Характеристика складу і енергетична цінність чорного кардамону. Які його корисні властивості. Чи є протипоказання до його застосування. Рецепти з чорним кардамоном.
Чорний кардамон — це сушені плоди пряного трав’янистої рослини Амомум, що володіють яскравим камфорним запахом. Росте воно в Азії в регіонах з субтропічним і тропічним кліматом. У висоту може досягати трьох метрів. Плоди являють собою червоні трикамерні стручки з ворсистою поверхнею, які після висушування набувають коричневий колір. Їх довжина становить 2,5 см і більше. В камерах стручка знаходяться дрібні темні насіння, які пов’язує липка смола. Згодом вони висушуються над відкритим вогнем.
Склад і калорійність чорного кардамону
Склад чорного кардамону включає жири, клітковину, протеїн, основні макро – і мікроелементи, а саме калій, натрій, кальцій, магній, мідь, селен, залізо, марганець і фосфор. Насіння є лідером за вмістом цинку серед всіх спецій.
Основний компонент, присутній у чорному кардамоне — камфора. Крім того, тут є вітаміни B2, B4, B5, B6, B9, B12, A, C, E, K і PP і присутній крохмаль.
Насіння включають в себе безліч ефірних масел. Їх зміст — приблизно 3%, з них переважну частку складає цинеол. Також є терпинилацетат, лімонен, терпінен, терпінеол, сабінен. В оболонці насіння ефірних масел — 0,2%, серед них спатуленол, гермакрен, селінен.
Калорійність чорного кардамону становить 311 ккал, з них:
- Білки — 10,7 г;
- Жири — 6,8 г;
- Вуглеводи — 40,5 г;
- Вода — 8,28 м;
- Зола — 5,78 р.
Розглянемо детальніше дію основних макро – та мікроелементів у складі чорного кардамону:
- Кальцій. Приймає участь в процесі згортання крові, перешкоджає утворенню тромбів.
- Калій. Сприяє насиченню мозку киснем, покращує мозкову діяльність.
- Магній. Нормалізує вміст глюкози в крові, регулює частоту серцевих ритмів. А також служить для профілактики постійних головних болів і хронічної втоми.
- Натрій. Підтримує водно-сольовий і кислотно-лужний баланс в організмі. Регулює діяльність м’язової і нервової системи.
- Фосфор. Сприяє нормальній роботі нервової системи, засвоєння білків та жирів.
- Залізо. Безпосередньо бере участь в утворенні гемоглобіну, сприяє підвищенню імунітету.
- Цинк. Впливає на швидкість метаболізму, покращує пам’ять, бере участь у виробленні тестостерону. Нормальний вміст цинку в організмі у чоловіків сприяє профілактиці раку простати.
- Селен. Бере участь у роботі ендокринної системи, попереджає передчасне старіння, підтримує репродуктивну функцію у чоловіків.
- Мідь. Бере участь в утворенні колагену, меланіну. Поряд із залізом відповідає за утворення гемоглобіну.
- Марганець. Підтримує рівень цукру в крові, бере участь у формуванні клітин.