Бісквітні тістечка «Буші»

Бисквитные пирожные «Буше»

Колись бісквітні тістечка буші сусідили на полицях радянських кондитерських з «Пташиним молоком», «Прагою» і «Київським», а потім незаслужено пішли в тінь. Сьогодні ми знову відкриваємо «Буші», дозволяючи йому підкорювати нас з першого шматочка легкою, невагомою текстурою і ніжною кремовою серединкою. Універсальний, досить нейтральний смак стрімко розширює коло шанувальників «Буше».

Бисквитные пирожные «Буше»Бісквітні тістечка «Буші»

Інгредієнти:

для тіста:

  • 9 яєць;
  • 220 г борошна;
  • 265 г цукру.

Для крему:

  • 320 мл згущеного молока;
  • 180 г м’якого вершкового масла.

Для сиропу:

  • 50 мл солодкого вина (десертного);
  • 60 г цукру.

Для глазурі:

  • 20 г вершкового масла;
  • 350 г цукру;
  • 50 г какао;
  • 240 мл води.

Бісквітні тістечка «Буше»: покроковий рецепт

  • Готуємо тісто для тістечок і спочатку відокремлюємо жовтки від білків.
  • Збиваємо білки з половиною цукру, поки цукор повністю не розчиниться.
  • Окремо збиваємо з цукром білки – вони повинні сильно збільшитися в об’ємі (в 3-4 рази).
  • 1/3 білків змішуємо з жовтками, поступово додаючи борошно, перемішуємо.
  • Потім вводимо інші білки і вимішуємо акуратними круговими рухами до однорідної маси.
  • Тестом наповнюємо кондитерський мішок і через трубочку маленького діаметру відсаджуємо тісто на деко, змащене маслом, у вигляді коржів.
  • Відправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку, випікаємо 20 хвилин.
  • Готуємо крем: збиваємо згущене молоко з маслом.
  • Потім робимо сироп: доводимо до кипіння вино з цукром, варимо приблизно 10 хвилин, охолодити.
  • Остуджуємо коржі, склеюємо по 2 штуки кремом, поміщаємо верхні частини на 5 секунд в сироп.
  • Готуємо глазур: варимо сироп з води і цукру, трохи охолоджуємо, додаємо масло з какао і збиваємо.
  • Занурюємо тістечка верхніми частинами в теплу глазур, швидко перевертаємо і ставимо на блюдо.
  • Прикрасити тістечка «Буше» можна масляним кремом або кондитерської посипкою. А можна і просто не прикрашати, вони і так виглядають дуже апетитно!
  •