Що таке беарнский соус? Що входить до його складу і які корисні властивості він має? Як їдять підливу, який рецепт приготування можна випробувати на своїй кухні самостійно? Протипоказання до вживання беарнского соусу.
Беарнский соус (або просто беарнез) — це смачний, універсальний і досить жирний соус, який подається в парі практично з будь-якими видами других страв. Соусом прийнято поливати всі види м’яса (птицю, рибу та ін). Він чудово підкреслює смак овочів і навіть яєчні. Подається одночасно гарячим і холодним. Має ряд протипоказань до вживання. За своїми смаковими характеристиками беарнез дуже схожий на голландський соус, тому в деяких стравах ці дві заливки можна взаимозамещать.
Склад і калорійність соусу беарнского
У стандартний склад беарнского соусу входять такі інгредієнти:
- оцет з білого вина;
- жирне і максимально натуральне вершкове масло;
- сирі жовтки (бажано з домашніх яєць);
- цибулю-шалот;
- набір прянощів: тархун, кервель (схожий на петрушку), чорний перець горошком і ін.
Сучасні кухарі люблять експериментувати зі спеціями, які входять до складу соусу, а також доповнюють його різними овочами. Склад підливи безпосередньо залежить від страви, з якими вона подається.
Калорійність беарнского соусу на 100 г складає 321 ккал, з них:
- Білки — 3 г;
- Жири — 34,1 м;
- Вуглеводи — 0,6 г;
- Харчові волокна — 2,9 м;
- Зола — 0,4 г;
- Вода — 37,1 р.
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів — 3%/95%/0% відповідно.
Вітаміни в 100 г продукту:
- Холін — 132.2 мг;
- Вітамін Н — 9.3 мкг;
- Вітамін Е — 0.8 мг;
- Вітамін D — 1.3 мкг;
- Вітамін С — 2.6 мг;
- Вітамін В12 — 0.3 мкг;
- Вітамін В9 — 4.3 мкг;
- Вітамін В6 — 0.08 мг;
- Вітамін В5 — 0.7 мг;
- Вітамін В2 — 0.08 мг;
- Вітамін В1 — 0.04 мг;
- Вітамін А — 400 мкг;
- Вітамін PP — 0.03 мг;
- Вітамін А — 0.4 мг.
Мінеральні речовини в 100 г продукту:
- Кобальт (Co) — 4.2 мкг;
- Бор (B) — 11.6 мкг;
- Молібден (Mo) — 5.1 мкг;
- Фтор (F) — 0.7 мкг;
- Хром (Cr) — 1.2 мкг;
- Марганець (Mn) — 0.0219 мг;
- Мідь (Cu) — 47.3 мг;
- Йод (I) — 5.5 мкг;
- Цинк (Zn) — 0.5764 мг;
- Залізо (Fe) — 1.3 мг;
- Сірка (S) — 33.8 мг;
- Хлор (Cl) — 1684.5 мг;
- Фосфор (P) — 98.3 мг;
- Калій (K) — 37.2 мг;
- Натрій (Na) — 21.7 мг;
- Магній (Mg) — 3.5 мг;
- Кальцій (Ca) — 40.6 мг.
На замітку! В одну чайну ложку вміщується 10 г соусу, а в їдальню — 20 р.
Підливу можна не тільки приготувати самостійно або замовити в ресторані, але і придбати в продуктовому магазині. Більшість сучасних виробників фасує соус в баночки місткістю 250 р.
