Давідсонія: користь, шкоду, як їдять, рецепти зі сливою Девідсона

Опис і склад екзотичних плодів. Якими цілющими властивостями володіє фрукт. Виділяють протипоказання до вживання давидсонии. Кулінарні рецепти страв.

Давідсонія (Davidsonia pruriens, Bush Plum) — це невелике дерево з сімейства Кунониевых (Cunoniaceae) та порядку Кисличноцветных (Oxalidales). Виростає переважно в тропічних лісах Австралії, Південно-Східного Квінсленда, Індонезії, Нового Південного Уельсу і Папуа. Дерево розмножується або відходять від кореня пагонами, або насінням. Плоди ростуть гроздям і за формою нагадують щось середнє між фініком і сливою. Вони м’які і соковиті, однак шкірка тверда і покрита ворсинками. У розрізі можна побачити волокнисту яскраво-червону м’якоть і дві кісточки, схожі на чайні кришечки. У діаметрі фрукт досягає 5-6 див. Він дозріває в кінці серпня і початку вересня. Його колір варіює від темно-фіолетового до бордового. Струнке Дерево і досягає 7 метрів у висоту. Листя мають глянсову поверхню і темно-зелений відтінок.

Склад і калорійність давидсонии



У зливі Девідсона міститься багато аскорбінової кислоти. Вона посилює захисну функцію організму, стимулює клітинну регенерацію, синтезує ряд важливих гормонів, прискорює метаболізм і жовчовиділення, а також відновлює діяльність щитовидної залози.

З мінералів до складу давидсонии входять цинк, магній, марганець, кальцій і калій. Дані мікроелементи беруть участь в окисно-відновних процесах, розганяє обмін речовин, регулюють кров’яний тиск, сприяють формуванню серцево-судинної системи, забезпечують міжклітинний метаболізм і запобігають мутацію мембран.

Також рослина містить лютеїн. Цей пігмент поглинає ультрафіолетове випромінювання і таким чином запобігає вироблення вільних радикалів, покращує здоров’я очей і знижує ризик виникнення ракових пухлин.

Давідсонія включає в себе антоціани і флавоноїди. Ці речовини надають плодам насичений фіолетовий відтінок, а також володіють широким спектром біологічної активності. Вони виконують седативні, жовчогінні, бактерицидні, естрогеноподібний, протиалергічні та сечогінні властивості. Пігменти нормалізують внутрішньочерепний тиск, зменшують негативний вплив на організм канцерогенних речовин, покращують еластичність судин, стимулюють внутрішньоклітинний обмін речовин, зміцнюють сполучні тканини, підвищують імунітет і зберігають структуру ДНК.

Калорійність давидсонии становить 64 ккал на 100 г їстівної частини. Екзотична рослина недостатньо добре вивчено, тому більш точних даних щодо хімічного складу немає.

Корисні властивості сливи Девідсона



Плоди давидсонии не включають у себе ніяких токсичних речовин. Вони низькокалорійні, а тому не позначаться негативно на фігурі. Завдяки великому відсотку вмісту антиоксидантів, флавонідів і фруктових кислот зливу Девідсона надзвичайно корисна для шкіри. Дані компоненти спрямовані на активну боротьбу зі старінням, ліквідують вільні радикали і розгладжують зморшки. Шкіра стає м’якою, ніжною і шовковистою. Плоди мають гармонійним поєднанням кислот і мінералів, що обумовлює їх лікувальні властивості.

Дія давидсонии направлено на наступні процеси:

  • Омолодження. Компоненти фрукта нормалізують кислотно-щелочный, гормональний і водний баланс, стабілізують діяльність щитовидної залози і відбілює пігментні плями. Також вони виступають в ролі репаративного агента.
  • Посилення антиоксидантної активності вітамінів. Зливу Девідсона захищає організм від негативного впливу навколишнього середовища, запобігає пошкодженню клітинних мембран і виникненню вільних радикалів. З’єднання біологічно активних речовин стимулюють регенерацію уражених ділянок тіла.
  • Протимікробну дію. Плоди давидсонии мають фенольними кислотами, які пригнічують розмноження бактерій і мікробів, провокують їх загибель.
  • Зняття набряклості. Компоненти сливи допомагають виводити зайву рідину з організму, зміцнюють капіляри і зменшують темні кола під очима, тонізують організм, тому відчувається прилив енергії.
  • Антисептичну дію. Давідсонія знищує вірусні частинки і мікроорганізми у патологічних вогнищах, уражених ділянках шкіри та у тканинах. Вона попереджає процеси розкладання на відкритих ранах і стимулює регенерацію епідермісу.
  • Нормалізація діяльності шлунково-кишкового тракту. Компоненти фрукти очищають організм від токсинів, шлаків і покладів солей важких металів. Це дозволяє стабілізувати обмінні процеси і зміцнити слизову оболонку. В наслідок цього запобігають рясне газоутворення, порушення випорожнення, нудота, блювання і проблеми з травленням.

Користь давидсонии також полягає в стабілізації лімфатичної системи. Вона контролює обмін тканинної рідини і поліпшує діяльність печінки і нирок. Фрукт рекомендують включати в раціон харчування людям, які мають проблеми з безсонням і порушеннями метаболізму. Органічні кислоти нормалізують вироблення аденозинтрифосфату та шлункового соку, запобігають виникненню нервово-м’язових відхилень. Вони активують перистальтику кишечника, відновлюють сприятливу мікрофлору, виводять гнильні бактерії, солі важких металів, радіонукліди і токсини.

Протипоказання і шкоду давидсонии



Хоч давідсонія і володіє значним списком цілющих властивостей, але при надмірному вживанні вона може спровокувати харчове отруєння. До того ж плоди дуже кислі, так що є ризик погіршення обмінних процесів і роз’їдання слизової оболонки. Зливу Девідсона призведе до підвищеної жадобі і появі висипань на шкірі. Крім того, вона має седативну властивість, тому не варто додавати фрукт в страви перед далекими поїздками або напруженою розумовою діяльністю.

Існують певні протипоказання до давидсонии при наступних проблемах зі здоров’ям:

  1. Цукровий діабет. З-за високого відсотка вмісту вуглеводів в крові може підвищитися рівень цукру. Виникають набряки, дратівливість, відчуття постійного голоду, вагінальні інфекції та поколювання в кінцівках.
  2. Індивідуальна гіперчутливість. Компоненти давидсонии можуть негативно позначитися на нервовій системі і спровокувати виникнення почервоніння на шкірі, свербіж, дратівливість, невмотивовану агресію, надмірну збудливість і навіть м’язові спазми.
  3. Токсичний шок. З-за великого відсотка вмісту цинку та магнію може виникнути зневоднення, слабкість. Послабиться захисна функція організму, а слизова оболонка шлунково-кишкового тракту візьме на себе основний удар.

Також давидсонию не варто вживати вагітним і годуючим груддю, оскільки існує ризик того, що екзотичний фрукт послабить імунну систему дитини і погіршить засвоєння мінеральних речовин.

Як їдять плоди давидсонии



У Новому Південному Уельсі культивують кислий вигляд давидсонии. Потім на основі плодів готують джеми, соуси, лікери та ігристі вина.

Давідсонія характеризується кислим присмаком зеленого перцю і трави. З цієї причини перед додаванням в їжу плоди рекомендується перетирати з цукром у співвідношенні 1:1. Так що у свіжому вигляді зливу Девідсона практично не вживається.

Щоб добути екстракт з плодів, необхідно дочекатися, щоб вони перезріли. Потім давидсонию протягом декількох тижнів сушать і лише після того роблять витяжку цінних компонентів.

Рецепти страв зі сливою Девідсона



Екзотичну сливу Девідсона використовують в якості натурального барвника для безбарвних страв. Вони набувають ніжно-рожевий відтінок. А кислота, що міститься в плодах, обумовлює баланс в джемах, йогуртах, чатні і соусах. Ягоди додають як основні, так і десертні страви.

Нижче наведено популярні рецепти з давидсонией:

  • Сливовий соус. Півкілограма давидсонии з’єднують в каструлі зі склянкою води, 300 г цукрової пудри, склянкою червоного сухого вина, зірочки анісу і паличкою кориці. Варять інгредієнти близько 50-60 хвилин на повільному вогні. Зливу повинна втратити свою форму. Після цього суміш відкидають на друшляк і розтирають до однорідної маси. Соус продовжують варити до тих пір, поки не випарується половина рідини. На власний розсуд додають сіль, чайну ложку розтопленого вершкового масла і ретельно перемішують. Соус чудово підходить для запеченого м’яса птиці.
  • Дієтичний салат. Стебло ревеню, давидсонию і хурму нарізають тонкими слайсами. Інгредієнти приправляють цукром і сіллю. При бажанні можна додати порошок перцю чилі. Страва готується за 5 хвилин і виглядає досить оригінально.
  • Соус сацебелі. 2 кілограми сливи Девідсона миють, розрізають навпіл і прибирають кісточки. Потім 100 грам очищеного часнику, 50 грам перцю чилі і 200 грам волоських горіхів пропускають через м’ясорубку. Отримане пюре приправляють столовою ложкою солі, 2 чайними ложками чорного меленого перцю і склянкою цукру. Суміш ставлять на повільний вогонь і варять 25-33 хвилин. Потім соус розливають по стерилізованим банкам і закочують. Зберігати слід у прохолодному і затемненому місці.
  • Овочевий гриль-салат. 2 баклажана рубають слайсами, болгарський червоний перець — кубиками, а білий цибулю — півкільцями. Інгредієнти обсмажують на грилі. Кілограм давидсоний миють, розрізають навпіл і виймають кісточки. Потім їх обсмажують до стану карамелі. Цим часом готують заправку. У ємності з’єднують 2 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки бальзамічного оцту, чайну ложку рідкого меду, сушений базилік і червону паприку. Далі всі інгредієнти перемішують і поливають отриманої заправкою. Можна також додати сир фета. Салат відмінно поєднується з смаженим м’ясом.
  • Пісочна галета з давидсонией. 100 грам консервованих ананасів вимочують у 50 грамів коньяку. У ємності з’єднують 200 грам пшеничного борошна, 100 г вершкового масла, куряче яйце і 150 грам цукру. До інгредієнтів додають ананаси. Тісто вимішують і розкачують на папері для випічки. На нього викладають 100 грам сиру маскарпоне. Потім кладуть нарізану слайсами давидсонию і посипають все цукром. Краї тіста стягують. Пиріг поміщають в духовку на півгодини при температурі 200 градусів.
  • Торт з давидсонией і заварним кремом. У ємності з’єднують 2 курячих яйця, щіпку солі, пакетик розпушувача тіста і ваніліну, 150 грам цукру. Збивають блендером. В іншій мисці збивають 100 грам цукру і стакан 20% сметани. Потім додають 2 склянки просіяного борошна і замішують тісто. Поділяють його на 3 частини. Кожну частину викладають окремо на форми для випічки і поміщають в розігріту духовку на 20 хвилин при температурі 170-180 градусів. 200 мл молока кип’ятять. У чашці змішують 100 мл молока кімнатної температури з сухою сумішшю заварного крему. Цю масу додають до киплячого молока і варять до загусання. Необхідно постійно помішувати крем, щоб він не пригорів до дна. До однорідного стану блендером збивають 150 грам вершкового масла і остиглий крем. 300 грам давидсонии миють, розрізають навпіл і видаляють кісточки. Потім кожен шар коржа покривають заварним кремом і сливами. Поміщають торт в холодильник. У ємності з’єднують 40 грамів чорного шоколаду, 20 грам вершкового масла і столову ложку молока. Поміщають в мікрохвильову піч на хвилину. Растаявшую однорідну масу розмішують, вливають в кондитерський шприц і прикрашають нею охолоджений торт.
  • Рисовий пудинг з давидсонией. У ємність кладуть 180 грамів рису, пакетик ванільного цукру, цедру лимона і 4 столові ложки цукру. Вливають сюди ж 500 мл молока і столову ложку вершкового масла. Доводять інгредієнти до кипіння і томити на повільному вогні 12-15 хвилин. У двох яйцях відокремлюють жовтки від білків і збивають їх з 100 грамами цукру. Білки ж збивають з дрібкою солі. Всі інгредієнти змішують. Півкілограма давидсонии миють, розрізають навпіл, видаляють кісточки і розподіляють по формочках. Зверху поливають рисовою сумішшю і посипають сухарями з цедрою. Формочки поміщають випікатися в духовку на 15 хвилин при 180 градусах.

Давідсонія відмінно поєднується з овочами, так і з фруктами. Особливого пікантного смаку плодів додасть шавлія, базилік, чебрець і розмарин.

Цікаві факти про давидсонии



Австралійські аборигени називають дерево оорей. У давні часи навколо нього проводилися ритуали і навіть жертвопринесення.

Плоди давидсонии містять більше антиоксидантів, ніж чорниця. Вони зараховані у групу супер-рослин Австралії.

Екстракт ягід активно використовують при виготовленні косметичних засобів по догляду за шкірою. Він сприятливо позначається на клітинної регенерації, справляється з акне антимікробної агента, відбілює пігментні плями, робить епідерміс еластичним і володіє омолоджують властивостями. Біологічно активні компоненти знімають запалення, стимулюють синтез колагену і еластину, значно зменшують негативний вплив ультрафіолетових променів.

Оптимальна температура для плодоношення і росту сливи Девідсона — +17-26 градусів за Цельсієм. Варто також зазначити, що дерево тіньовитривала.

Зливу Девідсона занесена в Червону книгу, оскільки знаходиться на межі зникнення.

З латині наукова назва «Davidsonia pruriens» перекладається як «давідсонія, яка викликає свербіж». Це визначення обумовлено особливістю листя рослини. Якщо доторкнутися до опущеним стеблах, то виникне дискомфортне відчуття і роздратування на шкірі.

Давідсонія характеризується каулифлорией: квіти і відповідно плоди розвиваються безпосередньо на товстих гілках дерева або стовбурі.

Дивіться відео про сливу Девідсона:



Давідсонія володіє специфічним кислим смаком і надає стравам особливої пікантності. Також фрукт варто включати в раціон харчування охочим скинути зайві кілограми, оскільки він містить мало калорій і дозволить прискорити обмінні процеси в організмі.