Гарбуз люфа: склад, калорійність, користь, рецепти

Що собою являє люфа, хімічний склад і калорійність. Корисні властивості та протипоказання до вживання. Рецепти приготування гарбуза цього сорту і можливості застосування.

Гарбуз люфа — це рослина, яка відноситься до групи трав’янистих ліан з сімейства Гарбузових. Подовжені плоди, що нагадують за формою величезні огірки, в їжу можна вживати тільки молодими. Суха і волокнисту м’якоть з безліччю насіння швидко твердне, і тоді плід використовують косметично-гігієнічних цілях. Люфа зустрічається в дикому вигляді в Малайзії, Індонезії, на Філіппінах, в країнах Карибського басейну. З понад 52 видів ліан в якості культурних рослин вирощують всього два сорти — люффу остроребристую і циліндричну. У Західній Африці висота ліан досягає 7 м, а довжина плодів — 1,5 м. На території Євразії культуру висаджують у південних регіонах у відкритий грунт, і вона встигає вирости не більше ніж на 2-3 метра у висоту.

Склад і калорійність гарбуза люфа



Незважаючи на те, що люффу частіше називають мочалочной гарбузом, її недозрілі плоди цінуються кулінарами Таїланду і Китаю за ніжний смак і корисні властивості.

Калорійність гарбуза люфа на 100 м становить 20 ккал, з них:

  • Білки — 1.2 м;
  • Жири — 0.2 г;
  • Вуглеводи — 4.4 м;
  • Харчові волокна — 1.1 г;
  • Вода — 92.7 г;
  • Зола — 0.4 р.

У складі гарбуза люфа вітаміни на 100 г:

  • Вітамін К (філохінон) — 0,7 мкг;
  • Вітамін E (альфа-токоферол) — 0,1 мг;
  • Вітамін C (аскорбінова кислота) — 12 мг;
  • Вітамін B6 (піридоксин) — 0,043 мг;
  • Вітамін B5 (пантотенова кислота) — 0,218 мг;
  • Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,06 мг;
  • Вітамін B1 (тіамін) — 0,05 мг.

Макроелементи на 100 г:

  • Фосфор — 32 мг;
  • Натрій — 3 мг;
  • Магній — 14 мг;
  • Кальцій -20 мг;
  • Калій — 139 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Цинк — 0,07 мг;
  • Селен — 0,2 мкг;
  • Мідь — 0,035 мкг;
  • Марганець — 0,092 мг;
  • Залізо — 0,36 мг.

Користь люфи для організму забезпечують такі складові:

  1. Калій — стабілізує роботу серцево-судинної системи, нормалізує серцевий ритм.
  2. Фосфор — стимулює регенеративні функції кісткової системи, відповідає за больовий поріг, підтримує кислотно-лужний баланс, підвищує засвоювання цинку, йоду і магнію.
  3. Кальцій — підвищує міцність кісткової тканини, стабілізує нервові і м’язові скорочення, регулює згортуваність крові і всмоктуваність жирів.
  4. Вітамін С — відповідає за імунний статус, підвищує захисні сили організму.

В реєстр лікарських рослин люфа не входить, проте шамани Африки і знахарі південної Америки використовують м’якоть і висушені насіння в лікувальних цілях. Користь від введення в раціон даної культури підтвердили і дієтологи.

Цікаво! Мочалка з гарбуза гіпоалергенна, безболісно стимулює кровообіг, надає оздоровлюючу дію на шкіру, оновлюючи верхній шар дерми, відлущуючи ороговілі частинки шкіри. Її можна використовувати протягом півроку, якщо просушувати щоразу після застосування.

Корисні властивості гарбуза люфа



Використання молодих плодів люфи в їжу корисно для здоров’я. Вживання страв з цим продуктом одночасно урізноманітнює раціон і зміцнює здоров’я.

М’якоть люфи чинить на організм наступні лікувальні дії:

  • Прискорює метаболізм і стимулює перистальтику — це допомагає нормалізувати обмінні процеси, усунути застійні явища в кишечнику, позбутися від вугрової висипки.
  • Надає похудательное дію. Високий вміст рідини в складі плода стимулює сечовидільну функцію нирок, сприяє виведенню зайвої рідини — набряки зникають, кровопостачання у верхніх шарах шкірного покриву прискорюється.
  • Має загальнозміцнюючу дію за рахунок високого вмісту аскорбінової кислоти та фосфору.
  • Допомагає позбутися від солей, які відклалися у великих і дрібних суглобах.
  • Відновлює функцію дихання, зменшує частоту нападів бронхіальної астми, розріджує мокротиння і полегшує її виведення.
  • Має жарознижуючу дію — у східній медицині її використовують замість Анальгіну.
  • Стимулює лактацію.

М’якоть молодий гарбуза має місцеву протизапальну та протимікробну дію, тому її корисно вводити в раціон пацієнтам, в анамнезі яких хронічні захворювання носоглотки і часті рецидиви стоматиту різної етіології.

Шкоди та протипоказання до вживання гарбуза люфа



При вживанні гарбуза люфа протипоказання відсутні. Винятком може стати індивідуальна непереносимість.

Однак особам наступних категорій — молодим матусям, вагітним і дітям до 7-річного віку — бажано відмовитися від цього виду продукту або використовувати його в незначних кількостях.

Пояснюється це наступним чином:

  1. Гарбуз люфа не є звичним видом їжі. Тому в особливих станах або в ранньому дитячому віці, при недостатньо сформованої травної системи слід у меню включати тільки звичні продукти, щоб уникнути негативної реакції організму.
  2. Високий вміст рідини в гарбузі стимулює роботу сечовидільної системи. У всіх цих станах зневоднення небезпечно.
  3. М’якоть гарбуза гірчить, що надає стравам особливу пікантність. Смакові рецептори дітей подібний смак ще не здатні оцінити.

Дієта на гарбузі люфа дозволяє швидко позбутися від 3-4 кг за рахунок виведення рідини з організму. Якщо дотримуватися такого раціону більше 3 днів, стан здоров’я погіршиться, так як резерв корисних речовин швидко збіднюється — підвищиться стомлюваність, знизиться здатність до запам’ятовування і концентрація уваги, з’являється сонливість в денний час.

Рецепти страв з гарбуза люфа



При готуванні страв з люфи слід звернути увагу на її зовнішній вигляд і якість м’якоті. Шкірка плоду повинна бути гладка, при придавливании нігтем має залишитися чіткий прокол і виступити краплі соку. Вибирати слід плоди з м’якою м’якоттю, без щільних прожилок. Підбираючи рецепти для приготування гарбуза, варто враховувати її смак — трохи гіркуватий. Завдяки йому страви набувають неповторний смак.

Рецепти з гарбуза люфа:

  • Люфа фарширована. Молоду гарбуз миють, нарізають шматками 4-5 см завтовшки, видаляють серцевину, яка містить насіння. У каструлю з окропом опускають всі шматочки і проварюють 5 хвилин. Потім воду зливають, а шматочках люфи дають підсохнути. М’якоть свинини провертають разом з цибулею, солять і перчать. Каструлю з невеликою кількістю води, ставлять на вогонь, а поки вона закипає, кожен шматок гарбуза фарширують фаршем. Потім опускають фаршировані скибки в каструлю, варять 15-20 хвилин. Перед подаванням посипають зеленню. Можна додати у фарш рис, як в звичайний фарширований перець або голубці.
  • Смажена люфа. Гарбуз очищають від шкірки, видаляють насіння, нарізають спочатку кільцями, а потім їх розрізають упоперек. Чистять часник, тиснуть, ставлять на вогонь сковороду. Збивають яйця, солять, перчать, додають чавлений часник. Окремо на обробну дошку насипають панірувальні сухарі. Кожен шматок гарбуза вмочують спочатку в яйце, а потім обвалюють у панірувальних сухарях. Смажать до появи золотистої скоринки. При обсмажуванні люфи на олії кофы паніровка не потрібна. В цьому випадку спочатку на маслі обсмажують часник, потім його прибирають, щоб не згорів, а на сковороду викладають шматочки гарбуза і обсмажують з двох сторін. Вже обсмажену сторону посипають цукром, сіллю і білим перцем.
  • Рагу. Великий баклажан нарізають великими шматками, шкірку можна не видаляти. Викладають заготовки в макітру і заливають солоною водою, щоб прибрати гіркоту. Через 40-50 хвилин шматки баклажана потрібно промити проточною водою і викласти на паперовий рушник, щоб видалити надлишок рідини. Люффу чистять, видаляють насіння, нарізають кільцями товщиною 2 см. З солодкого перцю видаляють насіння і нарізують його смужками. Цибуля шалот подрібнюють, помідори нарізають великими скибками. Жаровню змазують соняшниковою олією, викладають в неї шарами: баклажани, люффу, болгарський перець, цибуля шалот, помідори, заправляють давленим часником, солять і перчать. Духовку розігрівають до 220 градусів, ставлять у неї жаровню. Страва готова, коли перець починає обвуглюватися, помідори зіщулюються, а шматки люфи стають рум’яними.
  • Кхау Пхати. Половину склянки довгозернистого рису промивають і варять до повної готовності, викладають на сито, щоб стекла вода. М’ясо свинини — 100 г — нарізають смужками, видаляючи всі плівки і жили, викладають на паперовий рушник, щоб видалити зайву вологу. Цибулину і пару зубців часнику очистити і дрібно нарізають. М’ясо обсмажують на рослинній олії до готовності, прибирають, потім на цьому ж маслі обсмажують цибулю, часник і подрібнений стручок гіркого перцю. До перцю додають нарізані помідори, теж обсмажують. Викладають на сковороду дрібні шматочки люфи, розмішують з усіма овочами, не зменшуючи вогонь. Коли люфа стає м’якою, за 2 хвилини до повної готовності в сковороду додають кілька шматків ананаса, м’ясо, рис очищені креветки і все заправляють соєвим соусом. Сіль і перець за смаком. Подають в гарячому вигляді на розігрітих тарілках.
  • Китайська смажена люфа. Сковороду розігрівають на сильному вогні, вона повинна бути розпеченій настільки, що краплі рідини випаровуються миттєво. Наливаємо в сковороду олію, обсмажують часник, викладають куряче м’ясо і смажать рівно хвилину. У сковороду додають гриби: китайці воліють свої національні гриби шиітаки, але можна їх замінити печерицями. Вишеньки теж підходять, але смак страви значно спроститься. Наливають соєвого соусу, м’ясного бульйону або води, викладають шматочки люфи. Все повинно сильно кипіти. На вогні тримають 2-3 хвилини. В цей час розводять крохмаль водою, заливають вміст сковороди і кип’ятять ще хвилину. Пропорції основних інгредієнтів: 7-8 грибів, 250 г м’яса, 300 г люфи. Якщо смак дещо незвичний, можна посолити і поперчити. Китайці віддає перевагу таким чином готувати свинину, але потрібно враховувати — м’ясо в цьому випадку залишається пружним. Гарнір до страви — довгий варений рис.
  • Каша з люфи. Варять звичайним способом круглий рис. Коли він наполовину зварений, викладають у каструлю шматочки люфи і варять все разом до готовності, додавши трохи молока, сіль і цукор, щоб прибрати характерну гіркоту овоча. Можна варити кашу з молоком, але і в цьому випадку молоко додають не відразу, а одночасно з гарбузом. Пропорції інгредієнтів: 1 частина рису — 5 частин люфи.

Каша з люфи має не тільки поживні властивості, але і лікувальні. Якщо при грудному кашлі, спричиненому запаленням легенів, бронхіт або відмовою від куріння, є її два рази в день на сніданок і вечерю хоча б по 100-150 г, легені швидко очистяться від скупчень слизу. Інші страви смачні і незначно вітамінізують організм.

Цікаві факти про гарбузі люфа



Назв у люфи безліч: люфа, люфа, в’єтнамська гарбуз, китайська бамія, печинга, тораи, мочальная гарбуз. На території колишнього СНД рослину називають скажений огірок. Таке найменування ліана «заслужила» з-за способу розмноження. По мірі визрівання м’якоть перетворюється в слиз, обволікаючу насіння. Як тільки плід дозрів, насіння вилітають під тиском, як снаряд з гармати.

Східні цілителі використовують сік люфи для лікування кон’юнктивіту та мікстуру виготовляють, зупиняє внутрішні кровотечі.

Сік з стебла люффи — це відмінний засіб для обличчя, усуває пігментацію і купірує утворення вугрової висипки. В Японії його використовують в якості одного з інгредієнтів для виготовлення губної помади.

Щоб перевірити зрілість люфи, досить оцінювати її вага, піднявши долонею. Зрілий плід набагато легше молодого, так як м’якоть поступово всихає.

Зробити мочалку з гарбуза дуже просто. Плід трясуть, і якщо він починає шарудіти при трясці, його можна зрізати з куща. Пожовклий плід проварюють 10 хвилин в окропі, видаляють шкірку і насіння. Щільні волокна відокремлюють спеціальною залізною щіткою. Готову мочалку замочують на 2 години в мильному розчині, промивають гарячою водою і можна користуватися.

Якщо хочеться жорстку мочалку, яка не тільки масажує шкіру, але і діє як скраб, чекають майже повного дозрівання плоду.

Як вирощувати гарбуз люфа — дивіться на відео:

[media=https://www.youtube.com/watch?v=8qBCH01ceWE]

Люфа довго не зберігається. У вигляді продукту вона зберігає свої смакові і корисні властивості до 4 днів, а потім починає псуватися. Тому якщо страви з люфи сподобалися, варто задуматися про вирощування рослини на своїй дачній ділянці.