Чудова добірка заливних страв для новорічного столу

Великолепная подборка заливных блюд для новогоднего стола

1. Заливне з курки з яйцем і горошком

Чарівне блюдо, гідне прикраса святкового столу. Відразу скажу, у мене воно вийшло не відразу, вірніше, красиво не відразу. Продукти найпростіші, виглядає дуже апетитно. Так що, якщо думаєте, що приготувати до нового року, заливне з курки з яйцем і горошком — відмінний вибір. Ось рецепт.

Інгредієнти (4 порції):

  • 3 курячі стегенця
  • 1 морквина
  • Цибулина
  • 3 зубчики часнику
  • Лавровий лист
  • Гвоздика
  • Чорний перець горошком
  • Сіль
  • Баночка горошку
  • Яйце
  • 3 упаковки желатину (25 гр.) (В оригінальному рецепті була 1 упаковка, але у мене нічого не застигло)

Приготування

  • Кладемо курку в каструлю, наливаємо воду, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
  • Прибираємо накип, солимо, додаємо лавровий лист, гвоздику, чорний перець, кладемо порізані овочі. Сильно дрібно різати не треба, овочі потім буде діставати.
  • Доводимо знову бульйон до кипіння, зменшуємо вогонь до маленького і варимо приблизно годину, поки курка не розвариться.
  • Дістаємо курку з каструлі, чекаємо поки вона охолоне і відокремлюємо м’ясо від кісток, м’ясо розрізаємо на дрібні шматочки
  • Проціджуємо бульйон. Залишаємо приблизно 2 склянки. Він нам знадобиться. Залишився прибираємо в холодильник для якихось інших потреб.
  • Ставимо бульйон знову на вогонь і доводимо до кипіння. Засипаємо желатин і інтенсивно перемішуємо. Знімаємо каструлю з вогню. Охолоджуємо до кімнатної температури.
  • Тепер самий відповідальний процес. Беремо форму. У моєму випадку це був стародавній широкий келих з практично плоским дном на ніжці, і наливаємо желатинового бульйону. Бульйон повинен покривати приблизно 5 мм. поверхні склянки. Прибираємо форму в холодильник на 15 хвилин. Бульйон повинен застигнути, але не остаточно.
  • Дістаємо з холодильника формочку. Кладемо на дно кружечок вареного яйця і зелений горошок. Знову наливаємо пару ложок бульйону. Ставимо келих знову в холодильник на 15 хвилин.
  • Дістаємо формочки. Ложкою викладаємо м’ясо і заливаємо желатиновим бульйоном.
  • Відправляємо на ніч в холодильник до повного застигання.

    2. Заливне з відвареної телятини

    Інгредієнти:

    • телятина — 0.5 кг;
    • великий корінь моркви — 1 шт (у мене на 250 гр);
    • часник — 2-3 зубки;
    • масло рослинне — 30 гр;
    • олія оливкова — 1 ч. л.;
    • курячий бульйон — 0.7 л.;
    • желатин швидкорозчинний — 30гр;
    • сіль, перець, приправи — за смаком.

    Приготування

  • Яловичину відварити до повної готовності, пропустити через м’ясорубку.
  • Моркву порізати на довгі смужки, злегка посолити, додати перець і приправки (у мене прованські трави), злегка обсмажити і, додавши в сковорідку 100 гр. бульйону, накрити кришкою і протушкувати до повної готовності. Остудити.
  • У гарячий бульйон додаємо желатин, розчинивши, відставляємо охолонути.
  • В теплий бульйон додати часник, пропущений через часникодавку, і посолити так, щоб бульйон був солоним (м’ясо, морква і желатин «витягнуть» зайву сіль).
  • Якщо зробити бульйон солоним в міру, то завмерши, холодець буде несмачним.
  • Форму для заливки неодмінно змащуємо оливковою олією: приємний аромат, і легше отлипнет від стінок. Далі укладаємо шарами м’ясний фарш і тушковану моркву, заливаємо нашої заливкою (перший шар я залила відразу щоб не було «дірочок» на вершині).
  • Даємо охолонути в холодильнику.
  • Подаємо до столу.

    3. Заливне асорті

    Готується до неподобства просто. Виглядає ошатно. І дуже смачно.

    Інгредієнти:

    • 3 курячих філе
    • курячий бульйон
    • 300 г сиру
    • 500 г броколі
    • 300 г маринованих шампіньйонів
    • багато зелені
    • каперси
    • помідори для прикраси
    • желатин
    • сіль, приправки за смаком

    Приготування

  • Відварити філе, охолодити, порізати кубиками. Броколі відварити, остудити, розібрати на суцвіття. Сир нарізати кубиками або стрічками.
  • Укласти на дно форми гілочки зелені, брокколі, гриби, м’ясо, каперси, сир.
  • Розчинити в бульйоні желатин, охолодити, залити асорті і поставити в холодильник на 3-4 години, до повного застигання.
  • Опустити дно форми на декілька секунд у гарячу воду, тоді желе легко вийде з неї.
  • Перекинути заливне на блюдо, прикрасити помідорами і подавати.
  • Замість курячого м’яса можна використовувати будь-яке інше, а також відварену печінку, шинку і навіть сосиски.
  • 4. Гриби заливні

    Інгредієнти:

    • гриби білі або печериці — 200 гр.
    • желатин — 15 гр.
    • яйце — 1 шт.
    • сіль
    • зелень

    Приготування

  • Гриби очистіть, наріжте великими шматками і відварити в невеликій кількості підсоленої води.
  • Відкиньте, дайте трохи постояти і дрібно порубаєте. Грибний відвар процідіть. Замочений і набряклий желатин залийте 300 мл теплої грибного відвару. Посоліть і прогрійте до повного розчинення желатину.
  • Налийте в порційні форми трохи желе, дайте застигнути, потім на шар желе укладіть рубані гриби. У кожну форму покладіть по скибочці вареного яйця і гілочки зелені.
  • Залийте желе і дайте застигнути. Перед подачею опустіть форму на кілька секунд у гарячу воду і викладіть вміст тарілки.
  • 5. Заливне з шинкових рулетів з начинкою

    Інгредієнти:

    • Шинка (скибочки) – 10 шт.
    • Сир вершковий – 150 р.
    • Сир твердий – 100 р.
    • Свіжий огірок – 1 шт.
    • Часник — 1-2 зубчики.
    • Гірчиця — 1 ч. л.
    • Цибуля зелена — кілька пір’я.
    • Желатин — 1 ст. л.
    • Яловичина з кісточкою — 500 р.
    • Морква — 1 шт.
    • Цибуля — 1 шт.
    • Лавровий лист — 2-3 листочка.
    • Сіль, чорний перець горошком — за смаком.

    Приготування

  • М’ясо вимити, покласти його в глибоку каструлю і залити холодною водою (1 літр).
  • Довести до кипіння, зняти з’явилася піну, покласти у воду моркву і цибулю, спеції, лавровий лист, посолити, накрити кришкою, варити півтори години.
  • Всипати в чашку желатин, додати трохи бульйону, залишити приблизно на 20 хвилин.
  • Очистити і роздавати часник, вимити огірочок, нарізати дрібно. Натерти сир, змішати його з вершковим сиром, гірчицею, часником, різаним зеленою цибулею, додати огірок.
  • Начинку викласти на шинкові скибочки, згорнути рулетики.
  • Процідити бульйон, рулетики скласти у форму для холодцю чи холодцю, залити зверху бульйоном, в який потрібно попередньо вилити желатин.
  • Остиглий бульйон поставити в холодильник на кілька годин.
  • 6. Оселедець під шубою заливна

    Готується так само,як і звичайна шуба,тільки заправка трохи інша…Розлучається желатин-2ст.л.на 0,5 склянки холодної кип’яченої води.

    Ставиться на вогонь і помішуючи розчиняється.

    Желатин остудити і змішати з майонезом(грамів 300).

    Потім кожен інгредієнт окремо перемішати з цією сумішшю.Застелити форму харчовою плівкою і шарами акуратно викласти всі інгредієнти,починаючи з буряків і т. д. поставити В холодильник, щоб застиг.У мене застиг десь за 3 години.Потім перевернути на блюдо і зняти плівку… Все!!!

    7. Холодець з курячих стегенець

    Інгредієнти:

    • Курячі стегенця — 1,2 кг
    • Желатин — 30-40 р.
    • Морква — 1 шт.
    • Яйця — 2 шт.
    • Часник — 3-4 зубчики
    • Цибуля — 1 шт.
    • Сіль, перець горошком — за смаком.
    • Зелень — петрушка — декілька гілочок.

    Приготування

  • Стегенця відварити в невеликій кількості води, посолити, додати цибулю, моркву. Варити приблизно 3-4 години на повільному вогні. Наприкінці варіння додати спеції (перець, часник, пару листочків лаврового листа).
  • З готового бульйону вийняти стегенця, відокремити м’ясо від шкіри і кісток. Бульйон процідити.
  • Яйця відварити, очистити, остудити і нарізати шматочками.
  • Залити невеликою кількістю бульйону желатин і залишити щоб набух.
  • У процідженому бульйоні розчинити набряклий желатин і довести до кипіння, але не кип’ятити!
  • Тепер оформляємо холодець шарами. На дно форми викладаємо трохи м’яса, гілочки петрушки, фігурно нарізану моркву, яйця нарізані шматочками і заливаємо невеликою кількістю бульйону. Потім знову шар м’яса і залити бульйоном. І так викладати у форму всі інгредієнти, заливаючи кожен шар бульйоном.
  • Поставити форму в холодильник на ніч.
  • Коли холодець застигне перевернути форму на блюдо.
  • 8. Заливне з сьомги і креветок

    Заливне обов’язково має бути на святковому столі.

    Це справжня знахідка для тих, хто хоче здивувати і порадувати своїх гостей і близьких.Тим більше його готувати зовсім не складно.

    Оригінальне холодець стане чудовою прикрасою вашого столу.

    Скористайтеся моїм варіантом приготування холодцю.

    Інгредієнти:

    • 700 г філе сьомги;
    • 10 шт – креветки;
    • 1 шт. – ріпчаста цибуля;
    • 2 зубчика – часник;
    • 1 шт – морква;
    • вода;
    • горошок консервований;
    • 2 шт – лавровий лист;
    • желатин;
    • гвоздика;
    • сіль, перець.

    Приготування

  • Поставимо каструлю з водою на газ, доведемо до кипіння. У киплячу воду покладем: філе сьомги, моркву, ріпчасту цибулю, гвоздику, лавровий лист. За 5 хвилин до готовності посолити бульйон, поперчити за смаком і кладемо часник. Варимо до готовності. В цей же час в іншій каструлі відварюємо креветки.
  • Розбираємо варену рибу на шматочки, моркву нарізаємо кружечками.
  • Бульйон, у якому варилася риба – проціджуємо. Коли желатин розбухне кладемо його в теплий бульйон, перельем суміш у каструлю і ставимо на газ, до кипіння не доводимо.
  • Очищаємо креветки.
  • Беремо форму, вона може бути будь-якої форми, наприклад як у мене, форма під кекс.
  • Викладаємо в неї шарами: морква, креветки, горошок і рибу, заливаємо все остившім бульйоном з желатином. Прибираємо форму в холодильник до повного застигання.
  • Дістанемо застиглий холодець з форми, скориставшись простим методом, помістивши форму на 1 хвилину в гарячу воду. Після цього холодець без проблем і пошкоджень вислизне з форми.
  • Наша краса готова!

    9. Заливні яйця

    Інгредієнти:

    Розрахунок на 10 порцій

    • М’ясний солоний бульйон – 2 ст.
    • Желатин – 20 гр.
    • Болгарський перець – 1 шт.
    • Кукурудза консервована – 50 гр.
    • Шинка — 300 гр.
    • Кріп

    Приготування

  • Яйця ретельно вимиємо, зробимо отвір з тупої сторони, виллємо вміст, промиємо всередині і высушим.
  • В цей час, замочимо желатин на 10 хв. Потім подогреем його до повного розчинення, змішаємо з бульйоном і процідимо.
  • Тепер, наріжемо невеликими кубиками шинку і перець. Укладемо шарами кукурудзу, шинку, перець, заллємо сумішшю бульйону з желатином і приберемо в холодильник.
  • Коли яйця застигли, акуратно очистимо з них шкаралупу.
  • 10. Заливне м’ясо

    Інгредієнти:

    • 300 г яловичини (вирізки)
    • 20 г желатину
    • 200 г моркви
    • 100 г цибулі
    • 2 яйця (варених)
    • лавровий лист
    • перець горошок
    • сіль
    • зелень
    • журавлина для прикраси

    Приготування

  • Замість яловичини можна використовувати куряче філе.
  • Також, можна додати будь-які овочі за смаком.
  • Холодець можна приготувати в одній великій формі, але мені подобається робити порційно, потім його дуже зручно подавати на стіл.
  • Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6-8 порцій.
  • Покласти м’ясо, почищені моркву і цибулю в каструлю, залити 1.5 л води, варити 1 годину.
  • За 15 хвилин до готовності додати лавровий лист, перець, посолити.
  • Желатин замочити в 150 мл холодної кип’яченої води і залишити на той час, який зазначено на упаковці.
  • Потім бульйон процідити (всього необхідно 500 мл бульйону), додати желатин, поставити на вогонь і довести до кипіння, але не кип’ятити.
  • Білки відокремити від жовтків.
  • Білки нарізати кубиками (жовтки нам не знадобляться).
  • Моркву нарізати кубиками.
  • М’ясо нарізати кубиками.
  • Змішати м’ясо, білки, моркву.
  • У формочки викласти журавлину і зелень.
  • На журавлину і зелень викласти м’ясо з білками і морквою.
  • Залити бульйоном.
  • Поставити в холодильник і охолоджувати до тих пір, поки холодець повністю не застигне (5-7 годин).
  •  

    Дивіться також: