Фалафель: тонкощі і секрети приготування

Фалафель — національне вегетаріанське блюдо не тільки Ізраїлю, але багатьох арабських країн. Воно являє собою обсмажені у фритюрі невеликі кульки з нуту і прянощів. Технологія приготування та розкриємо всі секрети в даному рецепті.

Фалафель для ізраїльтян — це таке ж блюдо, як гамбургер або хот-доги для американців. Однак фалафель — не споконвічно єврейське блюдо, як приємно думати. В арабському світі кухаря обурюються, що традиційне арабське блюдо ізраїльтяни собі присвоїли і зробили з нього негласним символом своєї країни! Такі звинувачення цілком обґрунтовані, оскільки фалафель готували ще в Єгипті багато століть назад, звідки воно й походить. Після чого воно поступово поширилося на Схід, потрапивши в Сирію, Аравію, Палестину, Ірак.

Готують фалафель найчастіше з бобів нуту, т. к. вони мають олійною структурою, а смак схожий на горіхи. Це настільки популярна їжа в Ізраїлі, що її практично не готують вдома, а купують у закладах «фалафельная», які розташовані на кожному розі країни. Вживають блюдо і бідні студенти і бізнесмени, і офісні працівники, які вийшли на обід.

Як готувати фалафель — тонкощі і секрети



Хрусткі і ніжні кульки давно підкорили весь світ. Приготувати смачний фалафель з нуту можна в домашніх умовах самостійно. Головне, знати секрети і тонкощі, про які розповімо нижче в даній статті.

  • Основа фалафеля — нут, який в народі іменується, як турецький горох, горох шиш, баранячий горох і міхурник. Являє собою нут боби коричнево-зеленого кольору 0,5-1,5 см в діаметрі. Смак горіховий, текстура масляниста. Це найкращий джерело білка і вуглеводів.
  • Текстура суміші для кульок може бути різна. На цей рахунок думки господинь розділилося. Одні вважають, що суміш повинна бути м’якою і гладкою, інші — рихлою і з шматочками нуту, треті — подрібнюють продукти до консистенції пасти, а четверті — залишають достатньо грубим помелом.
  • Пухнастість і м’якість кульок можна отримати за допомогою розпушувача: пекарського порошку або соди.
  • Додатковий смак кулькам додадуть овочі. Як правило, до складу багатьох рецептів входить зелений або ріпчасту цибулю або часник. Також додають корінь селери або перець чилі.
  • Гостроту і прянощі додасть свіжа і соковита зелень, наприклад, петрушка або кінза. Також ідеальний варіант — мелена кориця, імбир, мускатний горіх, запашний перець, коріандр, кмин, кайенский перець.
  • Більш ніжну текстуру фалафеля можна отримати додавши в нутовое тісто кілька ложок хумуса — соусу з гороху нут.
  • Щоб кульки легше формувалися, суміш попередньо охолоджують. Ідеальний їх розмір — 2-4 см вагою в 40 р. Такі фалафель рівномірно приготуються — всередині вони будуть пухнасті і м’які, а хрусткі зовні.
  • Для додаткової апетитності фалафель занурюють у кунжут.
  • Готуються кульки у фритюрі. Але щоб компенсувати цей не самий корисний спосіб теплової обробки, кульки обсушують на паперових серветках, які поглинають зайвий жир.
  • Поєднують готові кульки з будь-якими соусами і приправами. Їх додають в салати, загортають у лаваш або піту, вживають у вигляді перекусу і основного блюда.

Загрузка...

Як приготувати фалафель самостійно в домашніх умовах?



Фалафель прийшов до нас з узбережжя Середземного моря, на перший погляд здається досить незвичайним блюдом, яке в домашніх умовах не представляється можливим приготувати. Хоча насправді це досить просте страву, яке легко приготувати на своїй кухні.

  • Калорійність на 100 г — 333 ккал.
  • Кількість порцій — 15-20 кульок
  • Час приготування — 4-8 годин для замочування нуту, 30 хвилин для замісу тіста, 30 хвилин для готування

Інгредієнти:

  • Відварений нут — 1 ст.
  • Часник — 6 зубчиків
  • Ріпчаста цибуля — 2 шт.
  • Петрушка — 1 ст. л. свіжого листя
  • Кінза — 1 ст. л. свіжого листя
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Кмин — 2 ч. л.
  • Пшеничне борошно — 1/2 ст.
  • Рослинна олія — для фритюру
  • Мелений червоний перець — щіпка
  • Лаваш — для подачі
  • Соус тахін — для подачі

Покрокове приготування:

  1. Нут попередньо замочіть на ніч, після помийте і відваріть до готовності. В результаті він збільшиться в об’ємі в два рази.
  2. Цибулини очистіть, помийте і дрібно наріжте кубиками.
  3. Часник очистіть і дрібно накришити.
  4. Петрушку і кінзу помийте і дрібно наріжте.
  5. Змішайте зелень, нут, часник, цибулю і всі спеції.
  6. Продукти перекрутіть через м’ясорубку або збийте блендером.
  7. Руки припорошите борошном і сформуйте круглі котлетки.
  8. Кульки викладіть на деко і відправте запікатися в розігріту до 180°С духовку на півгодини до придбання золотого кольору. Проте в оригінальному рецепті фалафель слід смажити на розжареному рослинному маслі, але запечені нутовые кульки виходять більш дієтичними і не менш смачними.
  9. Готовий фалафель загортайте в лаваш, який попередньо змастіть пастою тахін або майонезом.

Загрузка...

Рецепт приготування фалафель з нуту і булгуру



Домашній рецепт фалафель зазвичай готується з нуту, але в компанії з булгуром страва вийде більш смачним і зі звичним для нас смаком. Такі кульки припадають до смаку не тільки ізраїльтян, але жителям нашої країни.

Інгредієнти:

  • Сухий нут — 250 г
  • Булгур — 3 ст. л.
  • Питна вода — 3 ст. л.
  • Цибулина — 1 шт.
  • Часник — 2 зубчики
  • Пшеничне борошно — 4 ст. л.
  • Харчова сода — 1 ч. л.
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Каррі в порошку — 1 ч. л.
  • Петрушка пучок
  • Кінза — пучок
  • Кумін мелений — 3 ст. л.
  • Коріандр мелений — 1 ст. л.
  • Чорний перець — 1/4 ч. л.
  • Кардамон — щіпка
  • Рослинна олія — для фритюру

Покрокове приготування:

  1. Сухий нут замочити в холодній воді і залиште на 4 години. Після злийте воду.
  2. Бургур також замочіть на 1,5 години.
  3. Цибулю очистіть і дрібно наріжте.
  4. Часник пропустіть через прес.
  5. Кинзу і петрушку дрібно порубаєте.
  6. Нут і булгур подрібніть за допомогою блендера.
  7. Готове пюре покладіть в глибоку ємність і додайте цибулю, часник, зелень, зіру, коріандр, сіль, соду, каррі, перець.
  8. Влийте воду і перемішайте. Залиште масу на 30 хвилин.
  9. Після всипте борошно і вимісити «фарш».
  10. Змоченими в холодній воді руками сформуйте 18 кульок.
  11. Розігрійте олію у спеціальному фритюрі або звичайній каструльці.
  12. Обсмажте кожен кульку до золотистого кольору і викладіть вироби на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир.
  13. Трохи остудіть фалафель і сервіруйте його до столу з зеленню, овочами, хумусом або просто так.

Відео-рецепти:

Можливо вас зацікавить