Чим відрізняється цільнозернові вермішель від звичайної? Калорійність і хімічний склад. Користь і шкода при вживанні. Які страви можна приготувати? Як худнути з корисним продуктом?
Цільнозернові вермішель — це харчовий продукт у формі тонких паличок, виготовлений з подрібнених, але не обмолоченого зерна. При приготуванні борошна навколоплідну оболонку і ендосперму не видаляють. В якості вихідної сировини можуть використовувати пшеницю, рис, жито і інші злаки. Колір такий вермішелі темний, а менш ніжний смак.
Склад і калорійність цільнозерновий вермішелі
Незважаючи на те, що дієтологи радять худнути за допомогою цільнозерновий пасти, харчова цінність виробів, виготовлених із звичайної обмолоченої борошна і подрібнених зерен, розрізняється незначно.
Калорійність цільнозерновий вермішелі — 124 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 5.3 м;
- Жири — 0.5 г;
- Вуглеводи — 26.5 г;
- Харчові волокна — 2.8 м;
- Зола — 0.44 м;
- Вода — 67.15 р.
Вітаміни на 100 г:
- Бета Каротин — 0.002 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.108 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.045 мг;
- Вітамін В4, холін — 10.7 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.419 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.079 мг;
- Вітамін В9, фолати — 5 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.3 мг;
- Вітамін До, філохінон — 0.7 мкг;
- Вітамін РР — 0.707 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 44 мг;
- Кальцій, Ca — 15 мг;
- Магній Mg — 30 мг;
- Натрій Na — 3 мг;
- Фосфор, P — 89 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 1.06 мг;
- Марганець, Mn — 1.379 мг;
- Мідь, Cu — 167 мкг;
- Селен Se — 25.9 мкг;
- Цинк, Zn — 0.81 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Моно – і дисахариди (цукру) — 0.8 м;
- Мальтоза — 0.3 р.
- Сахароза — 0.1 р.
Також у складі цільнозерновий вермішелі:
- незамінні амінокислоти — 10 найменувань, найбільше лейцину;
- замінні амінокислоти — 8 речовин, переважно глутамінова і аспарагінова кислота, пролін і серин;
- насичені і ненасичені жирні кислоти;
- жирні кислоти — омега-3 і омега-6.
Дані наводяться щодо продукту з пшеничних зерен. Але якщо в борошно додають подрібнену сочевицю, квасолю або жито, то харчова цінність збільшується. Змінюється і кількість корисних речовин. Наприклад, в складі вермішелі з жита 0,3 мг вітаміну Е.
Якщо порівнювати з макаронними виробами з твердих сортів пшениці, то значна різниця тільки за кількістю харчових волокон — 2,8/100 г проти 1/100 р. У всьому іншому склад розрізняється незначно.
