа гусак! І в вирощується не масово, і росте довше, без біостимуляторів і антибіотиків, а стало бути — корисніше на порядок. Все це позначається на ціні і робить гусака на нашому столі гостем рідкісним і цінним.

Тому підходити до приготування такого делікатесу потрібно вдумливо і зі знанням справи. Адже навіть м’ясо від міцних кісток після готування не завжди відокремлюється з легкістю, тому потрібно продумати ще й температурний і часовий режим приготування.

Процес приготування ускладнюється ще й тим, що різати на зручні для закладки в духовку шматки не прийнято, вважається профанацією самої ідеї святкового страви. Тому так популярні завертання тушки гусака у фольгу або упаковку його в пластиковий вогнестійкий рукав. Та й попереднє маринування у спеціальних розм’якшуються соусах теж має право на існування.

Цій же меті служить фарширування тушки яблуками, апельсинами, ананасами і взагалі будь-якими фруктами, виділяють у процесі термічної обробки кисло-солодкий сік, який грає роль маринаду.

Калорійність

Гусак є найбільш калорійним пташиним наїдком, з-за великої кількості жиру в ньому. Така вже в організму цієї птиці особливість. І цей жир часто служить причиною того, що запечений в духовці гусак робиться не тільки несмачним – а буквально неїстівним! Щоб уникнути такого розвитку подій, варто дотримуватися деяких правил:

  1. Брати для запікання в духовці тільки молодого гусака. Граничний вік птиці для цього не повинен перевищувати 6 місяців. А визначити вік простіше всього за лапок-ластів: чим старіша качка, тим лапки червонішим. У молодого ж домашнього гусака вони жовті.
  2. Натирайте гусака сіллю і спеціями, не тільки зовні, але і всередині
  3. При запіканні без начинки потурбуйтеся заздалегідь способом витоплювання жиру і його непотрапляння назад на тушку. Для цього на сковороду, піддон або іншу ємність поставте грати, крізь яку вниз стече жир. Або використовуйте, попередньо добре промивши її і очистивши, «штатну» грати духової шафи, розмістивши піддон в пазах нижче її.
  4. Гузку, підчерев’я і взагалі всі місця, де є жирові відкладення, зріжте заздалегідь. В тому числі і зсередини.

Час готування

Скільки часу тримати гусака в духовій шафі? Це залежить і від розмірів тушки, і від віку птиці. Тримісячний гусеня з його м’якими кісточками і вагою в кілька кілограмів буде готуватися години півтори. Шестимісячний 4-х кілограмовий вже години три з половиною – чотири.

А взагалі є правило: на кожен кілограм ваги витрачається годину часу приготування, при відповідному температурному режимі, звичайно: задавши 190-200⁰С на все час приготування, ви отримаєте обвуглену тушку. Тому оптимальний режим – 180 градусів перший годину і 160-170 – всі наступні.

Гусак в духовці цілком з хрусткою скоринкою

Це рецепт без начинки. І приготування гусака таким способом таїть у собі деякі «підводні камені». Перший з них полягає в тому, що тушка не повинна мати контакту з піддоном або інший ємністю, в якій буде проводитися запікання.

Краще всього для цієї мети вибрати піддон з високими, 4-5 сантиметрів, бортиками, куди буде стікати вытапливаемых жир, поставити всередину або над ним грати, а в піддон налити води – щоб гусак не вийшов сухим, а стікає жир не підгорав.

Інгредієнти:

  • Гусак вагою 2,5-3 кг
  • Сіль – 1 ст. ложка з верхом
  • Цукор – 1 ст. ложка з верхом.
  • Перець чорний гострий горошком – 5-6 шт.
  • Коріандр мелений – 1 ч. ложка
  • Оцет яблучний – 1 ст. ложка
  • Соус соєвий – 2 ст. ложки
  • Часник 3 зубчика.
  • Цибуля ріпчаста білий – 1 велика головка.
  • Масло рослинне – 2 ст. ложки.

Промийте гусака, зануривши його спочатку в крутий окріп, тримаючи за шию, а потім – тримаючи за лапки. Це, до речі, зробить шкіру більш ніжною, вона не задубеет при запіканні. Перевірте шкірку на предмет залишків пір’я і щетинок, при необхідності витягніть їх або обсмолила поверхню тушки над вогнем. Зріжте явні надлишки жиру.

Приготування:

1. Приготувати суміш для маринування: змішати сіль, цукор, подрібнені горошинки чорного перцю, коріандр, роздавлений пресом часник, соєвий соус і яблучний оцет, рослинна олія.

2. Натерти гусячу цією сумішшю тушку зовні і зсередини.

3. Гусячу шию і кінчики крил відрізати, натерти маринадних сумішшю, покласти всередину тушки. Туди ж покласти нарізану великими фрагментами цибулю, розподіливши його по всій площі внутрішньої поверхні.

4. Відріжте гузку та інші надмірно жирні частини – їх можна просто викинути (або перетопите гусячий жир – він може допомогти при обмороженнях і опіках).

5. Загорніть тушку в поліетиленовий пакет і залиште мінімум на 6 годин у холодильнику при температурі близько +4 градусів.

6. Витягніть гусака з пакета. Стягніть культяшки крил і стегенець негорючим (несинтетическим) шпагатом з льону, конопель, бавовни і т. п. Стягніть грубими стібками також задню частину гусака.

7. В піддон з високими бортиками налийте близько 0,5 літра води, на решітку вище рівнем покладіть загорнутого у фольгу гусака.

8. Покладіть гусака в духовку, розігріту до 180 градусів, запікайте з розрахунку 1 кг маси/1 годину. За 15 хвилин до закінчення готування вийміть гусака з духовки, відігніть зверху фольгу, оголивши поверхню тушки для більш інтенсивного запікання, з утворенням золотисто-коричневої скоринки.

У процесі готування загорнутого у фольгу гусака можна 2-3 рази перевернути зі спини на черевце, або просто витягнути з піддону і інтенсивно потрясти – для перемішування лука всередині.

Обробляється гусак по порціях прямо на святковому столі – це частина новорічного ритуалу.

Рецепт приготування гусака в духовці з яблуками

Яблука вибираються кислих сортів – тоді не знадобиться оцет та інші маринади, їх роль зіграє виділився в процесі готування яблучний сік. Мова йде про яблуках таких сортів, як, як Семеренко, Білий налив, Антонівка, Безсім’янка, Гренні Сміт, Уэлси, Пінк леді.

Яблука нарізати на четвертинки або на половинки (якщо вони не дуже великі), і видаляється з них тільки серцевина.

Інгредієнти:

  • Гусак тушка цілком 3,0-3,5 кг
  • Яблука великі – 3 шт.
  • Часник – 4-5 зубчиків.
  • Сіль кухонна кам’яна середнього помелу – 2 ст. л.
  • Масло рослинне – 50 мл
  • Перець чорний – за смаком.
  • Майоран – 1 ч. л.
  • Перець червоний гострий – 0,5 ч. л.

Знадобляться також фольга і велика голка з суворою ниткою.

Приготування:

1. Тушку гусака обшпарити окропом, дати стекти воді, промокнути паперовими рушниками, щоб шкіра була трохи вологою.

2. Натерти сіллю і чорним перцем, як шкіру зовні, так і внутрішню частину тушки. З внутрішньої порожнини сіль вся вбереться в тканини, а от зовні просочення йде не так інтенсивно: більша частина солі залишиться в шкірці і жиру, який витопиться.

3. Приготувати склад для маринаду: змішати сіль, перець, майоран, рослинна олія і часник, все добре перемішати. Можна додати мелений коріандр і прованські трави.

4. Гущею маринаду добре обмазати гусака зовні і зсередини, а масло, просочене ароматами прянощів, змішати з нарізаними на шматочки яблуками.

5. Гусячі потрошка (серце, печінка, м’ясо і хрящі шиї) порізати на частини, посолити, поперчити і змішати з яблуками. Яблуками з потрошками начинити гусака, зашити гузку, щоб запобігти випадання начинки під час готування.

6. Прихопити мотузкою кінцівки, щоб вони були притиснуті до тушки, інакше при початку запікання вони можуть растопыриться в різні сторони і прорвати фольгу.

7. З фольги зробити «човник» і укласти в неї черевцем вниз гусака. Це потрібно для збору стікає жиру. Потім обернути гусака в 1-2 шари фольги (2 шари знадобляться, якщо фольга тонка.

8. Помістити загорнутого у фольгу гусака в холодильник для маринування. Час для цього від 5 (це мінімум) до 20 годин. Ідеальним буде, якщо ви стурбовані процесом заздалегідь і заклали гусака маринуватися на ніч.

9. Через 5 годин помістити гусака в розігріту до 200⁰С духовку, через півгодини знизити температуру до 180 градусів і запікати ще протягом півтора годин.

10. Витягнути гусака з духовки, розкрити верхній шар фольги, відігнути її в сторони, і зачерпуючи ложкою з «човники» витопився жир, полити їм всього гусака.

11. Знову поставити в духовку, на цей раз вже на закриваючи його фольгою, витримувати ще півгодини при 180⁰С до потрібної вам ступеня підрум’янення шкірки.

Практика показує, що найкращий смак злегка замаринованого таким способом гусака буде, якщо довести колір шкірки до світло-золотисто-коричневого.

В старих кулінарних книгах стверджувалося, що найкращий гарнір для приготованого таким чином гусака – тушкована капуста в поєднанні з картопляним пюре на молоці та яйцях.

Загрузка...

Гусак в духовці цілком з яблуками і чорносливом

Кислинка і різкість смаку яблук в цьому рецепті пом’якшується присутністю в начинці чорносливу. Крім того, можна зробити цю страву справді вишуканим, замаринувавши тушку цілком відповідної вп формою і обсягом ємності,, заливши його, вже нафаршированого і натертого за всіма правилами мистецтва сіллю і спеціями, 0,75 л білого сухого вина. Але це так, на всякий випадок. У нашому рецепті все дещо простіше.

Інгредієнти:

  • Гусак потрошених – 3 кг.
  • Яблука середнього розміру кислі – 3 шт.
  • Чорнослив 200 р.
  • Гірчиця – 1 ч. л.
  • Мед – 1 ст. л.
  • Кухонна сіль – 2 ст. л. з верхом
  • Чорний перець гострий, перець червоний гострий, коріандр мелений, трави прованські – за смаком.
  • Часник – 4 зубки
  • Масло рослинне – 2 ст. л.

Приготування:

1. Гусака вимити в гарячій воді, сполоснути в холодній, відрізати кінчики крил і шию (зібравши шкіру ближче до тушки, щоб потім це місце можна було заколоти зубочисткою, як на фото).

2. Зробити суміш з рослинної олії і свіжозмелених спецій з часником, медом і сіллю.

3. Нарізати яблука на четвертинки або навіть осьмушки, якщо вони великі, змішати їх з завареним для м’якості в гарячій підсолодженій воді чорносливом.

4. Сумішшю спецій з сіллю і медом ретельно натерти тушку гусака зовні і зсередини.

5. Яблучно-черносливную начинку закласти всередину, діру в гузке заколоти зубочистками або зашити.

6. На відрізані крильця в глибокій каструлі покласти тушку гусака спинкою вниз, накрити, не завертаючи, а тільки подоткнув під низ фольгою, і налити в піддон води, щоб вона утворила шар у 5-6 мм. Фольгою також обернути кінчики ніжок і культяшки крилець. А крім того, притягти їх до тушки шпагатом з натуральних волокон (вони н розплавляться).

7. Філе і ніжки проколоти в декількох місцях гострим тонким ножем – через проколи буде вытапливаться жир. Вода в піддоні не дасть цього жиру підгоріти.

8. Поставити піддон в розігріту до 200 градусів духовку, через півгодини знизити в ній температуру до 180 градусів і запікати в цьому режимі ще два з половиною години, приблизно раз в півгодини поливаючи гусака витопленим жиром і знову проколюючи шкіру в деяких місцях.

9. За півгодини до готовності зняти верхню кришку з фольги і дати шкірці підрум’янитися до необхідної вам кондиції.

Як приготувати гусака з хрусткою скоринкою у фользі?

Гусак без начинки не означає зовсім порожній усередині гусак! Як мінімум цибулю для аромату запеченого м’ясця, а також такі компоненти, як моркву і солодкий болгарський перець, закласти всередину теж є сенс. Ці складові і сік овочевий дадуть, який значно поліпшить смак м’яса, і частина жиру в себе вберуть і зроблять цілком їстівним, так і внутрішній обсяг приблизно на третину заповнять. Що з усім цим робити далі, коли гусак буде готовий – справа ваше.

Інгредієнти:

  • Гусак потрошенный -= 3-3,5 кг.
  • Цибуля ріпчаста – 150 р.
  • Часник – 4 зубчики.
  • Цедра лимона або апельсина.
  • Прянощі за смаком.
  • Морква – 150 р.
  • Масло рослинне для обсмажування цибулі, перцю і моркви.
  • Перець болгарський солодкий – 1 шт.
  • Кухонна сіль – 2 ст. ложки.
  • Майонез – 1 ст. ложка.
  • Гірчиця – 1 ч. ложка.
  • Цукор – 1 ст. ложка.
  • Сік лимона – 3 ст. ложки.
  • Соус соєвий – 1 ст. ложка

Цукор в цьому рецепті потрібен для створення хрусткою карамельної скоринки на поверхні птахи, і наноситься окремо, коли до закінчення готування залишається хвилин сорок. Для карамелизующего складу змішують роздавлений часник, трохи солі і цукор, і він повинен стояти напоготові, тому його приготуванням потрібно потурбуватися заздалегідь, ще до того, як гусак буде поміщений в духовку.

Цукровий рецепт для скоринки:

  1. Цукор – 2 ст. ложки.
  2. Сіль – 1 ч. ложка.
  3. Часник – 4 зубчики.
  4. гірчиця — 1 ч. ложка

Все розтерти в однорідну масу і добре перемішати.

Приготування:

1. Приготувати маринад: вода (стільки, щоб повністю закрити тушку гусака), 1 ст. ложка солі на 1 літр води, 1 ст. ложка цукру на е літр води, 3 ст. ложки лимонного соку. Фактично ж оптимальний склад виходить з розрахунку 2 ст ложки на кілограм ваги гусака.

2. Занурити в цей маринад цілком гусака, зафіксувати, щоб не спливав, і залишити так мінімум на добу при температурі від +4 до +20 градусів (чим холодніше, тим довше).

3. Вийняти гусака з розсолу, підсушити, промокаючи паперовими рушниками.

4. Натерти зовні сіллю і перцем, цедрою і зробити надрізи для кращого витікання жиру.

5. Помістити всередину овочеву суміш і зашити гусака.

6. Стягнути тушку шпагатом, щоб ніжки і крильця не стирчали в різні боки. З-за чого вони можуть підгоріти.

7. Підсумкове натирання – майонезом з додаванням соєвого соусу.

8. Загорнути гусака у фольгу цілком і почати запікати на решітці духовки, підставивши вниз піддон з водою.

9. Запікається як мінімум 2 години при температурі 180 градусів, потім гусак виймається з фольги, натирається заздалегідь заготовленим карамелизующим складом, і знову ставиться в духовку на решітку з попередньо подстеленной фольгою. Ще запікати 40-45 хвилин.

Цілий гусак з хрусткою скоринкою з картоплею в рукаві

В термостійкому рукаві гусак запікається швидше, ніж у відкритому вигляді або навіть у фользі. Але для м’якості і соковитості м’яса одного тільки наявність герметичного рукави часто виявляється недостатньо, і без попереднього маринування тушки не обійтися. Більшість кулінарів сходяться на думці, що найкращий маринад робиться в два коротких етапи: спочатку в гусака зрізують всі самі масивні жирові накопичення, потім поливають його лимонним соком (сік одного лимона середньої величини цілком вистачить). Після цього витримують його 20-25 хвилин і натирають сумішшю солі і перцю зовні і зсередини, з розрахунку 2 ст. ложки солі і 0,5 ч. ложки перцю на гусака.

І ще: розміри стандартного рукава не дозволять помістити в нього занадто велику тушку – ви просто не зможете зав’язати кінці. Тому потрібно вибрати молодого гусика, вагою до 2, максимум – в 2,5 кг – це якщо ви картопля розмістіть не тільки всередині, але і зовні тушки. Якщо ж весь картопля з супутніми інгредієнтами буде розміщуватися всередині гусака, то його вага може бути і 3 кг.

Склад маринаду:

  • 1-й компонент – лимонний сік,
  • 2-й компонент – суміш солі і перцю.

Інгредієнти:

  • Гусак вагою до 3 кг
  • Картопля – 5-6 шт. середнього розміру.
  • Морква – 100 р.
  • Цибуля ріпчаста білий – 1 цибулина.
  • Часник – 3-4 зубчики.
  • Майоран, прованські трави, коріандр – за смаком.
  • Яблуко – при бажанні

Приготування:

1. Тушку оглянути, щоб видалити залишки пір’я і щетинки, при необхідності осмолить на газовій конфорці, потім промити.

2. Зрізати явні надлишки жиру, замаринувати згідно з наведеним вище рецептом, загорнути у фольгу або помістити у звичайний поліетиленовий пакет підходящого розміру. Покласти в такому вигляді в холодильник на 6-8 годин.

3. Приготуйте крупно нарізану картоплю, моркву товстою соломкою, нашатковану цибулю. Змішайте все це зі зрізаним раніше жиром. Або з невеликою кількістю вершкового масла (10-15 м). При бажанні до цієї суміші можна додати одне дрібно порізане яблуко. Посоліть суміш.

4. Помістіть всередину рукава гусака і, якщо дозволяє місце, викладіть картоплю і овочі (меншу частину) навколо тушки, а решта всередину.

5. Загерметизуйте рукав з двох сторін затискачами або зав’язками, і зробіть кілька проколів голкою в його верхній частині – для скидання надлишкового тиску пари.

6. Помістити гусака в рукаві в розігріту до 200 градусів духовку, тримайте його так півгодини, а потім скиньте температуру до 180 і в такому режимі запікайте ще півтори години, після чого розкрийте пакет (обережно, не обожгитесь паром!), підверніть краю, щоб оголити боки і спинку. Але зробіть це так, щоб сік з нижньої частини рукава не витік на піддон. Запікайте в відкритому вигляді ще півгодини, до утворення рум’яної скоринки.

Загрузка...

Гусак в духовці цілком рецепт приготування гусака з гречкою

Класичне блюдо, настільки ж популярне на Русі, як і порося, запечене цілком з гречкою. Та й не дивно: інший гусак і на подсвинка потягне! Але в нашому випадку відштовхуємося все ж не від розмірів зіву російської печі, а від внутрішніх габаритів духовки. А тому і гусік у нас буде вагою кілограма на 3 – 3,5. А так як буде запікатися в рукаві, то цими розмірами і обмежимося.

Інгредієнти:

Самий, мабуть, лаконічний рецепт приготування гусака в духовці – але від цього він не робиться менш смачним!

  • Гусак потрошенный – 3 – 3,5 кг.
  • Крупа гречана – 2 склянки без верху.
  • Морква – 100 р.
  • Цибуля біла ріпчаста – 1 невелика цибулина.
  • Розмарин – 2 гілочки
  • Сіль, спеції за смаком.
  • Вода – 4 склянки.
  • Майонез – 1 ч. ложка.
  • Гірчиця – 0,5 ч. ложки
  • Соус соєвий – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. Вимитого і очищеного гусака натерти сіллю зі спеціями зовні і зсередини, з розрахунку 2 ст. ложки солі і 0,5 ч. ложки чорного меленого гострого перцю.

2. Зрізати найпомітніші нашарування жиру, покласти тушку в щільний поліетиленовий пакет, залишити в такому вигляді в холодильнику на 5-6 годин.

3. Відварити гречку до напівготовності з однією чайною ложкою солі.

4. Злегка обсмажити натерту на крупній тертці моркву з шинкованою цибулею на рослинному маслі. В якості жиру використовуйте шматочки, зрізані з тушки. Гусячі шкварки не викидайте – вони, нагодовані запахом цибулі і моркви, цілком їстівні.

5. Заправити гречку цієї засмажкою, перемішати.

6. Заправити тушку гречкою, зашити дірку в гузке.

7. Проколоти в декількох місцях тонким і гострим ножем або шилом для стікання жиру.

8. Помістити гусака в рукав, зав’язати його кінці, помістити на 3 години в розігріту до 180⁰С духовку. За 40 хвилин до закінчення вийняти рукав з гускою з духовки, розкрити рукав, закатати його краю вниз (не даючи вилитися выделившемуся жиру) і намазати поверхню спинки і боків сумішшю майонезу, соєвого соусу, гірчиці, і кашки з часнику.

9. Знову поставити в духовку і допекти до утворення золотистої скоринки. Температуру на заключному етапі (5-7 хвилин) можна підвищити до 200 градусів.

Загрузка...

Готуємо гусака з хрусткою скоринкою в духовці з рисом:

Своєрідний плов – тільки не в казані, а всередині гусака. А в ролі курдючного жиру з успіхом виступить гусячий, по своїм смаковим якостям і калорійності вони практично рівноцінні. Тільки одне уточнення – все це набагато смачніше плову…ну, принаймні, в нашій національної кулінарної системі координат.

Секрет разваристого рису тут, коли вся його маса не злипається, а буквально відділяється зернятко від зернини – попереднє прожарювання сухого рису з невеликою кількістю витопленого гусячого жиру на сковороді. І тільки потім в нього поступово додається вода, сіль і злегка підсмажені окремо моркву і цибулю. Довести все це потрібно до стану напівготовності – інше «дійде» всередині гусака.

Інгредієнти:

  • Гусак потрошенный – 3 кг.
  • Рис – 1,5 склянки.
  • Морква – 1 велика 150-200 г) морква
  • Цибуля ріпчаста білий – 1 цибулина
  • Часник – 4 зубчики
  • Сіль – 2 ст. ложки.
  • Перець чорний гострий мелений – 0,5 ч. ложки.
  • Перець червоний гострий (паприка або кайенский) – 0,5 ч. ложки.
  • Майонез – 1 ст. ложка.
  • Борошно пшеничне – 1 ст. ложка.

Приготування:

1. З гуся зрізати найбільш явні жирові відкладення, натерти тушку сіллю і перцем зсередини і зовні, помістити в поліетиленову харчову плівку і покласти в холод на 5-6 годин.

2. Витопити жир із зрізаних пластів, столову ложку цього жиру залишити на сковорідці, інший жир поки прибрати в сторону. На смальці прожарити склянку приготований рис – для цього залишити на конфорці дуже слабкий вогонь і постійно помішувати суху сипку масу, щоб вона не пригоріла, а тільки набула золотистий відтінок.

3. На іншій сковорідці злегка попассировать нарізану соломкою моркву і цибулю, використовуючи відкладену частина жиру.

4. Вивалити в рис підсмажені цибулю і моркву і почати поступово додавати воду, довівши рис до напівготовності (сигналом до цього буде збільшення рисових зерен приблизно в півтора рази з трохи рихлої їх поверхнею).

5. Промаринованного гусака наповнити рисом з морквою та цибулею, зашити дірку у куприка міцною ниткою або заколоти її зубочистками, обв’язати тушку в районі крил і ніжок, зробивши її компактною. Зробити глибокі проколи шилом чи виделкою в тих місцях, де найбільше жиру.

6. Загорнути у фольгу і покласти в розігріту до 200 градусів духовку. Через півгодини зменшити температуру до 180⁰С і тушкувати в такому режимі ще півтори години.

7. У майонез видавити часник, додати 2 ст. ложки води, борошно, все добре розмішати.

8. Дістати гусака, розкрити кокон з фольги, оголивши спинку і боки, але не даючи жиру витекти з нижньої частини кокона, і, використовуючи силіконову кисть, обмазати тушку майонезом з борошном і часником.

9. Дослать в духовку на 30-35 хвилин.

Кілька порад наостанок

  • Обов’язково відрізайте гузку! Це та частина у вигляді трикутничка, з якої в гусака ріс хвіст. Справа в тому, що на гузке у птахів дуже неприємно пахнуть статеві залози.
  • Для маринадів і соусів використовуйте тільки свіжозмелену чорний перець! Тільки у нього відкривається максимум властивого йому аромату.
  • Хочете обробляти гусака in lege artis – тобто «за всіма правилами мистецтва? Це робиться так: 2 передпліччя – 2 ніжки – зрізане з грудки і нарізане на шматки начебто шинкових м’ясо.
  • Жир, який витоплюється в процесі запікання, не виливайте – це відмінна основа для засмажки картоплі або приготування плову.
  • Готовність гусака найпростіше визначити, проколовши його тушку в самих товстих місцях на глибину до 1,5 см і натиснувши на це місце. Якщо виділяється прозорий сік – це 100% готовність.
  • Для скорочення часу запікання можна скористатися рукавом з термостійкого пластику: час скорочується як мінімум на годину, а крім того, гусак буде більш соковитим. Потрібно лише за 40 хвилин до закінчення запікання розкрити рукав, щоб ІЧ-випромінювання духовки подрумянило скоринку.
  • Якщо немає під рукою кислого сорту яблук – візьміть будь-які інші додайте нарізаний на скибочки лимона. Можна прямо з цедрою, вона додасть додаткової пікантності смаку.

Як вгадати, щоб гусак до новорічного столу вийшов соковитим, ідеально пропеченим і з красивою хрусткою скоринкою? Закладіть його маринуватися в холоді ввечері, 20 – 21 годині тридцятого грудня. Ідеально промаринованным він стане години до 17-ти – 18-ти тридцять першого. У вас буде час, щоб подати його з-запалі з жару до 23 години – коли родина всідається за стіл, щоб провести старий рік.