Цільнозерновий хліб: користь і секрети приготування

Маючи хлібопічку дуже просто спекти поживний і корисний цільнозерновий хліб. Однак навіть якщо немає такого агрегату, можна випікати хлібець і в духовці. Виходить він з помірною щільністю і приголомшливою рум’яною і хрусткою скоринкою.

Чим холодніше за вікном, тим тепліше повинно бути в будинку. Чарівну атмосферу затишку і тепла подарує ароматна випічка. Особливо смачним і апетитним виходить цільнозерновий хліб, який не так дорого і довго готувати, як здається на перший погляд. Крім того він значно корисніше і поживнішою покупного аналога. Однак, для досягнення хорошого результату, важливо мати всі необхідні інгредієнти, пристосування, і звичайно, знати деякі тонкощі.

Що таке цільнозерновий хліб?



Цільнозерновий хліб — здорова і корисна випічка, яка готується з нерафінованої борошна. Означає це, що з зерен перед подрібненням не видаляється оболонка (зовнішній шар), яка містить всі необхідні поживні цінні речовини, в т. ч. волокна, вітаміни, мінерали. У білій муці подрібнюють ендосперм насіння, відсівають лушпиння (висівки) з зародками, з-за чого продукт втрачає цінні елементи.

В принципі цільнозернове випічку можна виробляти з будь-якого типу зерна, однак, як правило, її роблять із житнього борошна, т. к. в пшеничному цільнозерновий борошна переважає гіркуватий смак. Житнє борошно з цільного зерна темніше і грубіше білої. Житній цільнозерновий хліб важкий і злегка збитий з сіро-коричневим відтінком. Він тривалий час залишається вологим, свіжим і не кришитися. Чорний хліб з цільного і очищеного зерна просто підфарбований солодом. Тому, купуючи його необхідно уважно вивчити склад на етикетці. Головний фактор, за яким можна визначити склад — 50% борошна грубого помелу.

У чому користь цільнозернового хліба?

Дослідження показали, що цільні зерна покращують травну систему, зменшують ризик серцевих захворювань, діабету і ожиріння. Ще переваги дієти на цельнозерновом хлібі: тривале відчуття ситості, зменшення тяги до солодощів, поліпшення настрою. Завдяки клітковині і антиоксидантів, які містяться в цільному зерні, знижується ризик холестерину і утворення тромбів у крові.

Як спекти цільнозерновий хліб — секрети приготування



Приготувати цільнозерновий хліб не складе особливих труднощів, якщо знати деякі тонкощі і секрети. Один з важливих моментів — вибір борошна, вона повинна бути першого і вищого сортів. Але також можна готувати з борошна другого сорту, але додати в склад трохи висівок.

  • Борошно краще просіяти через сито, щоб вона збагатилася киснем, що зробить хліб пористим і повітряним.
  • Поліпшить якість хліба — дріжджі. Але їх попередньо потрібно розвести теплою водою, а прискорить бродіння цукор. Початківцям пекарям раджу працювати з сухими дріжджами, а по мірі накопичення досвіду переходити на закваску.
  • Розпушувач краще не використовувати.
  • Тісто має «підходити» в темному теплому місці без протягів.
  • Посуд, що використовується, повинна бути чистою, інакше хліб швидко запліснявіє.
  • Всі продукти мають бути кімнатної температури. Тому якщо вони зберігалися в холодильнику, як вершкове масло або яйця, то їх необхідно попередньо отримати і нагріти.
  • Форму для випічки хліба необхідно рясно посипати борошном.
  • Тісто відразу в духовку не поміщайте, дайте йому трохи «дійти» у формі.
  • Під час випічки не відкривайте духовку — хліб боїться холоду.
  • Хліб любить гарячу температуру, тому розігрівайте духовку до температури 250-260?С.
  • Перед завантаженням хліба в духовку, збризніть камеру водою, тоді у хліба вийде більш ніжна скоринка.
  • Готовність хліба перевіряйте зубочисткою. Не виймаючи хліб з духовки, проткніть корочку — якщо зубочистка буде чиста і суха, значить, хліб готовий.
  • Витягнутий з жаровні хліб потрібно залишити на годину, щоб він «дозрів».

Хліб з цільнозернового борошна



Рецепт домашнього хліба з цільнозерновий борошна скоєно, не складний. Особливо якщо це рецептура відомого кулінарного експерта Тетяни Литвинової. Вона поділилася своїм досвідом і розкрила всі таємниці.

  • Калорійність на 100 г — 247 ккал.
  • Кількість порцій — 1 хліб
  • Час приготування — 3-4 години

Інгредієнти:

  • Відвар картоплі — 400 мл
  • Житнє борошно першого сорту — 350 г (для опари), 400 м (для тіста)
  • Сухі дріжджі — 2 ч. л.
  • Цукор — 1 ст. л. без гірки
  • Сіль — 2 ч. л.
  • Рослинне масло — 70 г
  • Молоко для змащування

Покрокове приготування хліба з цільнозерновий борошна:

  1. Для опари розчиніть дріжджі в картопляному відварі теплої температури. Додайте цукор, борошно і розмішайте все до однорідності. Прикрийте миску рушником і відставте на півгодини для бродіння в теплі.
  2. Замісіть тісто. Для цього частинами додайте опару другу порцію борошна і перемішайте.
  3. В кінці замісу додайте сіль і масло.
  4. Замішуйте тісто 20 хвилин до пружності.
  5. Глибоку посуд змастіть маслом і викладіть тісто. Прикрийте його рушником і поставте підходити в теплі на 1,5 години.
  6. Після обімніть тісто і викладіть на стіл, посипаний борошном. Сформуйте хліб і покладіть швом вниз на пергамент. Прикрийте його рушником і залиште на 30 хвилин, щоб тісто збільшилося вдвічі.
  7. Хліб змастіть молоком, на верхній частині ножем зробіть надріз глибиною 1,5-2 см і перенесіть його на гарячий деко.
  8. Поставте хліб в нагріту духовку до 230°С і випікайте виріб 5 хвилин. Після зменшіть температуру до 180°С і продовжуйте піч ще півгодини.

Цільнозерновий хліб в духовці



Щоб спекти домашній хліб з цільнозерновий борошна в духовці, не обов’язково мати в наявності дорогу хлібопічку. Ароматний і пишний батон не складно зробити своїми руками. Головне — мати добрий рецепт і слухати поради кухарів.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне — 1 ст.
  • Житнє борошно — 1 ст.
  • Борошно вівсяна (або геркулес) — 0,5 ст.
  • Висівки — 0,5 ст.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Кефір — 2 ст.
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Масло рослинне — 1 ст. л.

Покрокове приготування цільнозернового хліба в духовці:

  1. Борошно просіяти через сито, щоб наситити його киснем.
  2. Додайте соду, висівки з сіллю і перемішайте.
  3. У миску налийте кефір з маслом і вимісити однорідне гладке тісто.
  4. Надайте йому круглу форму, прикрийте рушником і залиште в теплому місці для підняття на 20 хвилин.
  5. Поверхня форми для випічки обробіть рослинним маслом.
  6. Після викладіть в неї тісто і залиште постояти при кімнатній температурі півгодини.
  7. Розігрійте духовку до 250°С і відправте випікатися хліб.

Хліб з цільнозерновий борошна в мультиварці



Щасливі власниці мультиварки можуть без проблем спекти хліб, навіть не маючи хлібопічки і не використовуючи духовку. Мультиварка чудово впорається з цим завданням і зробить приголомшливо смачний хлібець до обіду.

Інгредієнти:

  • Борошно житнє першого сорту — 200 г (для опари), 150 г (для тіста)
  • Молоко — 150 мл
  • Сухі дріжджі — 1 ч. л.
  • Цукор — 1 ст. л.
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Рослинне масло — 35 г
  • Жовток — для змазування

Покрокове приготування хліба з цільнозерновий борошна в мультиварці:

  1. Дріжджі розчиніть в теплому молоці.
  2. Додайте борошно з цукром і розмішайте до однорідності.
  3. Прикрийте миску серветкою і відставте для бродіння в теплі на 20 хвилин.
  4. Замісіть тісто. Для цього в опару частинами всипте другу порцію борошна і перемішайте. Додайте сіль з маслом.
  5. Замісіть тісто протягом 15 хвилин до пружності.
  6. Чашу мультиварки змастіть тонким шаром масла. Оскільки вона покрита антипригарним покриттям, то у великій кількості масла не потребує.
  7. Викладіть тісто в чашу, прикрийте рушником і залиште на годину підходити в теплому місці.
  8. Дістаньте його і знову обімніть. Поверніть в чашу і прикрийте рушником. Залиште на півгодини. За цей час тісто збільшиться в розмірі.
  9. Змастіть хліб жовтком і включіть в мультиварці режим «випічка». Закрийте кришку і випікайте виріб 35 хвилин.
  10. Коли пролунає сигнал про закінчення програми, переверніть хліб на іншу сторону і включіть режим «підігрів» на 10 хвилин.

Відео-рецепти: