Долма з виноградним листям — «королева» кавказької кухні. Хоча по суті — різновид голубців. Як приготувати це блюдо, читайте в нашому огляді. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.
Традиційна долма готується з найпопулярнішим м’ясом у кавказьких країнах— бараниною. Проте в нашій країні для східного делікатесу підійде свинина, яловичина, курка… Кількість цибулі у фарші може бути довільне. Кладіть його стільки, скільки вважаєте за потрібне. Що стосується прянощів, спецій і ароматних трав, то віддавайте перевагу східним. Тоді долма буде з традиційним ніжним смаком. Ще до складу долми входить рис, зазвичай круглозерновой. Але це також справа смаку. Його кількість має бути помірним і домінувати у фарші він не повинен. При цьому його обов’язково попередньо відварюють до напівготовності. А якщо фарш вийде не надто щільним, тоді додайте одне сире яйце.
Для страви не обов’язково використовувати свіжі виноградне листя, які можна придбати тільки в сезон зростання винограду. Щоб готувати долму круглий рік, потрібно зберегти свіжі листя. Наприклад, закрити кілька баночок або заморозити їх про запас. Однак найсмачніша долма все ж виходить зі свіжими виноградним листям. Щоб було простіше готувати частування я підготувала докладний покроковий рецепт з фото.
- Калорійність на 100 г — 235 ккал.
- Кількість порцій — 25 шт.
- Час приготування — 1 година 15 хвилин
Інгредієнти:
- Свинина — 500 г
- Часник — 2 зубчики
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка
- Петрушка пучок
- Ріпчаста цибуля — 3 шт.
- Кінза — пучок
- Виноградні листя — 25 шт.
- Вершкове масло — 30 г
- Рис — 4 ст. л.
- Кріп — пучок