9 ДУЖЕ СМАЧНИХ СОУСІВ

9 ОЧЕНЬ ВКУСНЫХ СОУСОВ

Підбірка

  • Сацебелі
  • Майонез «Домашній»
  • Салатна заправка
  • Соус «Бешамель» в мікрохвильовці
  • Кетчуп домашній
  • Домашній майонез «Провансаль»
  • Соус до м’ясних і рибних страв
  • Заправка для борщів і холодників
  • Соус до риби
  • Сацебелі

    Інгредієнти для соусу Сацебелі

  • Томатна паста (густа) — 200 г
  • Вода — 200 г
  • Кінза — 2 пучка
  • Часник — 4-5 зубчики
  • Аджика (не соус, а приправа у баночці) 1 ч. л.
  • Оцет (столовий) — 1 ч. л.
  • Сіль (за смаком) — 1 ч. л.
  • Перець чорний (мелений) — 0,25 ч. л.
  • Хмелі-сунелі — 1 ст. л.
  • Приготування сацебелі

    Ріжемо кінзу дрібно і додаємо до зелені часник, продавлений через часникодавку, столову ложку з верхом хмелі-сунелі, оцет, перець і аджику. Додаємо густу томатну пасту і перемішуємо. Додаємо воду, добре перемішуємо і солимо. Запаморочливий Запах, повірте мені!
    Все, наш сацебелі готовий.
    Можете злити його в баночку з кришкою, що загвинчується. В холодильнику може стояти спокійно протягом тижня і більше.
    Каша, м’ясо, котлети, макарони,чебуреки, пиріжки, навіть просто хліб з цим соусом заграють веселкою смаку!
    Єдине, що не любить цей соус — розігрівання. Не розігрівайте його! Вживайте тільки в такому ось «живому» вигляді.

    Майонез Домашній

    Інгредієнти домашнього майонезу

  • Жовток яєчний (варені 2 шт., 2 шт. сирі) — 4 шт
  • Гірчиця (готова, у мене домашня моя, якщо покупна — не гостра, за смаком.)-1 ч. л.
  • Сіль (морська, або звичайна) 1 ч. л.
  • Цукор — 1 ч. л.
  • Масло рослинне (можна додати оливкової, кунжутне масло) — 400 мл
  • Сік лимона (свіжовичавлений) — 2 ст. л.
  • Вода (кип’ячена холодна) — 50 мл
  • Приготування домашнього майонезу

    Всі продукти, за винятком олії, лимонного соку і води поміщаємо в літрову скляну банку. На маленьких обертах збиваємо міксером. Тоненькою цівкою вливаємо олію, не перестаючи збивати. Незабаром Ви побачите, як маса дуже загусне, міксери буде важко збивати, тоді починаємо додавати тоненькою цівкою воду. Тепер вливаємо лимонний сік і збити! Майонез виходить дуже густий, якщо Ви любите рідкіше, як покупний, додайте побільше води. Вливати тоненькою цівкою, не перестаючи збивати! І дивіться на результат.

    Приємного апетиту! Заправляємо салат і не боїмося консервантів, згущувачів, стабілізаторів і барвників!

    Салатна заправка

    Інгредієнти для салатної заправки

  • Борошно — 1 ст. л.
  • Порошок гірчичний — 2 ч. л.
  • Цукор — 4 ч. л.
  • Сіль — 1/4 ч. л.
  • Яйце — 2 шт
  • Оцет (з білого вина, 6%) — 80 мл
  • Вершки — 150 мл
  • Приготування салатної заправки

    Борошно, гірчичний порошок, цукор і сіль з’єднати в чашці. Вбити яйця, розмішати до однорідної маси і ввести оцет. Масу зварити на водяній бані до загустіння, постійно помішуючи віночком. Для цього знадобиться 3-4 хвилини. Зняти з вогню і залишити до повного охолодження. У остигнула масу ввести вершки (жирність на Ваш розсуд). Вершки можна частково замінити молоком, але не більше 1-2 ст. л., також можна додати кілька ложок молока, якщо він виявиться занадто густим. Спробувати соус на смак, при потребі додати кілька крапель лимонного соку. Соус повинен вийти досить густим і насиченим смаком. Заправку можна зберігати в щільно закритому посуді в холодильнику 1-2 тижні.

    Соус «Бешамель» в мікрохвильовці

    Інгредієнти для соусу «Бешамель»

  • Молоко — 250 мл
  • Масло вершкове — 20 г
  • Борошно — 2 ст. л.
  • Сіль (за смаком)
  • Перець чорний (за смаком)
  • Приготування соусу «Бешамель»

    У посуд, що підходить для мікрохвильової печі, кладемо вершкове масло. Ставимо в мікрохвильову піч на 30-40 секунд на максимальній потужності, масло повинне розтопитися. Додаємо в масло борошно, ретельно розмішуємо, щоб не було грудочок.
    Наливаємо молоко в піалу і ставимо на 2 хвилини в мікрохвильову піч, доводимо молоко до кипіння. У суміш борошна і олії додаємо за смаком сіль і перець, вливаємо гаряче молоко. Ретельно розмішуємо. Тепер ставимо соус в мікрохвильову піч на максимальну потужність на 1 хвилину. Виймаємо, перемішуємо. Якщо хочете, щоб соус був погустіше, можна поставити соус ще на 30 секунд в мікрохвильову піч. Перемішати. Соус готовий! Його можна подавати до риби, м’яса, овочів, можна додати в запіканки і супи-пюре. Дуже швидко і смачно!

    Кетчуп домашній

    Інгредієнти для домашнього кетчупу

  • Помідор 10кг
  • Перець болгарський (червоний) 0,5 кг
  • Яблуко (які) 1кг
  • Цибуля ріпчаста 1кг
  • Перець червоний пекучий (наявність і кількість за бажанням)
  • Сіль (за смаком)
  • Цукор (обов’язково 1 ст, далі за смаком)
  • Оцет (у мене винний) — 4 ст. л.
  • Аспірин (в таблетках) — 20 шт
  • Приготування домашнього кетчупу

    Яблука і болгарський перець очищаємо від насіння, цибулю чистимо, ріжемо всі на довільні (не занадто дрібні) шматочки, кладемо у велику каструлю. Стручок гострого перцю не очищаємо, просто ріжемо на 2-3 шматочки і теж кладемо в каструлю.Туди ж ріжемо помідори від шкірки не очищаємо, вирізаємо тільки місце з’єднання з плодоніжкою. Ставимо на вогонь і варимо, поки всі продукти не стануть м’якими, найдовше вариться в цій суміші лук, так що орієнтуємося на нього. Можна варити все це ввечері, за ніч маса охолоджується. Охолоджену масу протираємо двічі : один раз через великий друшляк, щоб позбутися від шкурок і отримати пюре, другий — через дрібне сито, щоб позбутися від помідорних кісточок. Отримане пюре ставимо на вогонь (якщо маса дуже рідка, трохи уварюємо, але не занадто, кетчуп не повинен бути густим, як томат-пюре), доводимо до кипіння і заправляємо сіллю, цукром, оцтом. В кінці додаємо подрібнені таблетки аспірину. Солодкість і гостроту можна змінювати, виходячи зі смакових уподобань членів сім’ї. У нашій родині популярний одночасно гострий і солодкий кетчуп без додаткових добавок (за бажанням ви можете при кип’ятінні додати часник, якусь зелень або пряність) Розливаємо в пляшки (банки) в гарячому вигляді. З 10 кг помідорів вийшло 7 л кетчупу. Кількість кінцевого продукту залежить від помідорів: мені в цьому році попалися м’ясисті, не дуже соковиті. Тепер, випереджаючи можуть виникнути питання, трохи про аспірин. Справа в тому, що готовий кетчуп в закритому вигляді спокійно стоїть всю зиму, але варто було відкрити пляшку і користуватися нею протягом кількох днів, тримаючи її при цьому в холодильнику, і кетчуп починав «закипати», доводилося його виливати, але з-за аспірину бродіння припинилося.

    Домашній майонез «Провансаль»

    Інгредієнти для домашнього майонезу «Провансаль»

  • Яйце куряче — 1 шт
  • Гірчиця — 1 ч. л.
  • Цукор-пісок — 1 ч. л.
  • Олія соняшникова 200 мл
  • Оцет — 1 ч. л.
  • Спеції (перець, базилік) — 1 г
  • Сіль — 1 г
  • Приготування Домашнього «Провансаль»

    Кладемо в чашу яйце, сіль, перець, цукор. Перемішуємо.
    Повільно, дуже тонкою цівкою вливаємо в чашу охолоджене соняшникову олію. В кінці цієї процедури майонез повинен загуснути. Якщо цього не сталося, то або масло було дуже теплим, або масла було мало — додайте ще трохи, 30-50 грамів.
    Виливаємо оцет в отриману загуслу суміш. Майонез повинен придбати більш білий відтінок і на смак не бути прісним, як масло, а трохи кислуватим.
    От і все! При бажанні, можна додати ще солі чи перцю, по вашому смаку.

    Соус до м’ясних і рибних страв

    Інгредієнти для Соусу до м’ясних і рибних страв

  • Сметана (домашня, можна і йогурт) — 200 г
  • Цедра лимона — 1 шт
  • Сік лимонний — 1 ч. л.
  • Часник — 5 зуб.
  • Імбир (свіжий Корінь) — 0,5 ч. л.
  • Зелень (кріп пучок петрушки)
  • Сіль
  • Олія оливкова
  • Перець чорний (мелений)
  • Приготування соусу до м’ясних і рибних страв

  • Домашню сметану добре збити з сіллю і чорним меленим перцем.
  • Натерти на дрібній тертці цедру одного лимона і та імбир
  • Дрібно порубати часник , зелень кропу і петрушки.
  • Вичавити сік лимона, 1 ч. л.
  • Все змішати зі сметаною , додати пару крапель оливкової олії і ще раз ретельно перемішати.
  • Прикрасити гілочкою петрушки
  • Дуже свіжий , пікантний соус.
  • Заправка для борщів і холодників

    Інгредієнти для заправки

    Проста і легка в приготуванні заправка надає дуже ніжний і хрусткий смак ваших страв.

  • Сметана — 1 стакан
  • Хрін — 2 ст. л.
  • Чіпси — 3 ст. л.
  • Часник — 2 зубчики
  • Цибуля ріпчаста — 1 ст. л.
  • Петрушка — 1 ч. л.
  • Кріп — 1 ч. л.
  • Приготування заправки

    Солону петрушку, кріп, цибулю (або свіжі), в рівних частках змішати з тертим хріном і часником. Розім’яти ступкою до однорідної маси. Додати мелених чіпсів (або великої сухарній панірування). Під чіпсами я маю на увазі звичайно, чіпси домашнього приготування. Але цілком можливо використовувати і куповані . Ввести сметану і ретельно вимішати. Дати настоятися хвилин п’ять-десять, це залежить від жирності сметани, але не більше (щоб чіпси не розм’якли, і залишилися хрусткими). Подавати до борщів або буряковим холодникам.

    Соус до риби

    Інгредієнти для соусу до риби

  • Майонез — 500 г
  • Опеньки (солоні) — 300 г
  • Огірок (бочкові) — 300 г
  • Приготування соусу до риби

    На крупній тертці натерти огірки (попередньо очистити шкіру з огірків), дрібно порізати опеньки і додати в майонез. Все ретельно перемішати. За бажанням можна поперчити. Дуже смачно до м’ясних і рибних страв.

     

    Дивіться також: