Амла: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис рослини амла. Які хімічні елементи містяться в ягодах і листі, їх цілющий вплив на організм. Чи існують протипоказання до застосування плодів і які симптоми виникають при зловживанні. Кулінарні рецепти з амлой. Цікаві факти про рослину.

Амла — це плодове дерево з роду Филлантуса і сімейства Филлантовых. Його ще називають індійським аґрусом, миробаланом сірим, филлантусом эмбликой і амалакі. Дерево виростає до 30 метрів у висоту, має гладку сіру кору і вузькі овальні листя. Ягоди круглі, діаметр 3-4 див. Смак плоду кисло-солодкий, всередині знаходиться хрустка м’якоть з шістьма насінням. Батьківщиною рослини вважається Південно-Східна Азія. Амла росте в сухих листяних лісах. Широко поширена і культивується в країнах Європи, Таїланді, Пакистані, Шрі-Ланці, Індії, Малайзії, Бангладеш та Китаї. Рослина розмножується кореневою порослю і насінням. Ягоди часто використовуються в медицині і косметології.

Склад і калорійність амли



Амла містить у собі життєво необхідні макроелементи, пектини, ферменти і засвоювані вуглеводи. Смакові й ароматичні якості ягід пояснюються їх багатим складом хімічних сполук і поливитаминностью.

Калорійність амли становить 45 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

  • Вуглеводи — 9,1 м;
  • Білки — 0,7 м;
  • Жири — 0,2 г;
  • Органічні кислоти — 1,3 м;
  • Зола — 0,6 г;
  • Харчові волокна — 3,4 м;
  • Вода — 84,7 р.

Засвоювані вуглеводи на 100 грам:

  • Моно — і дисахариди (цукру) — 9,1 м;
  • Фруктоза — 4,1 г;
  • Сахароза — 0,6 г;
  • Глюкоза (декстроза) — 4,4 р.

Вітаміни на 100 грам:

  • Вітамін А, РЕ — 33 мкг;
  • Бета Каротин — 0,2 мг;
  • Вітамін В1 — 0,01 мг;
  • Вітамін В2 — 0,02 мг;
  • Вітамін В6 — 0,03 мг;
  • Вітамін В9 — 5 мкг;
  • Вітамін C — 30 мг;
  • Вітамін Е, ТЕ — 0,5 мг;
  • Вітамін РР, НЕП — 0,4 мг;
  • Ніацин — 0,3 мг.

Макроелементи на 100 грам:

  • Калій — 260 мг;
  • Фосфор — 28 мг;
  • Натрій — 23 мг;
  • Кальцій — 22 мг;
  • Магній — 9 мг;
  • Сірка — 18 мг;
  • Хлор — 1 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо — 0,8 мг;
  • Йод — 1 мкг;
  • Марганець — 0,45 мг;
  • Мідь — 130 мкг;
  • Молібден — 12 мкг;
  • Нікель — 6 мкг;
  • Фтор — 12 мкг;
  • Хром — 1 мкг;
  • Цинк — 0,09 мг.

За корисну дію амли відповідають такі елементи:

  • Залізо. Входить до складу гемоглобіну, бере участь у створенні ДНК, руйнує отруйні речовини, що відповідає за енергетичний обмін, доставляє кисень в цитохромы, відновлює тонус шкіри, підтримує імунну систему.
  • Йод. Нормалізує температуру тіла, регулює метаболізм вітамінів і нервово-психічний розвиток, покращує біохімічні реакції, сприяє зростанню, активізує розумову роботу.
  • Марганець. Генерує кісткові і сполучні тканини, стимулює міжклітинний обмін катехоламінів, вуглеводів і амінокислот, синтезує нуклеотиди і холестерин, контролює діяльність репродуктивної системи.
  • Мідь. Міститься у ферментах, що відповідають за окислювально-відновну функцію в організмі, регулює засвоєння заліза, бере участь у метаболізмі білків і вуглеводів, забезпечує клітини киснем і нормалізує роботу серцево-судинної системи.
  • Молібден. Покращує обмін речовин, контролює відсоток вмісту амінокислот, піримідинів та пуринів. Нестача цього елемента проявляється у розвитку дисплазії сполучної тканин.
  • Нікель. Нормалізує артеріальний тиск, активізує функціонування гіпофіза і нирок, регулює роботу гормонів, проводить кисень в клітини тканин, бере участь в кровотворенні, формує генну інформацію.
  • Фтор. Запобігає розвитку остеопорозу, формує скелет, стимулює зрощування кісток при переломах, минерализует зуби, підтримує імунну систему.
  • Хром. Покращує проникнення глюкози всередину клітин, регулює рівень цукру і холестерину, нормалізує метаболізм міокарда і нервової тканини, відповідає за статеві функції.
  • Цинк. Оновлює клітини шкіри, бореться з вірусами, бактеріями і цукровий діабет, прискорює дозрівання лімфоцитів, очищає кров. Рекомендований вагітним жінкам, оскільки знижує ймовірність викиднів і передчасних переймів.

До складу амли не входять жирні кислоти і білки, так що рослина часто включають в дієтичну продукцію. Завдяки високому відсотку вмісту аскорбінової кислоти ягоди володіють антибактеріальною і протизапальною властивістю, підвищують захисну функцію організму, зміцнюють капіляри і регулює мікроциркуляцію крові. Макроелементи нормалізують і тонізують стан шкіри, волосся і нігтів, розщеплюють глюкозу і виводять шлаки.

Корисні властивості амли



Додавання амли в раціон харчування дозволить поліпшити загальне самопочуття і нормалізувати внутрішні процеси в організмі. В ягодах містяться каротин, антиоксиданти і життєво важливі мінерали.

Користь амли і продуктів, які її містять, обумовлена великою кількістю необхідних сполук:

  1. Боротьба з діабетом. Завдяки високому відсотку вмісту Хрому стимулюється група клітин, які виробляють інсулін. Це дозволяє природним шляхом знижувати рівень цукру в крові.
  2. Покращує зір. Каротин позитивно позначається на обробці світлового сигналу і продуктивності сітківки.
  3. Регуляція репродуктивної функції. Нормалізація фертильності, прискорення зачаття, створення сприятливого середовища для плода.
  4. Оздоровлення печінки і нирок. Органи очищаються від токсинів і шлаків, біологічні активні компоненти ягід поліпшують стан слизової оболонки.
  5. Прискорення метаболізму. Амлу часто включають в дієтичне харчування, оскільки вона містить мало калорій і благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт. Володіє сечогінним ефектом. Нормалізується процес травлення, корисні речовини засвоюються, і зникають проблеми зі стільцем.
  6. Поліпшення настрою. Нервова система зміцнюється, зникає апатія і відчуття втоми.
  7. Нормалізація кровообігу. Активні компоненти сприятливо впливають на серцево-судинній системі, знижують рівень холестерину, вибивають бляшки, зміцнюють стінки судин і запобігають розвитку атеросклерозу, недокрів’я і хвороби Альцгеймера.
  8. Підвищення імунітету. Завдяки аскорбінової кислоти з організму виводяться вільні радикали і солі важких металів, антиоксиданти уповільнюють окислення органічних сполук.
  9. Поліпшення стану шкіри. Сповільнюються процеси старіння, епітелій стає ніжною, гладкою і більш еластичним, пігментні плями зникають.
  10. Нормалізація артеріального тиску. Кровоносні судини і капіляри зміцнюються, поліпшується мікроциркуляція.
  11. Загоєння ран. Згортання крові поліпшується, відбувається регенерація на клітинному рівні.

Крім цього, рослина застосовують при захворюваннях дихальних шляхів. Біологічно активні речовини амли володіють обволікаючим і в’язким дією.

Шкоди та протипоказання до застосування амли



Якими б корисними властивостями не володів філантус ембліка, але необхідно пам’ятати про міру у вживанні. Якщо почати надто часто включати його в раціон харчування, то можуть виникнути неприємні симптоми.

Наслідки зловживання амлой:

  • Прискорене сечовипускання — оскільки ягоди містять у собі особливі компоненти, то обмінні процеси в організмі прискорюються.
  • Метеоризм, печія і проблеми зі стільцем — уражається слизова оболонка, порушується мікрофлора і скупчуються гази, це тягне за собою больові відчуття і часті позиви.
  • Алергічна реакція — з-за високого відсотка вмісту вітаміну С виникають головний біль, нудота, діарея, підвищена збудливість, запаморочення, подразнення та висипи на шкірі. Може статися порушення функцій підшлункової залози.

До того ж ягоди можуть спровокувати напад епілепсії. А прискорене сечовипускання тягне за собою вимивання корисних речовин з організму, в тому числі кальцію.

Абсолютні протипоказання до амле:

  1. Індивідуальна непереносимість компонентів ягід — в рослині міститься цілий «букет» вітамінів і мінералів, які можуть негативно позначитися на загальному самопочутті і викликати алергічну реакцію.
  2. Геморой — уражаються слизові оболонки, кровотеча може підсилитися і з’являться сильні болі.
  3. Підвищена кислотність шлунка — з’являються приступообразні болі в області грудей і правому підребер’ї, печія, відрижка здобуває гіркуватий смак.
  4. Клубочковый нефрит — піддаються негативному впливу гломерули, в організмі починає затримуватися вода, оскільки робота нирок ослаблена.

Для того щоб переконатися, чи не викличе у вас продукт алергічної реакції, слід звернутися за консультацією до фахівця.

Рецепти страв з амлой



Наявність у страві ягід филлантуса ембліки — запорука унікального і екзотичного смаку, приємного запаху і безцінною користі для організму. Рослина багата на вітаміни групи В і С, амінокислотами, рибофлавіном і каротином. Ягоди добре гармонують з іншими фруктами, спиртними напоями, м’ясом і хлібобулочними виробами.

Існують наступні кулінарні рецепти з амлой:

  • Пиріг з амлой. 200 грам м’якого маргарину, 2 курячих яйця, чайну ложку розпушувача і півсклянки цукру з’єднують в окремій ємності. Потім додають склянку борошна і ретельно перемішують, щоб не залишилося грудочок. На промаслений форму для випікання виливають готове тісто. Після цього працюють над начинкою. У блендері збивають 400 грам сиру, 2 яйця і півсклянки цукру. Потім висипають 300 грам амли. Далі начинку виливають на тісто і ставлять на годину в духовку при температурі 180°С.
  • Желе з амли. Спершу ягоди миють, сушать і позбавляють від хвостиків. Потім до них додають півлітра фільтрованої води, доводять до кипіння і томити на повільному вогні близько 20 хвилин. Необхідно періодично помішувати, щоб амла не пригоріла. Після цього в ємність додають кілограм цукру. Желе варять до тих пір, поки вона не загусне. Це займає приблизно 10-15 хвилин. Потім желе розливають по простерилизованным заздалегідь банкам і закочують. Зберігати рекомендується в холодному і темному місці.
  • Домашнє вино з амли. Ягоди ретельно миють холодною водою і розминають в ступці. 2 склянки цукру і літр води змішують і варять сироп. Після цього інгредієнти змішують, виливають у скляний бутель, накривають марлею і залишають в теплому місці на 7-8 днів. Регулярно прибирають мезгу, яка піднімається на поверхню. Потім рідину пропускають через сито і виливають в чисту банку. Вино має бродити близько 8 тижнів.
  • Соус ткемалі. 3 склянки амли, болгарський перець, 4 зубчики часнику, ківі і півкілограма зелені миють і очищають від дрібного сміття. Потім все збивають у блендері. За смаком додають сіль і перець чилі, вливають 3 столові ложки рослинної олії, висипають 4 столові ложки висушеного базиліка. Вміст розподіляють по банкам і зберігають у холодильнику. Ткемалі добре гармонує з шашликом.
  • Сироп з амли. 250 грам фільтрованої води змішують з такою ж кількістю цукру і варять на повільному вогні близько 15-17 хвилин. Тим часом ягоди миють амли і розрізають навпіл. Потім додають їх в сироп і варять приблизно 2 години, не забуваючи регулярно помішувати. Після цього сироп розливають по стерилізованим банкам і закочують.
  • Царський варення з амли. Ягоди миють, сушать і надрізають з одного боку. З цього отвору видавлюють в тарілку насіння. 200 грам волоського горіха подрібнюють і начиняють ними шкурки амли. Насіння з м’якоттю кладуть у каструлю і заливають 100 грамами фільтрованої води. Варити необхідно близько 5 хвилин, а потім перетерти через сито. До начиненим ягодам висипають кілограм цукру, закривають кришкою, варять до закипання і залишають на 7 годин. Потім знову кип’ятять вміст, розливають по стерилізованим банкам і закочують.
  • Морозиво з амлой. Півкілограма ягід амли промивають і очищають від паростків. До них вливають літр води і ставлять на повільний вогонь, регулярно помішуючи. Варять до тих пір, поки плоди не почнуть розвалюватися і пускати сік. Після цього вміст перемелюють з допомогою блендера і проціджують від шкірки. У ємність виливають 4 яєчних жовтка, 100 грам цукру і пакетик ваніліну. Все збивають вінчиком. Потім 200 мл молока змішують з 400 мл жирних вершків і ставлять в мікрохвильовку на 3 хвилини. Отриману суміш з’єднують з яйцями і перемішують до однорідної маси. Крем ставлять на повільний вогонь і варять до загусання. Отримане морозиво змішують з пюре амли, кладуть у контейнери і заморожують.
  • Пудинг з амлой. На промаслений форму для випічки рівним шаром висипають 80 грам коричневого цукру і півкілограма митих ягід амли. 130 грам вершкового масла збивають блендером разом з такою ж кількістю цукрової пудри. Потім додають 2 курячих яйця і 130 грам борошна. Отриманим тестом заливають амлу. Пудинг випікають в духовці близько 50 хвилин при температурі 180°С.
  • Мармелад з амлой. Ягоди амли подрібнюють блендером до стану пюре і кип’ятять на плиті. М’якоть протирають через сито і варять до тих пір, поки об’єм не стане в два рази менше. Потім висипають туди півкілограма цукру і томят півгодини на повільному вогні. Стінки форми, в якій буде застигати мармелад, змазують коньяком. Потім її заповнюють вмістом і накривають пергаментом. Мармелад ставлять у холодильник на кілька годин. Готовий десерт нарізають скибочками і обвалюють у цукрі.

Ягоди вживають у свіжому, вареному і печеному вигляді. Амла користується популярністю в російській, азійських, американської та кавказької кухні.

Цікаві факти про амле



Лікувальні властивості амли використовували за кілька століть до нашої ери. Широке поширення і схиляння у деяких країнах перед нею обумовлено її унікальними цілющими властивостями і смаковими якостями.

Амла володіє унікальною формулою і не розкладається навіть при температурі 100°С. Сушені плоди амли характеризуються здатністю зберігати свої смакові якості і корисні властивості 3 роки. В ягодах поєднуються всі можливі смаки, крім солоного.

У традиційній медицині амлу стали використовувати всього 60 років тому. А в аюрведичній практиці вона входить в «золотий склад» коштів. Раніше рослина застосовували в якості тоніка, який сприяв активній розумовій роботі і продовжував життя.

В Індії дерево амли вважається священним і символізує материнську енергію. На їхню думку, настільки поживні плоди, що в змозі вигодувати все людство. Також на початку зими вони відзначають свято Амала Навами і здійснюють ритуальні обряди, присвячені дереву. На санскриті «амалакі» перекладається як «доглядальниця».

Дерева амли можна зустріти навіть на висоті 1400 метрів на схилах Гімалаїв. Під час опадання листя опадає ще й гілки.

Як приготувати сік з амли — дивіться на відео: