Фарширована щука: секрети й тонкощі приготування

Подобається рецепт фаршированої щуки, але ніяк не зважитеся його приготувати? Тоді наші поради і покрокові рецепти допоможуть зробити кулінарний подвиг!

Фарширована щука запечена в духовці — царський блюдо вважалося символом святкового столу. Приготувати її вирішиться не кожна господиня. Оскільки королева урочистого застілля вимагає належної уваги. Але якщо знати, як це робити, то ваші зусилля будуть поміченими. А красиво оформлене блюдо викличе справжній фурор на всіх гостей. Але як показує практика, дане блюдо у двох господинь завжди виходить різним — у кого-то воно соковитіше, у когось- гостріший, хтось фаршировану рибу робить заливний, а хтось- печенной. Головне те, що завжди виходить смачно і апетитно! Які ж тонкощі необхідно знати?

Секрети й тонкощі приготування


  • Перш за все необхідно правильно вибрати рибу. Свіжа щука має яскравий рибний аромат і прозору покриває слиз. Під зябрової кісткою, зябра насиченого червоного кольору без потемніння і плям. Шкіра без тріщин, розривів з щільно вкрита лускою.
  • Самий трудомісткий і складний процес в приготуванні даного страви — акуратно зняти шкіру, як панчоху. З цієї причини для фарширування щуки цілком найкраще брати тушку масою 1,5 кг. З великою рибою це робити складно, так і в духову шафу вона може не поміститися.
  • Багато хто відмовляється вживати щуку, т. к. в готовому вигляді вона має характерний запах твані. Але в цьому рецепті такого не буде. Оскільки в начинку кладуть піджарку з лука і моркви, які перебивають специфічний аромат властивий щуку. При запіканні фаршированої щуки в духовці цілою тушкою слід пам’ятати, що м’ясо риби пісне. Тому для начинки необхідно підібрати правильний фарш.

Різновиди начинок для фаршированої щуки



Для фарширування використовують різні продукти: яйця, чорнослив, гриби, рис, горіхи, гречку. Тут фантазія може розгулятися, не маючи кордонів! Для додаткової соковитості практично в будь-яку начинку можна додати шматочок свіжого сала. Варіанти начинок, які перемішуються з рибним фаршем (на 1-1,5 кг рибини) можуть бути наступні:

  • Картопляна начинка: сирою дрібно нарізану картоплю або картопляне пюре перемішується з смаженою цибулею.
  • Грибна: печериці (250 г), молоко (150 мл), батон (3 скибочки), моркву (1 шт), цибулина (1 шт.), вершкове масло (2 ст. л.), яйця (1 шт).
  • Рисова: відварений рис (2 ст. л.), білий хліб (100 г), молоко (200 мл), цибулю (150 г), яйця (1 шт), зелень.
  • Асорті: гриби (300 г), рис (50 г), вершкове масло (50 г), цибуля (1 шт), моркву (1 шт), крабові палички (100 г), сік одного лимона.

Запечіть фаршировану щуку цілком у духовці для домашнього застілля або урочистого заходу, і ваші зусилля сповна окупляться! Використовуйте запропоновані начинки, або придумуйте свої комбінації. Нижче запропоновано один із класичних покрокових рецептів з фото приготування фаршированої щуки. Готуйте і насолоджуйтеся прекрасним царським стравою!

Фарширована щука в духовці — класичний рецепт

  • Калорійність на 100 г — 141 ккал.
  • Кількість порцій — 6-8 порцій
  • Час приготування — загальний час приготування близько 3 годин, з них запікається блюдо 40 хвилин

Інгредієнти:

  • Щука — 1-1,5 кг
  • Ріпчаста цибуля — 3 шт.
  • Морква — 2 шт.
  • Сало — 150 г
  • Батон сухий — 300 г
  • Яйця — 3 шт.
  • Буряк — 1 шт.
  • Молоко — 300 мл
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Спеції — за смаком (гвоздика, лавровий лист)
  • Рослинне масло — для смаження

Покрокове приготування:

  1. Щуку очистіть від луски, щоб не пошкодити шкіру і видалити з голови зябра.
  2. Зробіть надрізи біля нижнього плавця і верхнього плавця. Акуратно підрізайте шкіру, щоб вона відокремилася від нутрощів. Занурте вглиб щуки руку і обережно приберіть тельбухи, щоб не пошкодити жовчний міхур.

    Примітка: якщо жовчний міхур лопне, то щуку негайно занурте в холодну воду, яку розведіть 1 ст. л. кухонної солі і 2 ст. л. столового оцту 9%. Залиште рибу на півгодини, після ретельно промийте.

  3. Далі візьміть качалку або будь-який інший зручний предмет і з двох сторін відбийте тушку, завдавши по 10 ударів. Це допоможе легше зняти шкіру і зробить м’ясо м’якше.
  4. Гострим ножем обезглавьте рибу і відріжте хвостову кістку, щоб плавник залишився цілим.
  5. З боку голови, допомагаючи ножем, повільно по колу відокремлюйте шкіру від м’яса, натягуючи на себе шкірку. Коли дійдете до верхнього і нижнього плавця, їх ножицями відріжте від м’яса, щоб вони залишилися на шкірі. Вивертаючи шкіру поступово дійшовши до хвоста.
  6. Далі беріться за м’ясо. Відокремте його від хребта.
  7. Зваріть бульйон. Кістки складіть у каструлю, залийте водою, покладіть одну цибулину і спеції. Варіть після закипання на повільному вогні 40 хвилин, обов’язково знімаючи піну. Після процідіть через дрібне сито.
  8. Для начинки батон залийте молоком і залиште набухати на 15 хвилин.
  9. Залишилися цибулини очистіть і натріть на тертці. У сковороді на рослинному маслі пасеруйте до прозорості.
  10. Сало помістіть в подрібнювач і перебити. Додайте обсмажені гарячі овочі і перетирайте продукти, щоб від тепла розтопилося сало.
  11. Філе риби кілька разів перекрутіть через м’ясорубку або подрібніть блендером.
  12. Фарш з’єднайте з батоном, відтиснувши його від рідини, і овочі з салом.
  13. Жовтки відокремте від білків і перші викладіть у фарш. Додайте сіль, перець і спеції за смаком. Перемішайте. Фарш не повинен бути рідким, але і не повинен липнути до рук.

    Примітка: більше яєць, ніж визначено рецептом не кладіть, т. к. начинка вийде жорсткою.

  14. Білки збийте міксером до стійких піків білого кольору і невеликими порціями вмешивайте їх в начинку. Вони додадуть готовому блюду пухкої консистенції.
  15. Рибною масою начиніть шкіру тушки і голову.
  16. Морква з буряком очистіть, наріжте шматочками і викладіть на деко. Зверху укладіть начинену тушку щуки з головою і залийте її бульйоном.
  17. Прикрийте рибу фольгою змащеній маслом і відправте в нагріту духовку до 180 градусів.
  18. Через 20 хвилин зніміть фольгу і залиште рибу ще в духовці 20 хвилин, щоб утворилася рум’яна кірочка.

    Примітка: головний критерій готовності риби вважається, коли бульйон придбає золотистий колір, а 2/3 його частини википить. Бульйон, що залишився можете поставити в холодильник і отримати риб’ячий холодець.

  19. Готову страву повністю остудіть, оскільки його прийнято подавати в холодному вигляді. Викладіть на сервірувальне блюдо разом з головою, щоб зовні щука мала вигляд цілої. За допомогою кондитерського шприца прикрасьте тушку майонезом, а в пащу і очниці покладіть маслини.

Відео-рецепти: