Баранячі реберця на мангалі: секрети приготування і покроковий рецепт з фото

Баранячі реберця на мангалі, приготовані навіть за даним покрокового рецептом з фото стануть гідною конкуренцією свинячого шашлику. Спробуйте приготувати і переконаєтеся в цьому самі. Відео-рецепт.

Багато зупиняють свій вибір на шашлику з свинини. Однак шашлик з баранини виходить не менш смачний. Готуємо сьогодні баранячі реберця на мангалі на відкритому вогні. Подавати до столу їх смачно зі свіжим хлібом, зеленню, різними соусами і червоним вином. Вони прикрасять будь-урочисте застілля, а повсякденне трапезу перетворять на святкову. Вони доставлять масу задоволення любителям хрусткого, апетитного з скоринкою м’яса. Однак щоб баранячі ребра вийшли смачними, їх спочатку слід правильно вибрати. Відповідні реберця — це поєднання жирового і м’язового шару, де другого повинно бути більше. Тому для ідеального результату купуйте ребра ягняти з рясним м’ясних шаром і мінімальною кількістю жиру. М’ясо повинно бути більш світлого кольору, а прошарок сала зовсім тонка. Серед гурманів м’ясних вважаються кращими ребра більш дрібні. М’ясо дорослої барана має зайвою жорсткістю, вимагає більш тривалого маринування і може бути неприємний запах.

Купивши ребра молодого ягняти до року, їх необхідно правильно замаринувати, тоді вони вийдуть смачними. Маринад може бути самий різний, наприклад, медовий, соєвий, гірчичний, сливовий, томатний, цитрусовий, комбінований тощо В даному рецепті пропонується використовувати класичний маринад з ріпчастої цибулі, гострого перцю і лаврового листа.

  • Калорійність на 100 г — 325 ккал.
  • Кількість порцій — 3-4
  • Час приготування — 30 хвилин підготовчої роботи, 1-2 години для маринування, 40 хвилин для запікання


Інгредієнти:

  • Баранячі ребра — 2 пласта
  • Лавровий лист — 4 шт.
  • Чорний мелений перець — 1 ч. л.
  • Часник — 1 головка
  • Ріпчаста цибуля — 4-5 шт.
  • Сіль — 1 ч. л. або за смаком

Покрокове приготування баранячих реберець на мангалі, рецепт з фото:

1. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і промийте проточною водою.

2. Часник очистіть від лушпиння.

3. Ріпчасту цибулю натріть на дрібній тертці, а часник пропустіть через прес. Перемішайте овочі.

4. Реберця промийте і просушіть паперовою серветкою. Видаліть плівку на їх задній частині, інакше не уникнути жорсткості готового продукту. У даному рецепті будемо їх запікати цілим пластом, але можна розділити вздовж на сегменти по 3-4 кісточки і при бажанні нарізати впоперек на шматки. Поодинокі ребра для запікання на багатті не підходять, оскільки вони швидко обвугляться і будуть менш соковитими.

Складіть ребра у велику каструлю, додайте подрібнену цибулю, приправити чорним меленим перцем і покладіть кілька листочків лаврового листа. Перемішайте, закрийте кришкою і залиште маринуватися мінімум на 1 годину, але можна витримати і ніч у холодильнику.

6. В мангалі розігрійте вугілля або дайте час прогоріти дров. На решітку укладіть ребра і відправте їх запікатися на мангал. Вугілля вважаються готовими для запікання м’яса, якщо руку над ними на відстані 10 см можна втримати не довше 6-7 секунд. Уклавши ребра на мангал приправте їх сіллю. Готуйте з одного боку близько 15-20 хвилин, потім переверніть на іншу сторону. Готовність перевіряйте проколом ножа: з м’яса повинен сочитися прозорий сік. Якщо він з кров’ю, то продовжуйте баранячі реберця на мангалі запікати далі і через 5 хвилин знову зніміть пробу.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати шашлик з баранячих реберець.

Можливо вас зацікавить