Асафетіда: склад, калорійність, користь і рецепти з ферулой

Опис смаку, запаху і хімічного складу асафетиди. Корисні і шкідливі речовини, позитивний і негативний вплив спеції на організм. Способи її використання та цікаві факти.

Асафетіда — це східна пряність, що отримується в результаті переробки смоли (молочного соку) коренів дворічної трав’янистої рослини Ферула з сімейства Зонтичних. Вона являє собою порошок оранжевого кольору, схожий на гірчицю. Запах у нього різкий, нагадує часниковий, смак — гіркий і гострий. Після вживання спеції він зберігається в роті не менше 20 годин і не виводиться навіть самими хорошими зубними пастами. Аромат дуже стійкий, практично не вивітрюється при зберіганні, їм легко просочуються волосся, шкіра, одяг. Враховуючи все це, не дивно, що в народі рослину називають ферулой смердючої. При плюсовій температурі смола дуже м’яка і еластична, а під впливом холоду стає твердою, набуває вигляду смолистих плиток. Батьківщиною її є Середня та Південна Азія — Індія, Іран, Афганістан. У кулінарії ця пряність не дуже сильно поширена, в основному її використовують прихильники здорового харчування і аюрведи, практикуючі йогу.

Дивіться також  Терен: склад, калорійність, користь, рецепти