Долма з яловичини з рисом і виноградним листям, рецепт з фото

Особливості приготування та покроковий рецепт з фото ніжною і смачною долми у виноградних листках з яловичиною і рисом. Відео-рецепт.

Долма — національне блюдо кухні Близького Сходу, Балкан, Середньої Азії та Кавказу. Це традиційно страва готується з листя винограду, в які загортається начинка. Сьогодні будемо готувати долму з яловичиною і рисом. Хоча замість яловичини можна використовувати будь-які інші сорти м’яса. Наприклад, традиційно для начинки використовується баранина або куряче філе. Але долма може бути і вегетаріанською, з рисом та родзинками. Долма багато в чому нагадує голубці, але основою для неї служать листя винограду, свіжі або мариновані. Вони значно ніжніше капустяних, так і начинку в них набагато простіше загортати. Ще особливість долми — смажені на вершковому маслі ріпчасту цибулю і приготування голубців у м’ясному бульйоні під пресом до повного приготування. Крім того, у фарш додають ароматні та пряні спеції і трави, які надають страві неповторний і яскравий смак. Це головні відмінності долми від нашого аналога голубців.

Виходить страву смачною, ситною і ароматом. Подається долма з катыком змішаним з часником. Але цей кисломолочний продукт можна замінити нежирної сметаною, і зробити соус на її основі з часником і рубаною зеленню. Також, щоб долма у виноградних листках з яловичиною і рисом правильно вийшла, потрібно знати деякі важливі рекомендації досвідчених кулінарів.

Долма буде смачніше, якщо фарш приготуєте своїми руками, т. к. покупний продукт часто готується з м’яса низької якості.
Рис зазвичай використовують круглозерновой, попередньо відварена до напівготовності.
Приємний аромат страви додають прянощі і ароматні трави: свіжа кінза петрушка свіжа або сушена м’ята.
Якщо фарш вийшов недостатньо щільним, додайте збите сире яйце.
Згортають долму конвертами квадратної або циліндричної форми.
Для тушкування використовують казан або іншу толстодонную посуд.