Чоловічий варіант лазаньї по-русски

Мужской вариант лазаньи по-русски

Дуже сподобався «чоловічий» рецепт приготування курника — дуже докладний, і дуже вдалий.

Перш, ніж готувати улюблений пиріг мого дитинства, я погортав книжки. По суті справи варіантів було не так вже й багато, але сумніви виникли. Вирішив все-таки проконсультуватися з автором того самого ностальгічного пирога.

Вірно мати каже – багато вуглеводів. Треба зробити легше. Але від млинців відмовлятися не хочеться, вони надають оригінальність страви. А що якщо відмовитися не від млинців, а від тесту? Во, Піскунов дає! Це що ж за пиріг, без тесту? А хто сказав, що пиріг? У нас, на цей раз, курник буде не пирогом, а… Лазаньєю! Так, точно! Шари, бешамель, запікається в духовці. Все як у лазаньї, тільки інгредієнти інші.

Так прийшла мені в голову ідея приготувати не зовсім звичайним способом старовинний російський пиріг. Не хочу хвалитися, але вийшло не гірше, ніж у мами. А якщо покласти руку на серце — куди смачніше.

Хоч і поглумився я над хрестоматійним рецептом, і ортодокси від кулінарії знову скажуть, що це пішло. Однак зауважу, що готую я не в етно-кулінарно-наукових цілях, а лише для того, щоб смачно самому поїсти і сім’ю нагодувати. Так і з вами поділитися, якщо добре вийшло. А вийшло дуже непогано.

Курку поставимо варитися. Киньте в підсолену воду сіль, маленьку цибулину і лавровий листок. Варимо довго. Курка повинна розваритися, щоб м’ясо легко відходило від кісток.

Курник, или лазанья по-русски. Фоторецепт

Замочимо пару жмень рису в підсоленій воді. Я використовував басматі, але думаю, що можна і будь-який інший сорт рису.

Зваримо 6-7 курячих яєць.

Тим часом зробимо білий соус на подобу бешамель. Для цього розтопити в сотейнику дві столові ложки вершкового масла. Обсмажимо півсклянки борошна. В окремій каструлі розігріємо до 80 градусів вершки або жирне молоко. Тоненькою цівкою вливаємо вершки в обсмажене борошно і ретельно перемішуємо до утворення консистенції рідкої сметани. Додаємо сіль, мускатний горіх і чорний перець.

01 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Заважаємо, заважаємо, заважаємо. Вогонь найслабший. Якщо вийшло занадто густо, додайте курячого бульйону.

Курку виймаємо з бульйону, остуджуємо. Руками відокремлюємо м’ясо від кісток і розбиваємо на волокна. Шкурку теж порвемо на дрібні клаптики. До речі, у мене пішло на пиріг, тільки, половина курки.

Відваримо рис в курячому бульйоні. Його треба налити стільки, щоб він увесь убрався в рис, і його не довелося зливати. Рис для пирога не повинен бути розсипчастим інакше пиріг буде розвалюватися. Дайте рису трохи охолонути і додайте в нього дрібно порубаного кропу. Добре перемішайте, якщо треба підсолити.

13 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Невелику цибулину дрібно поріжемо і обсмажимо на рослинному маслі. Цибулю викладаємо на тарілку. У сковороду додаємо масла, збільшуємо вогонь до максимуму і обсмажуємо дрібно порізані свіжі шампіньйони. У мене їх пішло 500 грамів. Печериці дадуть трохи соку. Як тільки він випарується, зменшіть вогонь до середнього і додайте білі гриби. Я використовував попередньо замочені сушені гриби. Їх треба порізати крупніше, ніж печериці.

Обсмажуємо кілька хвилин, і додаємо подрібнений зубчик часнику. Я вважаю, що гриби дуже дружать з часником. Тільки класти його треба в самому кінці обсмажування і зовсім трохи. Повертаємо в сковороду обсмажену цибулю.

21 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Все для начинки у нас готове.

Ах, так! Зовсім забув. Поки я возився з компонентами начинки, дружина смажила найпростіші тоненькі млинці. Нам знадобиться 10-12 досить великих млинців. Тільки не забудьте змастити їх маслом, а то вони будуть ламкими.

31 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Керамічну або металеву посудину для запікання змащуємо вершковим маслом. Добре змащуємо.

Викладаємо перший шар млинців. Вони повинні звисати з бортиків посудини. Якщо треба подрежьте млинці.

41 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Кладемо шар рису. Поллємо його топленим маслом.

Знову шар млинців.

51 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

61 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Потім йдуть яйця. Поріжемо їх.

71 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

І разровняем по всій поверхні. Поллємо трохи курячим бульйоном.

81 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Накриваємо млинцями. Можна злегка поприжать долонею шари, щоб було якомога щільніше.

Викладаємо курку.

Поливаємо її соусом.

91 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Знову млинці.

І нарешті – гриби.

101 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Їх теж треба полити соусом бешамель.

Загортаємо краю млинців всередину.

111 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Накриваємо останніми млинцями.

121 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Поливаємо топленим маслом, накриваємо фольгою і ставимо в духовку на півгодини. Температура близько 180 градусів.

Через півгодини знімаємо фольгу і тримаємо в духовці ще хвилин 10-15.

Діставши з духовки, дати постояти нашому курнику у формі хвилин двадцять.

Накрийте його рушником. Потім гострим ножем зробіть надрізи до дна посудини.

Покладіть зверху обробну дошку і переверніть всі разом. Зніміть форму.

Пройдіть ножем ще раз з іншого боку.

132 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Лопаткою покладіть шматочок на тарілку. Розігрійте бешамель і полийте зверху на курник.

141 Курник, или лазанья по русски. Фоторецепт

Дуже до речі доведеться до такого пирога-лазіння інший келих хорошого рислінгу.

Ранок наступного дня цей блинчатый пиріг виявився ще смачніше. Шари як би спрессовались, пиріг став легко різати і його навіть можна їсти руками. Я розігрів залишки бульйону, налив у чашку і вприкуску з холодним пирогом з величезним задоволенням випив. Дуже добре.

Треба буде ще спробувати приготувати блинчатый пиріг з якою-небудь іншою начинкою.

 

Дивіться також: