Бограч по-закарпатськи: покрокове приготування

Насичене м’ясним смаком і ароматом — бограч по-закарпатськи. Як приготувати це гаряче блюдо, читайте в покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.

Бограч по-закарпатськи — пряний гарячий м’ясний гуляш запозичений з угорської кухні. Це одне з поширених та улюблених страв Закарпатської народної кухні. Традиційно його готують на відкритому вогні в спеціальному казанку, який називається «бограч». На Закарпатті це страва популярнішим шашликів. Варіантів її приготування існує немислиме число варіантів. Закарпатці частування підлаштували під свій смак, проте в кожній рецептурою обов’язково присутній угорська паприка, яка надає пікантний смак. Паприка взагалі — основний інгредієнт у всіх угорських і закарпатських стравах.

Бограч — наваристое страва з густою консистенцією, одночасно і перше і друге блюдо. Страва неймовірно ситне, смачне і в міру гостре. Оскільки він з високою споживчою цінністю і калорійністю, то може замінити повноцінний обід. Страва порадує і чоловіків, і жінки, і навіть ті, хто сидить на дієті не відмовиться від порції. Готується бограч в ідеалі в казанку на природі. Проте в домашніх умовах виходить страва не менш смачним на плиті. Приготування страви не менш клопітна, ніж приготування борщу з безліччю компонентів, при цьому результат вартий того.

  • Калорійність на 100 г — 385 ккал.
  • Кількість порцій — 5
  • Час приготування: 1 годину 45 хвилин


Інгредієнти:

  • М’ясо — 800 г (сорт будь -)
  • Мелена паприка — 1 ст. л.
  • Морква — 2 шт.
  • Рослинне масло — для смаження
  • Помідори — 2 шт.
  • Картопля — 2 шт.
  • Кінза, петрушка, базилік, кріп — по пучку
  • Солодкий перець — 2 шт.
  • Гіркий перець — 1 стручок
  • Сіль — 1 ч. л. або за смаком
  • Чорний мелений перець — 0,5 ч. л. або за смаком
  • Часник — 3 зубчики

Покрокове приготування бограчу по-закарпатськи, рецепт з фото:

1. М’ясо промийте, просушіть паперовою серветкою і наріжте шматочками середнього розміру. Якщо є зайвий жир і плівка, то їх зріжте. У даному рецепті використовується свинина. Однак головна особливість цієї страви — сортів і видів м’яса і м’ясних виробів може бути необмежена кількість. Підійдуть свіже, копчене, в’ялене та ін. сорти м’яса.

2. Картопля очистіть від шкірки, промийте і наріжте великими часточками.

3. Моркву очистіть від шкірки і наріжте шматочками середнього розміру.

4. З солодкого перцю видаліть насіння з перегородками, відріжте плодоніжку і наріжте кубиками великого розміру.

5. Помідори промийте, висушіть і наріжте великими шматочками.

6. У каструлі з товстим дном розігрійте рослинне масло і покладіть м’ясо. На великому вогні обсмажте до утворення рум’яної скоринки.

7. Додайте до м’яса моркву і продовжуйте смажити продукти близько 5-7 хвилин.

8. Слідом покладіть картоплю і солодкий перець. Перемішайте і смажте ще 7 хвилин.

9. Додайте до продуктів помідори, дрібно нарізаний часник, сіль, чорний мелений перець, подрібнений гіркий перець і мелену паприку.

10. Перемішайте продукти і обсмажте все разом ще 5-10 хвилин.

11. Залийте продукти питною водою. В залежності від того, яке ви хочете отримати блюдо, перше або друге, в залежності від цього додавайте такий обсяг води.

12. Після закипання, проваріть страву близько півгодини до повної готовності всіх продуктів. В кінці приготування додайте подрібнену зелень, проварити все разом ще 5 хвилин і знімайте каструлю з вогню. Готовий бограч по-закарпатськи сервіруйте до столу відразу після приготування в гарячому вигляді. За бажанням в кожну порцію можете додати свіжонарізаних ріпчасту цибулю.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати бограч по закарпатськи.