Дощовик шипуватий: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис гриба дощовик шипуватий. Особливості його вирощування, де поширений. Яким хімічним складом володіє, є у даного сорту цілющі властивості. Протипоказання до застосування та шкоду від зловживання. Кулінарні рецепти з дощовиком шипуватим.

Дощовик шипуватий — це їстівний гриб з роду Дощовиків і сімейства Агариковых. Поширений на всіх континентах, крім Антарктиди. Найчастіше зустрічається на галявинах, у хвойних або листяних лісах. Зростає з червня по жовтень. Іноді його називають дощовик перловий, бджолина губка, дідусів тютюн, чортова тавлинка або заяча картопля. Плодове тіло гриба має білий колір і володіє грушоподібною формою висотою в 4-10 см і шириною 3-5 див. Його покриває двошарова оболонка, що складається з эндоперидия і экзоперидия. Капелюшок покрита невеликими бородавочками. Дощовик шипуватий не придатний для їжі після того, як жовтіє м’якоть.

Склад і калорійність дощовика шипуватого



Смакові якості дощовика шипуватого та його ароматичні особливості обумовлені насиченим хімічним складом. У нього входять мінеральні солі, полісахариди, життєво необхідні групи вітамінів та макроелементів.

Калорійність дощовика шипуватого становить 27 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

  • Білки — 4,34 м;
  • Вуглеводи — 1 г;
  • Жири — 1 р.

Завдяки наступному гармонійному поєднанню мінералів гриб здатний позитивно вплинути на багато процесів в організмі:

  1. Залізо. Відповідає за обмін киснем між клітинами, стабілізує життєдіяльність організму, надає більше енергії, покращує роботу щитовидної залози.
  2. Цинк. Бере участь в утворенні кісткової тканини, прискорює всмоктування необхідних полісахаридів і мікроелементів, швидше регенерує вражені ділянки тіла, зміцнює коріння волосся і нігті, робить шкіру більш еластичною і ніжною, сприятливо позначається на функціональності нейронів ЦНС.
  3. Хром. Позитивно впливає на сон, регулює вуглеводний обмін, стабілізує рівень глюкози і холестерину, зміцнює кісткову тканину, запобігає розвитку остеопорозу, артриту, артрозу, катаракти, тендиніту та хвороби Педжета.
  4. Фтор. Покращує захисну функцію організму, прискорює ріст волосся і нігтів, нейтралізує негативний вплив радикалів і солей важких металів, стимулює кровотворення, зміцнює зубну емаль.
  5. Рубідій. Активує ферментацію, нормалізує роботу серця, що сприятливо позначається на слизових оболонках, запобігає алергічні реакції, володіє антигістамінними властивостями.
  6. Кальцій. Це основний елемент кісткової тканини, контролює скорочення м’язів, зміцнює судини, стабілізує вироблення гормонів, покращує серцеву діяльність і ферментну активність, виводить з організму шлаки, токсини і солі важких металів.
  7. Натрій. Підвищує мозкову активність, нормалізує нервово-м’язову діяльність, регулює водно-сольовий баланс і роботу нирок, запобігає витікання рідини з судин, покращує процес травлення, прискорює метаболізм.
  8. Молібден. Синтезує кислоти і вітаміни групи А, що відповідає за дихання тканин, є профілактикою імпотенції і цукрового діабету, стабілізує обмінні процеси, утилізує мідь і залізо, зміцнює ясна і зубну емаль.
  9. Йод. Прискорює обмінні процеси, що дозволяє швидше позбутися від небажаних калорій, покращує стан волосся і нігтів, знімає нервову збудливість, нормалізує сон, нейтралізує мікроби, надає більше життєвих сил.
  10. Фосфор. Підтримує м’язову активність, бере участь у зростанні клітин і роботі нирок, стабілізує кислотно-щелочный баланс, синтезує ферменти, запобігає розвитку пародонтозу і остеопорозу.
  11. Калій. Нормалізує серцевий ритм, зменшує набряклість, контролює діяльність головного мозку, активує фізіологічні властивості магнію, зміцнює стінки судин і капілярів, підтримує життєдіяльність залоз внутрішньої секреції.

До складу дощовика шипуватого входить великий спектр амінокислот, які на всіх рівнях покращують життєдіяльність. Наприклад, метиониновая покращує процес травлення, запобігає розвитку атеросклерозу та ішемічної хвороби серця, виводить з організму аміак, токсини і радіонукліди, стабілізує ліпідний обмін, контролює процес регенерації пошкоджених тканин.

Цистиновая кислота бере участь у формуванні епітелію і процесі переамінування, має антиоксидантну дію, активує лейкоцити та лімфоцити. Фенилаланиновая дозволяє виробляти інсулін, синтезує меланін, стабілізує діяльність нирок, печінки і центральної нервової системи, коригує синдром дефіциту уваги. Триптофановая кислота входить до складу білків, регулює рівень серотоніну в крові, підвищує працездатність, надає відчуття бадьорості, поліпшує пам’ять.

Корисні властивості дощовика шипуватого



Включення дощовика шипуватого в раціон харчування дозволяє поліпшити стан здоров’я, вивести з організму шлаки, атоми важких металів і токсини. Кальвацин, що входить до складу гриба, має антибіотичну властивістю і здатний вступати в боротьбу з онкологічними захворюваннями.

Користь дощовика шипуватого та продуктів харчування, які його містять, пояснюється гармонійним сполученням хімічних елементів і амінокислот:

  • Допомагає у боротьбі з туберкульозом. Зменшує кашель, знімає біль у грудній клітці, стабілізує температуру тіла, запобігає появу підшкірних вузликів.
  • Нормалізація діяльності щитовидної залози. Компоненти гриба покращують обмін речовин і статеву діяльність, виробляються біологічно активні речовини, регулюється рівень холестерину в крові, кісткові тканини зміцнюються.
  • Стабілізація лімфатичної системи. Прискорюється мікроциркуляція крові, зміцнюють стінки судин, вибиваються бляшки, відбувається обмін тканинної рідини, транспортуються мікро — і макроелементи, нейтралізуються хвороботворні агенти, поліпшується діяльність нирок і печінки.
  • Кровоспинний властивість. У жінок легше проходять пологи і зменшується біль при передменструальних синдромах і геморої, активується процес утворення тромбопластину.
  • Посилення захисної функції організму. Пригнічується згубна мікрофлора, нейтралізуються вірусні, інфекційні і бактеріальні агенти, знімаються запальні процеси.
  • Поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту. Слизова оболонка позбавляється від абсцесів, нормалізується перистальтика і всмоктування їжі, контролюється робота дванадцятипалої кишки, запобігає рясне газоутворення, стабілізується стілець.
  • Антиоксидантну дію. Знезаражуються уражені ділянки шкіри, швидше загоюються рани, регулюється окислення органічних речовин.
  • Нормалізація міжклітинного обміну. Поліпшується стан шкіри, розгладжуються зморшки, гальмуються процеси старіння, контролюється кислотно-щелочный баланс, запобігає розвитку ракових пухлин.
  • Допомога при похмільному синдромі. Проходить запаморочення, зникає тремор кінцівок, стабілізується температура тіла, виводяться ацетальдегід.
  • Нормалізує артеріальний тиск. Зміцнюються стінки судин, розріджується кров, і організм приходить в тонус.

Крім того, дощовик шипуватий допомагає в боротьбі з зайвими калоріями, оскільки дає м’який сечогінний ефект і знімає зайве навантаження на серце.

Шкоди та протипоказання до застосування дощовика шипуватого



Дощовик перловий, як і всі продукти харчування, може завдати шкоди організму при надмірному вживанні. Є ризик порушити обмінні процеси і спровокувати хворобливі симптоми.

Наслідки зловживання дощовиком шипуватим:

  1. Погіршення мікрофлори шлунково-кишкового тракту — компоненти гриба здатні викликати абсцеси на слизовій оболонці, порушення стільця, надмірне газоутворення, як ускладнення може виникнути внутрішній крововилив.
  2. Підвищення тонусу сечового міхура — виникають часті позиви у зв’язку з прискореними обмінними процесами.
  3. Прояв алергічних реакцій — через насиченого складу дощовика можуть з’явитися висипання на шкірі, погіршитися стілець і міжклітинний обмін, виникне підвищена збудливість, кон’юнктивіт, набряк слизових оболонок, нежить, запаморочення.
  4. Хворобливе, прискорене серцебиття — особливо ефект посилюється у поєднанні з кофеїном.

До того ж існує ризик вимивання кальцію з кісток. Прискорене сечовипускання порушить спокійний сон і викличе нервозність.

Абсолютні протипоказання до дощовика шиповатому:

  • Проблеми з підшлунковою залозою — погіршується процес травлення і ферментації, вітаміни і мінерали не розщеплюються, больові відчуття в черевній порожнині, здуття живота, стілець набуває сірий колір, розвивається анемія.
  • Вагітність і період лактації — дитина схильний до негативного впливу токсичних речовин, що містяться в дощовику.
  • Хвороби нирок — розвивається клубочный нефрит, погіршується сечовипускання, з організму не виводиться аміак, солі важких металів і токсини, слизова оболонка піддається негативному впливу.
  • Індивідуальна непереносимість окремих компонентів — можуть виникнути запаморочення, мігрень, нудота, блювання, чхання, запаморочення, утруднене дихання, атопічний дерматит, кропив’янка, набряк Квінке, діарея.

Перед вживанням в їжу дощовика шипуватого рекомендується пройти обстеження і виявити, чи нема підвищеної чутливості до його хімічним складом, оскільки гриби входять до десятки найбільш поширених алергенів.

Рецепти страв з дощовиком шипуватим



Перед додаванням дощовика перлового у продукти харчування слід позбавити його від шкірки, так як вона жорстка. Даний сорт грибів характеризується тим, що їх не обов’язково виварювати в кілька підходів, а можна відразу смажити, солити, сушити, маринувати або тушкувати.

Виділяють такі апетитні рецепти для дощовика шипуватого, які володіють пікантним смаком, приємним ароматом і низькою калорійністю:

  1. Запечені дощовики. Спершу кілограм грибів ретельно відмивають від бруду. Потім до них додають 4 столові ложки майонезу, чайну ложку солі і спеції за смаком. Інгредієнти перемішують, ставлять у холодильник і маринують близько години. Потім дощовики кладуть в рукав для запікання і ставлять в духовку при температурі 190°С на півгодини. Готову страву посипають подрібненою зеленню і подають до столу.
  2. Гриби зі сметаною і картоплею. 6-8 середніх картоплин чистять, нарізають кубиками і варять у підсоленій воді близько 10 хвилин. Півкілограма дощовиків миють, кладуть смажити на розігріту і рясно змащену рослинним маслом сковороду на 20-25 хвилин. 2 цибулини очищають від лушпиння, нарізають тонкими кружальцями і обсмажують до рум’яного кольору. Потім всі інгредієнти солять і перчать за смаком, залишають смажити ще близько 10 хвилин, регулярно помішуючи. За кілька хвилин до готовності додають 200 міліграмів нежирної сметани. Смажені дощовики подають разом з вареною картоплею.
  3. Грибний суп. 300 грам дощовиків шипуватий миють і нарізають кубиками. Потім 4 картоплини чистять, теж подрібнюють і кидають у киплячий м’ясний бульйон. Цибулю очищають, нарізають кільцями і обсмажують на розігрітій і промасленого сковороді. Через 3 хвилини туди ж додають гриби. Стакан фільтрованої води доводять до кипіння і додають до неї 80 грам вершкового масла, щіпку солі і 150 грам борошна. Далі забивають два курячих яйця і швидко перемішують, щоб вони не встигли зваритися. Після цього бульйон кидають дощовики і невеликі порції тіста, щоб вийшли галушки. Суп повинен покипіти хвилин 7-10. Потім у нього додають подрібнену зелень і знімають з вогню.
  4. Крученики з дощовиком шипуватим. Півкілограма курячого філе миють, нарізають тонкими смужками і відбивають кухонним молоточком. Потім їх засолюють, посипають прянощами і соєвим соусом поливають. М’ясо ставлять маринуватися в холодильник на кілька годин. 100 грам дощовиків миють, нарізають кубиками і відварюють 10 хвилин. Потім в окремій ємності збивають 2 яйця, солять, посипають подрібненою зеленню і змішують з грибами. Отриману суміш виливають на розігріту і добре промаслений сковороду і смажать з двох сторін. На замариновані смужки м’яса викладають порції омлету і згортають в трубочку. Щоб рулети не розпадалися і рівномірно пропеклися, їх загортають у фольгу. На сковорідку виливають кілька столових ложок рослинного масла і викладають крученики. Обсмажувати необхідно з двох сторін близько 2-3 хвилин.
  5. Картопляні зрази з дощовиком шипуватим. Півтора кілограма картоплі жовтого сорту і 2 моркви очищають, нарізають кружальцями і ставлять варитися на годину. Солять за власним розсудом. Тим часом займаються начинкою. Півкілограма дощовиків миють, нарізають кубиками і змішують з подрібненим ріпчастою цибулею. Інгредієнти смажать на сковорідці близько 10 хвилин. В кінці можна додати пропущений через прес зубчик часнику. Зварені моркву і картоплю кидають на друшляк, зливають весь бульйон. Потім їх переталкивают в пюре і дають охолонути. Далі в суміш додають 6 столових ложок борошна і вимішують тісто. Після цього формують коржики, на середину яких кладуть начинку і потім защипують, як на пиріжки. На промасленим сковороді зрази обсмажують з усіх сторін по 2-3 хвилини до золотистої скоринки.
  6. Кіш з сиром і грибами. 1,5 склянки пшеничного борошна перетирають з 125 г маргарину, 4 столовими ложками сметани і дрібкою солі. Тісто закутують в харчову плівку і ставлять у холодильник на годину. Півкілограма дощовиків шипуватий миють, нарізають пластинками і смажать на сковороді до випаровування рідини. Цибуля-порей подрібнюють і додають туди ж. Тушкують інгредієнти близько 3-4 хвилин. Тісто розподіляють тонким шаром за формою з високим бортиком. Потім його накривають папером для випічки, насипають сухий горох і ставлять в духовку при температурі 170°С 20-25 хвилин. Тим часом готується начинка. 3-4 курячих яйця збивають віночком з дрібкою мускатного горіха і спеціями за смаком. Далі вливають склянку вершків і натирають зверху брусок твердого сиру. Після цього з підпеченого тіста знімають папір з горохом, посипають дощовиками з цибулею і викладають сирну начинку. Пиріг знову ставлять у духовку на 10-15 хвилин. Готовий кіш прикрашають зеленню.
  7. Биточки з грибним соусом. 500 грам м’ясного фаршу солять, перчать і додають куряче яйце. 100 грам твердого сиру нарізають брусочками. Далі по харчовій плівці розподіляють фарш кладуть зверху сир і скручують у трубочку. Потім займаються грибним соусом. 300 грам дощовиків шипуватий миють, нарізають кубиками і підсмажують на промасленим сковороді разом з подрібненою цибулею, меленою паприкою і склянкою вершків. Після цього м’ясні рулети заливають отриманим соусом і ставлять у розігріту до 190°С духовку на півгодини.

Перед вживанням в їжу дощовика шипуватого необхідно переконатися, що його внутрішня консистенція щільна і однорідна, а структура не має чітко вираженої ніжки та шапки. Даний гриб здатний замінити м’ясо і безліч висококалорійних продуктів. Добре гармонує зі сметаною, сиром, м’ясом, овочами, гречкою, рисом і чорним перцем.

Цікаві факти про дощовику шиповатом



Дощовик шипуватий не можна збирати на узбіччях доріг, оскільки він володіє підвищеною активністю вбирання шкідливих токсинів.

Даний сорт грибів не можна збирати при сирій погоді, оскільки вони моментально починають псуватися, перетворюються на подобу гнилий ганчірки і стають непридатними для їжі.

Дощовики шипуваті часто утворюють мікоризу з іншими рослинами і отримують від них глюкозу, а самі ж віддають поживні речовини і вологу.

Гриб застосовується в косметології при виготовленні лосьйонів і кремів для шкіри. Вони залишають відчуття м’якості, розгладжують зморшки, прибирають жирний блиск і звужують пори.

Дивіться відео про дощовику шиповатом:



Дощовик шипуватий користується попитом, оскільки володіє рядом життєво необхідних хімічних елементів і має унікальний смак.