Калорійність і склад гірчичного порошку. Його позитивний та негативний вплив на здоров’я, можливу шкоду. Рецепти страв з приправою і все найцікавіше про неї.
Гірчичний порошок — це результат переробки насіння гірчиці, рослини з родини Капустяні. Для цього вони висушуються і подрібнюються в пил, в результаті виходить однорідна суха маса майже білого, жовтого, бежевого або коричневого кольору. Порошок дуже м’який на дотик, але має не зовсім приємний, різкий і гіркуватий запах. Смак у нього такий же, тому в чистому і сирому вигляді його ніхто не вживає. Батьківщиною продукту є те нинішній Афганістан, Китай. У кулінарії цей інгредієнт використовується для приготування гірчичної приправи або в якості добавки до різних страв.
Склад і калорійність гірчичного порошку
Майже на 50% продукт складається з гірчичного масла, ще 2% припадає на ефірні олії, приблизно 5% займають азотисті речовини і пектини. Також у складі є калієва сіль і глікозид синігрин, які винні в гіркому смаку порошку. Зате вони вбивають усіх мікробів, не даючи їм позначатися на роботі внутрішніх органів і систем.
Калорійність гірчичного порошку на 100 м становить 378 ккал, з них:
- Білки — 37.1 м;
- Жири — 11.1 м;
- Вуглеводи — 32.6 м;
- Харчові волокна — 5.9 м;
- Вода — 7.3 м;
- Зола — 6 р.
Вітаміни на 100 г:
- А, РЕ — 5 мкг;
- Бета-каротин — 0.03 мг;
- B1, тіамін — 0.3 мг;
- B2, рибофлавін — 0.7 мг;
- Е, альфа-токоферол, ПЕ — 4.2 мг;
- РР, НЕП — 6.4 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 828 мг;
- Кальцій, Ca — 365 мг;
- Магній Mg — 453 мг;
- Натрій Na — 67 мг;
- Фосфор, Ph — 797 мг.
До складу гірчичного порошку входить такий мікроелемент, як залізо, якого в 100 г міститься 40 мг, воно необхідне для нормального кровотворення. При його дефіциті виникає анемія, що супроводжується свербінням, відчуттям поколювання в кінцівках, слабкістю і запамороченням.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Крохмаль і декстрини — 11 г;
- Моно – і дисахариди (цукру) — 21.6 р.
Ефірні масла, що містяться в продукті, сильно бадьорять, додають життєвих сил організму, покращують настрій.
