Абрикосовий джем: рецепт, як приготувати, склад, користь, шкоду

Опис продукту харчування і його корисних властивостей. Що входить в хімічний склад абрикосового джему? В яких випадках його не рекомендують вживати? Кулінарні рецепти страв. Цікаві факти про абрикосовому джемі.

Абрикосовий джем — це солодкий харчовий продукт насичено-оранжевого кольору, який є особливою різновидом варення. Термін зберігання продукту в домашніх умовах становить 1 рік.

Склад і калорійність абрикосового джему

Продукт багатий пектином. Це рослинний полісахарид, який захищає фрукти від негативного впливу зовнішнього середовища та надає желеподібну структуру.

Калорійність абрикосового джему становить 209,5 ккал на 100 грам, з них:

  • Білки — 0,4589 г;
  • Жири — 0,0551 г;
  • Вуглеводи — 51,4907 г;
  • Етиловий спирт — 0,0187 г;
  • Органічні кислоти — 0,4206 г;
  • Харчові волокна — 0,9902 г;
  • Вода — 45,7411 г;
  • Зола — 0,271 р.

Вітаміни на 100 грам:

  • Вітамін А, РЕ — 118,3801 мкг;
  • Бета Каротин — 0,7103 мг;
  • Вітамін В1, тіамін — 0,0129 мг;
  • Вітамін В2, рибофлавін — 0,0262 мг;
  • Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,1467 мг;
  • Вітамін В6 піридоксин — 0,0308 мг;
  • Вітамін В9, фолати — 1,5888 мкг;
  • Вітамін с, аскорбінова кислота — 2,0561 мг ;
  • Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0,5234 мг;
  • Вітамін Н, біотин — 0,1682 мкг;
  • Вітамін РР, НЕП — 0,3636 мг;
  • Ніацин — 0,2874 мг.

Макроелементи на 100 грам:

  • Калій, K — 153,715 мг;
  • Кальцій, Ca — 14,7477 мг;
  • Кремній-Si — 2,3364 мг;
  • Магній Mg — 3,9252 мг;
  • Натрій Na — 2,4159 мг;
  • Сірка, S — 3,271 мг;
  • Фосфор, Ph — 11,9533 мг;
  • Хлор, C — 0,6542 мг.

Мікроелементи на 100 грам:

  • Алюміній, Al — 180,3738 мкг;
  • Бор, B — 513,5514 мкг;
  • Ванадій, V — 9,7196 мкг;
  • Залізо, Fe — 0,5883 мг;
  • Йод, I — 0,6542 мкг;
  • Кобальт, Co — 1,028 мкг;
  • Марганець, Mn — 0,1072 мг;
  • Мідь, Cu — 89,7196 мкг;
  • Молібден, Mo — 3,8318 мкг;
  • Нікель, Ni — 15,6075 мкг;
  • Рубідій, Rb — 5,8879 мкг;
  • Стронцій, Sr — 233,6449 мкг;
  • Титан Ti — 93,4579 мкг;
  • Фтор, F — 5,8879 мкг;
  • Хром, Cr — 0,8411 мкг;
  • Цинк, Zn — 0,0523 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 грам:

  • Крохмаль і декстрини — 0,3294 г;
  • Моно — і дисахариди (цукру) — 51,3617 р.

Мікро — і макроелементи, що входять до складу абрикосового джему, комплексно впливають на організм. Вони стабілізують діяльність серцево-судинної системи, контролюють процес кровотворення, виводять токсини, солі важких металів, підвищують опірність вірусним та інфекційним агентам.

Деякі джерела стверджують, що продукт здатний підтримувати здоров’я людей зі злоякісними утвореннями завдяки наявності бета-каротину.

Корисні властивості абрикосового джему

Абрикосовий джем володіє великим переліком цілющих властивостей, ніж варення. Це пов’язано з нетривалим процесом термообробки. Мінеральні компоненти та вітаміни не виварюються.

Користь абрикосового джему для організму полягає в наступному:

  1. Нормалізується діяльність шлунково-кишкового тракту. Компоненти запускають детоксикацію, очищають організм від шлаків. При цьому прискорюється метаболізм, стабілізується стілець, а калорії починають спалюватися швидше.
  2. Посилення імунної системи. Підвищується опірність різним захворюванням, температура тіла стабілізується. Хімічний склад продукту допомагає при астмі, кашлі і бронхіті.
  3. Позитивний вплив на здоров’я очей. Вітаміни групи В загострюють зір і сприяють додатковому зволоженню сітківки.
  4. Поліпшення роботи серцево-судинної системи. Завдяки наявності заліза і міді абрикосовий джем допомагає людям, що страждають анемією, зміцнює стінки судин. Активні компоненти вибивають тромби, стабілізують артеріальний тиск, посилюють мікроциркуляцію крові, підвищують рівень гемоглобіну і запобігають виникнення ішемічної хвороби серця.
  5. Посилення розумової активності. Хімічний склад абрикосового джему контролює надходження кисню в мозок, загострює уважність, покращує процеси запам’ятовування. Також він допомагає при психоемоційних порушеннях.
  6. Зміцнення кісток, нігтів і волосся. Магній, кальцій і фосфор сприяють зростанню кісткової тканини, роблять її міцніше, запобігають виникнення артриту, коксартрозу, бурситу і остеохондрозу. Волосся набуває густоту, шовковистим, а кінчики не січеться.
  7. Стабілізація роботи нирок і печінки. Продукт має сечогінний ефект, впливає на осморегулирующую функцію, покращує фільтрацію і секрецію.
  8. Поліпшення стану епідермісу. Каротин сприяє пружності шкіри, робить її шовковистою і зволоженою.

Абрикосовий джем рекомендується вживати вагітним і жінкам в період лактації. З молоком матері дитина буде отримувати ряд необхідних вітамінів і мінералів. Також продукт слід додавати в раціон харчування літнім людям.

Протипоказання і шкоду абрикосового джему

Незважаючи на великий перелік корисних властивостей, не варто захоплюватися абрикосовим джемом. Добова норма становить приблизно 100 грам. При зловживанні можуть виникнути проблеми із зайвою вагою і погіршитися стан зубів.

Шкода абрикосовий джем здатний завдати у нижчеописаних ситуаціях:

  1. Цукровий діабет. Після вживання продукту у хворих виникає сухість у роті, посилюється сечовипускання, підвищується температура тіла, з’являється апатія, втома і дратівливість.
  2. Індивідуальна непереносимість компонентів. З’являються загальне нездужання, головні болі, нудота, що супроводжується блювотою, помутніння в очах, задишка.
  3. Розлад шлунка. Виникають проблеми зі стільцем, печія, відчуття тяжкості, відсутній апетит. Також посилюється газоутворення, а виділення набувають смердючий запах.
  4. Алергічна реакція. Шкіра покривається червоними плямами, ніс закладає, частішає серцевий ритм, посилюється сльозотеча і утруднюється дихання. Є ймовірність виникнення анафілактичного шоку.
  5. Порушення обміну речовин. Людина починає стрімко набирати вагу, навіть якщо з’їв мало абрикосового джему. Шкірні покриви покриваються висипом угрів, нігті і волосся втрачають свою силу, стають ламкими.

Щоб переконатися в тому, що абрикосовий джем вам не протипоказаний, варто пройти обстеження у алерголога і гастроентеролога.

Рецепти страв з абрикосовим джемом

Абрикосовий джем на зиму закривають досить часто, адже в ньому міститься маса поживних речовин, яких не вистачає організму в холодну пору року. Його готують шляхом варіння. Фрукти (не подрібнювати, а лише видалити кісточки) висипають у таз, заливають густим цукровим сиропом (або медом), лимонною кислотою і поміщають на маленький вогонь приблизно на півгодини. Вміст необхідно регулярно помішувати, щоб воно рівномірно грілося і не пригорає. Продукт перетворюється в густу масу, а структура абрикосів зберігається. У цьому і полягає відмінність між варенням, яке перетирають, щоб добитися однорідності.

Абрикосовий джем можна вживати як самостійний продукт. Добре гармонує з трав’яним чаєм, молоком і гарячим шоколадом. Також його додають до складу пирогів, тортів, йогуртів, тістечок, булочок, морозива, заморожених напівфабрикатів і салатів, намазують на хліб або тости. Він надає стравам ніжні фруктові нотки і тонкий аромат. Одним з найпопулярніших страв, які включають в свій склад абрикосовий джем, є австрійський торт «Захер».

Абрикосовий джем відмінно поєднується з фундуком, мигдалем, розмарином, апельсином, медом, сливою, кардамоном, чорним перцем, білим вином, персиком та карамеллю. З’єднайте в страві ці компоненти, і будете вражені насиченим ароматом.

Нижче ви ознайомитеся з рецептами смачних страв з абрикосовим джемом, які відрізняються простотою приготування і вишуканим смаком:

  1. Кекси. Збивають вінчиком куряче яйце, 100 грам цукру, 50 грам молока і 45 грам оливкової олії. 70 грам пшеничного борошна з’єднують з 0,5 чайної ложки розпушувача і додають до інгредієнтів. Перемішують до однорідного стану. Силіконові формочки для кексів заливають тестом і поміщають в духову піч на півгодини при температурі 170-180 градусів. Готовий десерт змащують абрикосовим джемом і подають до столу.
  2. Пиріг з абрикосовим джемом і безе. 190 грам пшеничного борошна з’єднують з чайною ложкою розпушувача і просівають в миску. Потім додають 100 грам розм’якшеного вершкового масла і ретельно переминают в крихту. 2 яєчних жовтки збивають з 3 столовими ложками цукру і з’єднують з рештою інгредієнтами. Вимішують еластичне тісто і ділять його на 2 частини. У першу додають 2 столові ложки какао-порошку. Укутують шматки тіста в харчову плівку і поміщають в холодильну камеру на годину. Потім два види тіста пропускають через крупну тертку в різні ємності. Форму для випічки накривають пергаментним папером. Зверху, не утрамбовувавши, висипають звичайне тісто. Наступним шаром йде абрикосовий джем (приблизно 12-15 столових ложок). Потім викладають тісто з какао. Духову піч розігрівають до 180 градусів. Випікати пиріг слід приблизно 40 хвилин. У цей проміжок часу займіться приготуванням безе. 2 курячих білка збивають міксером з дрібкою солі, а потім висипають 4 столові ложки цукру. Продовжуйте до тих пір, поки не утворюється густа піна. Готовий пиріг покривають збитими білками і на 12-15 хвилин знову поміщають в духову піч. За цей час «шапочка» безе підрум’яниться і застигне.
  3. Рогалики з начинкою. 330 грам пшеничного борошна вищого сорту просівають, з’єднують зі 125 грамами сильногазованою мінеральної води і 125 грамами рослинної олії. Вимішують однорідне еластичне тісто. Ділять його на 6 однакових частин, кожну з яких розкочують в тонкий коржик (приблизно в 1,5 мм завтовшки) і розрізають на 12 секторів. За секторами розподіляють абрикосовий джем. Кожен «пелюстку» з начинкою скручують в рогалик, починаючи з широкого краю. При бажанні його можна зігнути, щоб формою він нагадував круасан. Випікають десерт при 180 градусах приблизно 15-20 хвилин. За пару хвилин до кінця слід змастити зверху яєчним жовтком для насиченого кольору. Готові рогалики присипають цукровою пудрою або кокосовою стружкою.
  4. Запечені крильця барбекю. Півтора кілограма курячих крилець промивають під проточною водою, обсушують паперовими рушниками і розрізають на 3 частини. В окремій ємності з’єднують натерту цедру, лимонний сік, чайну ложку солі, 3 столові ложки соєвого соусу і чайну ложку суміші перців. Через прес пропускають 3 зубчики часнику і кладуть 4 столові ложки абрикосового джему. Крильця натирають маринадом і поміщають на 4 години в холодильну камеру. Потім їх розподіляють по листу і ставлять в духову піч, попередньо розігріту до 200 градусів, приблизно на півгодини. Страва найкраще гармоніює зі свіжими овочами та картоплею фрі.
  5. «Захер». 200 грам темного шоколаду плавлять на водяній бані. 150 грам розм’якшеного вершкового масла, 8 грам ваніліну і 125 грам цукрової пудри збивають міксером. Поступово додають 7 яєчних жовтків і доводять до однорідного стану. Форму для випічки промаслите. В окремій ємності збивають 7 яєчних білків, 125 грам цукру і дрібку солі до появи стійких піків. Духовку розігрійте до 180 градусів. Темний шоколад розтоплений вливають у жовткову масу. Потім додають інші інгредієнти і 150 грам просіяного пшеничного борошна. Вимішують тісто, переливають його в форму і випікати приблизно 50-60 хвилин. Готовий торт розрізають навпіл і рясно змащують абрикосовим джемом. Потім частини складають. З усіх боків десерт покривають джемом. Для глазурі потрібно з’єднати 170 мл води і 250 грам цукру. Пару хвилин нагрівають в сотейнику. В отриману карамель додають 200 грам шоколаду, поламаного на шматочки. Вимішують інгредієнти і покривають торт глазур’ю. Бажано не зберігати «Захер» у холодильнику, оскільки тоді він втратить свій вигляд.

Дайте волю власній фантазії і спробуйте урізноманітнити звичні рецепти абрикосовим джемом.

Цікаві факти про абрикосовому джемі

Перед тим як приготувати абрикосовий джем, варто відібрати перестиглі та м’які фрукти. Вони створять ніжну структуру, а букет ароматів проявиться виразніше.

У давнину знали про цілющі властивості абрикосового джему і навіть застосовували зовнішньо при шкірних захворюваннях (псоріазі, порізах і саднах). Однак робити цього не варто, оскільки продукт містить фруктові кислоти, які лише посилюють запальні процеси і дратують вражений епідерміс.

Якщо ви побачили, що продукт покрився цвіллю, не поспішайте зневірятися. Зріжте цей шар ножем, а джем прокип’ятіть. Але перед тим як зварити абрикосовий джем заново, потрібно вибрати емальований посуд і простерилізувати. Тоді смак десерту не придбає нотки гіркоти.

Одне з головних достоїнств продукту — його термостабільність. Він зберігає смакові і ароматичні характеристики при температурі від -20 до +220 С, не плавиться і не випливає.

Як приготувати абрикосовий джем — дивіться на відео:

У нашій статті ви ознайомилися з тим, як зробити абрикосовий джем і які страви можна додати. Не забувайте про особливих протипоказань і шкоду при зловживанні.