Аджапсандали: секрети приготування, покроковий рецепт і відео

Завдяки докладному опису і покрокових фото можна легко приготувати грузинське смачне літнє блюдо Аджапсандали в домашніх умовах. Секрети приготування. Відео-рецепт.

Аджапсандали — відоме блюдо грузинської кухні, яке відноситься до холодних закусок, але можна подавати його і в гарячому вигляді. Традиційно сервірують страва зі свіжим лавашем і зеленню. Складається страва з літніх овочів, просякнуте воно ароматами спецій і зелені. Обов’язкові інгредієнти: баклажани, помідори, пучок кінзи, базилік, рослинна олія, сіль, перець за смаком. За смаком до складу страви може входити солодкий перець, кабачки, цибуля, часник, гіркий перець, іноді додаються картоплю. Блюдо існує в кухнях багатьох народів під різними назвами, наприклад, європейський аналог — рататуй (овочеве соте). Головне, щоб овочі були дуже свіжими і якісними. Готується ця страва дуже просто, а якщо знати деякі секрети, то воно буде ще й чудово смачним.

  • Спочатку аджапсандалі вважався овочевою стравою, але сьогодні його стали готувати з м’ясом. Важливо його в страві не переборщити, щоб м’ясний смак не домінував.
  • До складу страви обов’язково входять стиглі баклажани будь-якого сорту. Важливо з них видалити соланін, який надає овочу гіркоту і здатний зіпсувати смак страви. Для цього баклажани нарізають, солять і через чверть години промивають. Можна овочі опустити на 30 хвилин в сольовий розчин: 10 г солі і 1 л води. Докладні рецепти видалення з баклажанів гіркоти різними способами можна знайти на сторінках сайту скориставшись рядком пошук.
  • Прянощі і спеції складають основу букета страви. Основна зелень страви — кінза базилік.
  • Якщо додається часник, то його товчуть у ступці або подрібнюють іншим способом, тоді смак страви буде трохи іншим.
  • При додаванні в страва солодкого перцю, плоди можна вибирати різного кольору. Вони мають не зовсім однаковий смак: зелені жорсткіше червоних та жовтих. Страву більш яскравіше і апетитніше буде виглядати з червоним перцем.
  • Посуд для приготування аджапсандалі повинна бути з товстими стінками і важким дном. У такій ємності добре зберігається тепло, а овочі швидше стають м’якими і краще просочуються ароматом.
  • Час приготування перевищувати не потрібно, інакше страва перетвориться в однорідну масу, схожу на овочеву ікру, яким не повинен бути справжній аджапсандалі.
  • Калорійність на 100 г — 184 ккал.
  • Кількість порцій — 3
  • Час приготування — 1 година 15 хвилин


Інгредієнти:

  • Баклажани сині — 1 шт.
  • Кабачки — 1 шт.
  • Чорний мелений перець — щіпка
  • Баклажани біло-сині — 1 шт.
  • Гіркий перець — 0,5 стручка
  • Рослинне масло — для смаження
  • Кінза — пучок
  • Сіль — 1 ч. л. або за смаком
  • Помідори — 2 шт.

Покрокове приготування аджапсандали, рецепт з фото:

1. Баклажани помийте, розріжте плодоніжку і наріжте кубиками середнього розміру. При необхідності видаліть з плодів гіркоту. Якщо використовуєте молоді плоди або баклажани білого сорту, із них видаляти гіркоту не потрібно, т. е. її в них немає. Гіркота міститься в старому зрілому овоче.

2. У сковороді нагрійте олію, покладіть смажитися баклажани. На середньому вогні доведіть їх до утворення рум’яної скоринки.

3. До цього часу кабачки, помийте, наріжте однаковими кубиками, як баклажани і додайте їх в сковороду до овочів.

4. Продовжуйте смажити овочі на середньому вогні, періодично їх помішуючи.

5. Коли баклажани з кабачками стануть трохи м’якше, додайте в сковороду помідори нарізані кубиками, подрібнену зелень і гострий перець.

6. Посоліть, поперчіть, перемішайте і овочі протушкувати під кришкою на повільному вогні 10-15 хвилин. Сервіруйте аджапсандали в гарячому або охолодженому вигляді.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати аджапсандалі (овочеве рагу з картоплею)