Часниковий перець: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис та характеристика складу часникового перцю. Яку корисну дію і шкоду. Застосування в кулінарії.

Часниковий перець — це приправа, до складу якої входять сушений часник і перці всіх видів, а саме червоний, запашний, білий і чорний. Додаткові спеції, які надають особливий аромат прянощів: базилік, куркума, імбир, гірчиця, сіль, цукор, петрушка, сушений лук. Сучасні виробники доповнюють склад підсилювачами смаку, наприклад, глутаматом натрію. Інгредієнтом може стати лимонна кислота. Існує безліч варіантів часникового перцю, кожен виробник вносить щось своє. Найбільш популярна приправа у кулінарів Франції та Італії, в даний час її стали виробляти і в Росії.

Склад і калорійність часникового перцю

Не можна привести абсолютні дані про харчової та енергетичної цінності приправи, так як склад її варіюється.

При розрахунку дієти для тих, що худнуть використовують усереднені розрахунки калорійності часникового перцю — 291 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 13 г;
• Жири — 2 г;
• Вуглеводи — 53 р.

При описі вітамінно-мінерального складу враховують нутрієнти, які містяться в основному інгредієнті — сушеному часнику.

У складі часникового перцю: аскорбінова кислота, філохінон, криптоксантин, альфа – і бета-каротин, бетаїн, токоферол, лютеїн + зеаксантин, вітаміни групи В — тіамін, рибофлавін, нікотинова кислота, пантотенова кислота, холін, піридоксин, фолієва кислота, калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, цинк, мідь, селен, залізо.

Характерний аромат забезпечує ефірна олія часнику. Цей запах не вдається перебити ніяким ароматичних добавок: базиліку, петрушці, куркумі або іншим сильно пахне спеціям.

У складі часникового ефірного масла:

1. Аллитиамин — похідне вітаміну В1, що забезпечує провідність прямих і відповідних нервових імпульсів;
2. Алліцин — сульфоксид, органічне з’єднання з протимікробною та протизапальною активністю;
3. Аллистатин і гарлицин — органічні леткі речовини, які збільшують стійкість аромату;
4. Нікотинамід — збуджує смакові рецептори елемент;
5. Вітамін А — з основним антиоксидантною властивістю;
6. Органічна сірка — зміцнює стінки судин і структуру хрящової тканини;
7. Органічний йод — нормалізує роботу щитовидної залози.

У продукті висока кількість фітонцидів. Вони містяться не тільки в сушеному часнику, але і в перці всіх видів. Користь часникового перцю забезпечує сумарний хімічний склад всіх інгредієнтів, які ввели в приправу.