Курка на столі – страва цілком рядове і з святом мало асоційоване. Інша справа гусак! І в вирощується не масово, і росте довше, без біостимуляторів і антибіотиків, а стало бути — корисніше на порядок. Все це позначається на ціні і робить гусака на нашому столі гостем рідкісним і цінним.
Тому підходити до приготування такого делікатесу потрібно вдумливо і зі знанням справи. Адже навіть м’ясо від міцних кісток після готування не завжди відокремлюється з легкістю, тому потрібно продумати ще й температурний і часовий режим приготування.
Процес приготування ускладнюється ще й тим, що різати на зручні для закладки в духовку шматки не прийнято, вважається профанацією самої ідеї святкового страви. Тому так популярні завертання тушки гусака у фольгу або упаковку його в пластиковий вогнестійкий рукав. Та й попереднє маринування у спеціальних розм’якшуються соусах теж має право на існування.
Цій же меті служить фарширування тушки яблуками, апельсинами, ананасами і взагалі будь-якими фруктами, виділяють у процесі термічної обробки кисло-солодкий сік, який грає роль маринаду.
Калорійність
Гусак є найбільш калорійним пташиним наїдком, з-за великої кількості жиру в ньому. Така вже в організму цієї птиці особливість. І цей жир часто служить причиною того, що запечений в духовці гусак робиться не тільки несмачним – а буквально неїстівним! Щоб уникнути такого розвитку подій, варто дотримуватися деяких правил:
- Брати для запікання в духовці тільки молодого гусака. Граничний вік птиці для цього не повинен перевищувати 6 місяців. А визначити вік простіше всього за лапок-ластів: чим старіша качка, тим лапки червонішим. У молодого ж домашнього гусака вони жовті.
- Натирайте гусака сіллю і спеціями, не тільки зовні, але і всередині
- При запіканні без начинки потурбуйтеся заздалегідь способом витоплювання жиру і його непотрапляння назад на тушку. Для цього на сковороду, піддон або іншу ємність поставте грати, крізь яку вниз стече жир. Або використовуйте, попередньо добре промивши її і очистивши, «штатну» грати духової шафи, розмістивши піддон в пазах нижче її.
- Гузку, підчерев’я і взагалі всі місця, де є жирові відкладення, зріжте заздалегідь. В тому числі і зсередини.
Час готування
Скільки часу тримати гусака в духовій шафі? Це залежить і від розмірів тушки, і від віку птиці. Тримісячний гусеня з його м’якими кісточками і вагою в кілька кілограмів буде готуватися години півтори. Шестимісячний 4-х кілограмовий вже години три з половиною – чотири.
А взагалі є правило: на кожен кілограм ваги витрачається годину часу приготування, при відповідному температурному режимі, звичайно: задавши 190-200⁰С на все час приготування, ви отримаєте обвуглену тушку. Тому оптимальний режим – 180 градусів перший годину і 160-170 – всі наступні.
