Аніс: склад, калорійність чануса, користь, рецепти

Опис прянощі. Калорійність рослини і його хімічний склад. Надає аніс сприятливий вплив на організм. Які хворобливі симптоми можуть виникнути при його надмірному вживанні. Протипоказання до застосування. Кулінарні рецепти страв з анісом.

Аніс — це однорічна трав’яниста рослина з роду Бедринець (Pimpinella) і сімейства Зонтичних (Apiaceae). Його також називають чанус, ганус, атихатра, джире і ганиж. Зовні схожий з кропом, фенхелем і кмином. Батьківщина точно не відома. Передбачається, що це або Близький Схід, або Середземномор’ї. Широко культивується аніс в Росії, на Кавказі, Україні, Африці, Малій Азії, Мексиці, Ірані, Англії, Франції та Афганістані. Росте переважно на супіщаних і суглинних чорноземах. Корінь рослини веретеноподібний, слабкий і стрижневий. Стебла шовковисті, довгасті і загострені на кінці. Аніс досягає 40-65 см у висоту. Цвіте в середині літа. Квітки світло-сірі, дрібні і збираються в складні парасольки. Тичинок п’ять, маточка з двома стовпчиками і двугнездной зав’яззю. Плоди володіють потужним ароматом і солодким присмаком. Дозрівають в кінці серпня. Їх косять, сушать на відкритому повітрі, перемелюють і пропускають через сито, щоб позбутися від задеревеневших останків. Аніс використовують у парфумерній, фармацевтичній і косметичному виробництві, а також додають у страви.

Склад і калорійність анісу



Пряність цінується завдяки насиченому хімічним складом та унікальним біологічно активних компонентів. У неї входять ефірні масла, дубильні речовини, рослинний жир, харчові волокна, органічні кислоти, камфен, дипентен, анетол і вітаміни.

Калорійність анісу становить 337 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

  • Білки — 17,6 г;
  • Жири — 15,9 г;
  • Вуглеводи — 50,02 г;
  • Вода — 9,54 г;
  • Зола — 6,95 м;
  • Харчові волокна — 14,6 р.

Вітаміни на 100 грам:

  • Вітамін А, РЕ — 16 мкг;
  • Вітамін В1, тіамін — 0,34 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0,29 мг;
  • Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,797 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0,65 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 10 мкг;
  • Вітамін с, аскорбінова кислота — 21 мг;
  • Вітамін РР, НЕП — 3,06 мг.

Мікроелементи на 100 грам:

  • Залізо — 36,96 мг;
  • Марганець — 2,3 мг;
  • Мідь — 910 мкг;
  • Селен — 5 мкг;
  • Цинк — 5,3 мг.

Макроелементи на 100 грам:

  • Калій — 1441 мг;
  • Кальцій — 646 мг;
  • Магній — 170 мг;
  • Натрій — 16 мг;
  • Фосфор — 440 мг.

Жирні кислоти на 100 грам:

  • Омега-6 — 3,15 м;
  • Насичені жирні кислоти — 0,586 г;
  • Олеїнова (омега-9) — 9,78 м;
  • Лінолева — 3,15 р.

До складу анісу входять мінерали, регулюють обмінні процеси в організмі, покращують роботу внутрішніх органів. Наприклад, калій контролює провідність нейронів центральної та вегетативної нервової системи, стабілізує артеріальний тиск, є головним будівельним матеріалом клітин.

Кальцій зміцнює кісткові тканини і стінки судин, впливає на скорочення м’язових волокон, активує деякі мікроелементи, підтримує в нормі функціональність органів внутрішньої секреції.

Цинк уповільнює процеси старіння, відбілює пігментні плями, робить шкіру еластичною і пружною, знімає запальні процеси, складається у багатьох ферментах, прискорює обмінні процеси, поліпшує перистальтику і травлення.

Залізо транспортує кисень, електрони і поживні речовини, регулює окислювально-відновні реакції, виробляє ДНК, синтезує сполучні тканини, підвищує захисну функцію організму, запобігає анемії, гельмінтози, ракові захворювання, гормональний дисбаланс.

Магній стабілізує тонус кровоносних судин, підвищує стресостійкість, контролює серцебиття, стимулює вироблення антитіл, зміцнює ясна і зубну емаль, зменшує больові відчуття під час менструацій.

Натрій підтримує водно-сольовий баланс і цукор в крові, розширює судини, запобігає рясне газоутворення, швидку стомлюваність і втрату апетиту.

Корисні властивості анісу



Гармонійне поєднання хімічних компонентів прянощі зумовлює її лікувальні властивості. Аніс володіє седативними і антисептичними властивостями. Завдяки рослині можна прискорити обмінні процеси, простимулювати виведення токсинів, шлаків і солей важких металів з організму. Також можна уповільнити процеси старіння.

Користь анісу і продуктів харчування, в які він включений, обумовлена унікальним поєднанням життєво необхідних елементів:

  1. Протизапальну властивість. Уражені ділянки шкіри регенеруються на клітинному рівні, епідерміс позбавляється від прищів і вугрів, нейтралізуються агенти пошкодження, усувається пісок з сечовивідних шляхів.
  2. Спазмолітичний ефект. Зменшується тонус скелетної мускулатури, припиняється подача нервових імпульсів, стимулюється викид гістаміну, усуває невралгія, знімається головний біль, нормалізується діяльність шлунково-кишкового тракту.
  3. Вітрогінну дію. Виводяться гази з ШКТ, зменшуються спазми гладкої мускулатури, запобігає метеоризм, стабілізується обмін речовин, поліпшується самопочуття, знімаються больові відчуття.
  4. Сприятливий вплив на репродуктивну систему. Збільшується секреція молочних залоз, активується моторна функція матки, вона очищається від рідких білих витоків, відновлюється менструальний цикл, контролюється рівень гормонів в крові, стимулюється сексуальна активність.
  5. Допомога при хворобах підшлункової залози. Зміцнюються панкреатичні вени, вибиваються бляшки, нормалізується мікроциркуляція крові, розщеплюються жири, білки і вуглеводи, стимулюється вироблення глюкагону та інсуліну, контролюється вуглеводний обмін, виділяється панкреатичний сік.
  6. Жарознижуючий властивість. Температура тіла приходить в норму, знімаються запальні процеси, зміцнюється імунна система, нейтралізуються хвороботворні бактерії, відновлюється мікрофлора кишечника, поліпшується сон.
  7. Відхаркувальну дію. Стимулюється посилення бронхіальної секреції слизу, нормалізуються дихальні процеси, з’являється мокрота, посилюються властивості антибіотиків, зменшується головний біль, запобігає ларингіт, астма, ангіна, пневмонія, відновлюються голосові зв’язки.
  8. Поліпшення лактації. Компоненти анісу стимулюють вироблення молока, покращують його смакові і корисні властивості. Активуються фітонцидні властивості.
  9. Тонізуючу властивість. Стабілізуються ендокринні процеси, підвищується працездатність, нормалізується емоційний стан, відчувається приплив сил, відновлюються м’язові волокна після силових вправ, відбувається репарація клітин.
  10. Поліпшення стану шкіри. Зморшки розгладжуються, шкіра світлішає, набуває здоровий блиск, стає пружною і еластичною, зникають кола під очима, спостерігається антисептичну дію.
  11. Спалювання зайвих калорій. Компоненти прянощі мають потогінну і сечогінну властивість, прискорюють обмінні процеси, нормалізують стілець, стимулюють всмоктування мінералів, розгладжують розтяжки. При цьому м’язи набувають рельєфність.
  12. Допомога при радикуліті. Підвищення тонусу і рухливості м’язів, регуляція водно-електролітного балансу, зняття запалення корінця спинномозкового нерва, нормалізація секреції кортизолу та адреналіну.
  13. Сприятливий вплив на здоров’я очей. Склери набуває здоровий колір, йде запалення і сухість, покращується мікроциркуляція крові, поліпшується акомодація, кон’юнктива зміцнюється.
  14. Нормалізація сну. Оскільки компоненти анісу мають седативну властивість, знімається нервова збудливість, артеріальний тиск стабілізується, повністю розслабляються м’язи, дихання і серцевий ритм спокійні, не сняться кошмари.

Крім цього, з-за цілющих властивостей ефірного масла аніс дозволяє прискорювати регенерацію обпалених ділянок шкіри. Також пряність має анестезуючу ефектом і здатна зменшувати чутливість організму.

Шкоди та протипоказання до застосування анісу



Незважаючи на розгорнутий список корисних властивостей рослини, воно, як і інші продукти харчування, може завдати істотної шкоди організму при надмірному вживанні. Необхідно контролювати його включення в раціон харчування. До того ж пряність володіє високою калорійністю, тому що є ризик погіршити діяльність шлунково-кишкового тракту і уповільнити процеси травлення.

Наслідки зловживання анісом:

  • Прояв алергічних реакцій. Дрібна висипка на шкірі, запалення, дратівливість, апатія, нудота, що супроводжується нервової блювотою, рясне слиновиділення, прискорений серцевий ритм, головний біль, непритомність, розвиток ботулізму, слабшання імунної відповіді організму, обміну речовин, водянистий стілець, метеоризм.
  • Харчове отруєння. Кал з неперетравленими залишками їжі, погіршення перистальтики шлунково-кишкового тракту, ломота та біль у суглобах, сухість очей і шкіри, діарея, запор, блефарит, нестабільна температура тіла, тягне відчуття внизу живота, блювання, жовтизна очей.
  • Біль під час менструального циклу. Різкі перепади настрою, зниження працездатності, підвищена пітливість, гарячковий стан, пригніченість, збліднення обличчя, недостатня вироблення гормонів.
  • Перепади артеріального тиску. Компоненти анісу можуть негативно позначитись на цілісності стінок судин, розтягнути їх і спровокувати варикоз, атеросклероз, коарктації аорти, інфаркт міокарда.
  • Токсичний шок. Гарячковий стан, почервоніння слизових оболонок, мігрень, спазми в шлунку, поразки і лущення шкіри, втрата свідомості, підвищена температура, збій діяльності печінки і нирок.

Оскільки в анісові високий відсоток вмісту ефірних олій, існує ризик погіршити згортання крові, спровокувати подразнення слизової оболонки, підвищити кислотність шлунка і викликати периферичні набряки. Рекомендується пройти обстеження у кваліфікованого фахівця та визначити, чи немає у вас індивідуальній непереносимості окремих компонентів рослини.

Абсолютні протипоказання до анісу:

  1. Вагітність і період лактації. Є ризик того, що пряність негативно позначиться на розвитку плоду, спровокує патології, погіршаться властивості молока, зменшиться його вироблення, виникнуть больові відчуття в грудях.
  2. Виразкові хвороби дванадцятипалої кишки і шлунка. Різка втрата ваги, але при цьому постійне відчуття голоду, здуття живота, безсоння, ураження м’язових шарів, підвищення рівня соляної кислоти.
  3. Хронічні збої в травній системі. Порушення випорожнення, запор, діарея, їдка відрижка, печія, загальна слабкість, постійне почуття втоми, нудота, блювота з кров’ю, зростає відсоток наявності слизових виділень, кишкові кровотечі, метеоризм, патогенна мікрофлора.
  4. Ожиріння. Оскільки аніс володіє високою калорійністю, то вкрай небажано вживати його людям, що мають проблеми із зайвою вагою.
  5. Запалення печінки. Внутрішні крововиливи, кисла відрижка, погіршення кровопостачання, больові відчуття в правій верхній частині черева, гіркота в роті, жовтий мову, біль у м’язах, підвищена температура.

Не слід вживати дану пряність довше семи днів поспіль, оскільки вона може викликати шкірну алергію, погіршити мікроциркуляцію крові і негативно позначитися на загальному самопочутті.

Рецепти страв з анісом



Насіння і ефірна олія анісу користуються попитом в кулінарії. Їх додають в молочні і фруктові супи, каші, кекси, млинці, печиво, пироги, пудинги, консервацію, овочеві салати, рибну та м’ясну продукцію. Також прянощі включають до складу міцних алкогольних напоїв.

Виділяють наступні унікальні рецепти для анісу, що характеризуються простотою приготування і тонким ароматом:

  • Анісова горілка. 400 грам насіння анісу перемелюють і заливають 3 л горілки. Рідину слід настоювати кілька днів в темному і прохолодному приміщенні. Потім знову вливають 4 літри горілки і роблять перегонку. Отриманий напій можна використовувати як самостійний або готувати на його основі домашнє вино.
  • В’єтнамський суп Фо Бо. Півкілограма яловичини заморожують. У каструлю кладуть цибулю, кілька чайних ложок насіння анісу, пів чайної ложки чорного меленого перцю, стручковий перець, 6 г кориці. В інгредієнти вливають півлітра води, 1,5 л курячого бульйону і 1,5 столові ложки рибного соусу. Доводять до кипіння і близько 15-20 хвилин варять на повільному вогні. Потім готують 350 грам рисової локшини. Далі яловичину дістають з морозилки і рубають тонкими слайсами. Після цього за тарілками розкладають локшину, м’ясо, подрібнений зелений лук і зелень. Заливають приготовленим бульйоном і кладуть шматочки лимона.
  • Запечена риба з яблуками. Кілограм рибного філе нарізають невеликими скибочками, поливають свіжовичавленим соком лимона, солять, натирають спеціями і заправляють майораном. Потім півкілограма яблук чистять, позбавляють від серцевин і нарізають кружечками. У глибокий казан, рясно змащений оливковим маслом, укладають шар яблук, солять і приправляють майораном. Зверху йде шар риби. Його посипають подрібненою зеленню і кладуть 2 столові ложки вершкового масла. Потім повторюють яблучний шар і зверху кладуть аніс. Духову піч розігрівають до 190°С і ставлять блюдо на 25-30 хвилин.
  • Бастурма з конини. Кілограм конини миють і зрізають жир. Літр води розбавляють з 4 столовими ложками солі і доводять до кипіння. Після охолодження додають лаврове листя. Конину кладуть у розсіл і ставлять на кілька годин у холодильник. Після закінчення часу виливають рідину, витягують лаврові листочки і просушують паперовими рушниками м’ясо. У ступці перетирають 6 грам анісу, 2 столові ложки червоного меленого перцю, 2 столові ложки кмину. Конину натирають спеціями і залишають на півгодини. Марлею обмотують кожен кусень м’яса і перев’язують мотузкою. Бастурму залишають на два тижні в провітрюваному місці. Якщо вона стане щільною — значить, можна подавати до столу.
  • Ткемалі з зеленої сливи. Півтора кілограма сливи миють, позбавляють від кісточок і заливають 150 мл води. Доводять до кипіння і протирають через сито. 50 грам м’яти, гострий стручковий перець, 50 грам анісу, 4 зубчики часнику і 50 грам зелені подрібнюють у блендері. Зелені сливи з’єднують з прянощами, солять і знову пропускають через блендер.

При виборі анісу слід звертати увагу на його запах і колір. Якщо пряність має ледь вловимий аромат і темно-коричневий окрас, значить, термін її придатності вичерпаний. Такий продукт не можна купувати. Рослина поєднується з морквою, капустою, картоплею, буряками, помідорами, шпинатом, горіхами, яблуками, сливами, грушами і спиртним.

Цікаві факти про анісові



Насіння прянощі були виявлені на місцях пальових жител кам’яного століття.

У своїх працях описували унікальні лікувальні властивості анісу лікарі Стародавньої Греції — Педаний Діоскорид, Гіппократ і Феофраст.

У збірнику найдавніших священних писань на санскриті описуються способи застосування прянощі. Наприклад, пари рослини знімають головний біль і покращують розумові процеси.

У Стародавньому Римі насіння анісу додавали у ванну. Передбачалося, що таким чином рани заживають швидше, всі запальні процеси знімаються і організм приходить в тонус. Пліній Старший першим в своїх працях зазначив, що пряність сприятливо позначається на диханні і відновлює голосові зв’язки. Також він стверджував, що аніс поліпшує процеси травлення і запобігає здуття живота.

В Європу аніс завезли в середині 16 століття і вже тоді стали додавати в хлібобулочні вироби. Крім того, рослина розвішували в квартирах в якості прикраси і для поліпшення повітря. У Середні століття за зібрані гроші з податків на пряність відбудували Темзенский міст.

В Російській імперії рослину почали культивувати на початку 19 століття.

Аніс активно застосовують у боротьбі з комахами. Від його різкого запаху гинуть клопи, міль, стоноги, таргани, воші і навіть кліщі. Медовими залозами анісу виділяється нектар, який славиться своїми цілющими і ароматичними властивостями. А ефірні масла, що витягаються з нього, що використовуються у виробництві мила.

Насіння рослини зберігаються 3 роки в сухому і добре провітрюваному місці.

Дивіться відео про прянощі аніс:



Широке поширення анісу обумовлено його особливостями вирощування, корисними властивостями, унікальними смаковими характеристиками і тонким ароматом.