Домашнє в’ялене м’ясо

Інгредієнти:

• 1кг м’яса (краще взяти яловичину, ідеально — кострець: довгим шматком вздовж волокон)
• 40г морської солі
• 20г цукру
• 4г меленої кави
• 10г крупно меленого чорного перцю
• 10г ягода ялівцю (можна замінити зернами кінзи і сумішшю перців)
• 5 лаврових листів

Домашнє в’ялене м’ясо: покроковий рецепт

Змішати приправу, сіль і цукор в ступці, трохи потовкти і обмазати м’ясо з усіх боків

Укласти м’ясо в вузьку тарілку/форму/миску, щоб з боків не залишалося місця

Накрити м’ясо харчовою плівкою, зверху поставити дощечку і на неї вантаж

Поставити м’ясо в холодильник на тиждень, щоб вона як слід добре просочилося. Кожен 2 дні необхідно перевертати м’ясо і зливати виділилася рідина

Через тиждень дістати м’ясо (не дивуйтеся, якщо воно втратить від 10% до 30% своєї маси) і за бажанням змити приправи (або залишити). Свою роль у маринуванні вони вже виконали.

Обв’язати м’ясо кондитерської ниткою і підвісити шматок в холодильнику. Якщо місця немає, то просто покласти на решітку і під ним розташувати тарілку. Тепер м’ясо буде сохнути і вялиться. Кожні 2 дні шматок необхідно перевертати і робити так на протязі від 1 до 3 тижнів, довше не потрібно

Готове м’ясо обернути тканиною і пергаментом. Зберігати в холодильнику не більше місяця.