14 Овочевих САЛАТІВ на Зиму

14 Овощных САЛАТОВ на Зиму

Доповнити будь-яке блюдо, зробити його смак насиченим і багатим? Всього пара ложок овочевого салат зможуть перетворити смак м’ясної страви або супу, надавши пікантності, збагативши вітамінами. Особливо корисними овочеві салати будуть взимку, насичуючи організм усім необхідним, ставши справжньою знахідкою для будь-якої господині!

1. «Молодик»

Інгредієнти:

  • кольорова, розділена на окремі суцвіття, капуста – приблизно два кілограми;
  • очищена морква – 1800 грамів;
  • солодкий, дуже великий перець – 3 кілограми;
  • білий цукор – до 400 грамів;
  • олія (можна використовувати будь-яке рослинне);
  • велика морська сіль – 300 грамів;
  • оцет (краще використовувати шестивідсотковий) – 800 мілілітрів.

Приготування:

Суцвіття треба обшпарити за допомогою окропу, перець очистити від ніжок, насіння, подрібнити у вигляді кубиків. Морква спеціальною теркою або насадкою нарізається зірочками.

Інгредієнти засипаються у велику ємність, засипають цукром, сіллю, залишають на добу, щоб виділився сік. Цей сік потім треба злити, змішати з маслом, приготованим оцтом. Овочі розкладають по банках, заливаються підігрітою заправкою, після чого стерилізують близько 12 хвилин.

2.Вітамінний салат

Інгредієнти:

  • капуста – приблизно п’ять кілограмів;
  • кілограм цибулі;
  • очищена морква – кілограм;
  • різнобарвний солодкий перець (щоб салат виглядав красиво) – кілограм;
  • олія (можна використовувати будь-яке рослинне) – половина літра;
  • оцет – половина літра;
  • велика сіль – 4 повні столові ложки;
  • білий цукор – близько 350 грамів.

Приготування:

Перець, капуста подрібнюються тонкою соломкою, моркву слід натерти на спеціальній терочке, цибулю нарізати півкільцями. Овочі, інші інгредієнти змішуються в каструлі, залишають на 12 годин (треба періодично помішувати масу). Овочева маса розкладається по банках, що закривається кришками і зберігати в холодильнику.

3. «Золотий запас» — смачний і дуже корисний зимовий салат

Інгредієнти:

  • свіжі томати – близько 4 кілограмів;
  • цибуля – до одного кілограма;
  • морква — до двох кілограм;
  • очищена буряк – до одного кілограма;
  • оцтова есенція (на 70%) – 2 повні столові ложки;
  • олія (можна використовувати будь-яке рослинне) – половина літра;
  • солона очищена кілька – 2 кілограми;
  • сіль (тільки за бажанням, риба дає необхідну сіль) – до 2 столових ложок;
  • білий цукор – 18 повних столових ложок.

Приготування:

Томати провертаються за допомогою м’ясорубки, морква, буряк подрібнюються на тертці, цибулю нарізати півкільцями. Овочі, крім томатів, слід протушкувати близько 15 хвилин, в масу додаються томати, страва готується ще 2 години. Далі в салат треба додати оцет, цукор, всю кільку. Готова суміш розкладається по баночках і закочується

4. Кабачковий салат

Інгредієнти:

  • свіжі кабачки – 3 кілограми;
  • часник – 2 цілі головки;
  • томати – 1,6 кілограма;
  • білий цукор – повний стакан;
  • оцет (6%) – склянка;
  • масло рослинне– стакан;
  • велика сіль – 2 повні столові ложки.

Приготування:

Томати треба нарізати невеликими шматочками, кабачки – кубиками. При цьому томати поділяються на дві частини: на часточки піде кілограм, а решту треба подрібнити за допомогою дуже великої терки. Часник очищається, його часточки пропускаються через прес.

Всі складові, крім часникової маси, змішуються з цукром, їх треба протушкувати близько 25 хвилин. Часник додається тільки в самому кінці, щоб зберегти його аромат. Готовий салат розкладається по банках, стерилізується близько 15 хвилин, закатыаем.

5. Пікантний салат «Бенкет на весь світ»

Інгредієнти:

  • попередньо очищені кабачки – 3 кілограми;
  • три-чотири солодких перцю;
  • часник – 100 грамів;
  • томатна паста – 380 грамів;
  • білий цукор – повний стакан;
  • масло – стакан;
  • сіль – 2 столові повні ложі;
  • червоний перець (крупного помелу) – чайна ложечка;
  • літр води.

Приготування:

Всі овочі провернути в м’ясорубці (можна використовувати блендер), пасту розмішати з водою, сіллю, цукром, олією. Перемішати, варити близько півгодини. Оцет додається за 5 хвилин до кінця. Салат закатати в банки.

6.Салат з квасолі і кабачків

Інгредієнти:

  • очищені свіжі кабачки – близько трьох кілограмів;
  • стручкова промита квасоля – два кілограми;
  • солодкий перець (очистити від ніжок, насіння) – кілограм;
  • половина кілограма будь-зелені;
  • можна додати пекучий перець;
  • розсіл – півтора літра води, половина літра оцту, 150 грамів очищеного часнику, 350 грамів масла (будь-яке рослинне), 250 грамів білого цукру, 150 г крупної солі.

Приготування:

Компоненти для розсолу змішуються, потім його треба закип’ятити. Овочі крупно нарізати і залити киплячим розсолом. Кип’ятити 39 хвилин, розкласти в банки і закатати.

7.Баклажановий салат

Інгредієнти:

  • очищені баклажани – 2 кілограми;
  • 1,5 кг перцю;
  • 1,5 кілограма томатів;
  • кілограм цибулі;
  • близько 200 грамів очищеного часнику;
  • будь-яка зелень;
  • олія (можна використовувати будь-яке рослинне) – приблизно 250 мілілітрів;
  • сіль (велика, морська) – 2 повні столові ложки;
  • оцтова есенція – чайна ложечка (за смаком).

Приготування:

Баклажани і болгарський перець нарізати стрічками в довжину. Помідори очистити від шкірки і нарізати часточками або кубиками. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, часник натерти на тертці або пропустити через прес. Зелень порубати.
Все змішати, додати сіль, рослинне масло і оцтову есенцію (за бажанням). Варити 30-40 хвилин, розкласти в підготовлені банки і закатати.

8. Баклажановий салат «З коліщатками»

Інгредієнти:

  • свіжі очищені баклажани – півтора кілограма;
  • половина кілограма цибулі;
  • половина кілограма моркви;
  • кілограм свіжих томатів;
  • півтора склянки рослинного масла;
  • велика морська сіль – 2 повні столові ложки;
  • білий цукор – три-чотири повні столові ложки;
  • відварений несолоний рис – стакан.

Приготування:

Баклажани вимити, обшпарити окропом, очистити від шкірки, нарізати коліщатками по 2 см завтовшки, посипати сіллю і залишити на 15-20 хвилин, щоб вийшла гіркота, віджати, обсмажити в соняшниковій олії до золотистої скоринки. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати дрібно, помідори – часточками, перець і яблука – соломкою.

Моркву і цибулю окремо обсмажити в рослинній олії, скласти в каструлю, додати помідори, перець, яблука, коліщатка баклажанів, влити олію, довести овочі до кипіння, всипати сіль, цукор і тушкувати до готовності 40-45 хвилин. За 10 хвилин до кінця варіння додати рис. Розкласти в підготовлені банки і закатати.

9. Баклажановий салат з капустою

Інгредієнти:

  • п’ять кілограмів очищених баклажан;
  • півтора кілограма капусти;
  • половина кілограма моркви;
  • оцет (краще на 6%) – 250 грамів;
  • часникові часточки – 200 грамів;
  • три-чотири солодких перцю;
  • один стручок гіркого перцю;
  • велика сіль (додається за смаком).

Приготування:

Баклажани зварити цілком, остудити і нарізати кільцями. Капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Часник дрібно порізати. Гіркий і болгарський перець нарізати смужками.

Всі овочі перемішати, залити оцтом і залишити на 1 годину. Через кожні 15 хвилин протягом години заважати. Потім скласти в підготовлені банки і закрити загвинчуються або капроновими кришками. Зберігати в холодильнику.

10. «Єралаш»

Інгредієнти:

  • свіжі баклажани – близько 10 штучок;
  • цибулини – 10 невеликих штук;
  • перець (очищений від насіння, ніжок) – 10 штук;
  • томати – 10 штук;
  • гіркий перець – за смаком, приблизно 1-2 стручка;
  • чотири столові ложки білого цукру;
  • пара ложок крупної солі;
  • олія рафінована (обов’язково без запаху) – 200 мілілітрів.

Приготування:

Баклажани не чистити, нарізати кружальцями завтовшки 1 см, покласти в підсолену воду, довести до кипіння і воду злити.
Болгарський перець нарізати соломкою, гіркий — кільцями, часник подрібнити, помідори нарізати.
Змішати всі овочі, додати сіль, цукор, масло і варити 40 хвилин.

За 10 хвилин до закінчення варіння покласти 1 ч. ложку 70%-ї оцтової есенції. Викласти масу у підготовлені банки і закатати без стерилізації. Накрити банки теплим і залишити на 5-6 годин.

11. Салат овочевий по-лузянски

Інгредієнти:

  • томати – кілограм;
  • цибуля – кілограм;
  • огірки – кілограм;
  • масло – 400 грамів;
  • соус (будь томатний) – 250 грамів;
  • велика сіль – додається за смаком.

Приготування:

Помідори, огірки і цибулю пропустити через м’ясорубку, скласти в каструлю. Залити олією і томатним соусом. Поставити в духовку на 40 хвилин. Посолити за смаком і поставити в духовку ще на 5-10 хвилин тушкувати. Скласти в банки, можна закатати, а можна закрити капроновими кришками. Зберігати в холодильнику або льосі.

Із зазначеної кількості продуктів виходить 6 півлітрових банок.

Салат можна додавати до гарнірів, використовувати для приготування піци йди як намазки для бутербродів.

12. «Річна радість»

Інгредієнти:

  • дуже солодкий перець – приблизно 5 кілограм (нарізати на четвертинки);
  • п’ятнадцять маленьких морквин (натерти);
  • три кілограму томату (провернути на м’ясорубці);
  • пара часникових головок (пропустити через прес);
  • масло – половина літра;
  • стакан білого цукру;
  • велика сіль – додається за смаком;
  • пучок порізаної петрушки.

Приготування:

Все скласти у велику посуд, додати 0,5 л рослинного масла, 1 склянка цукру, сіль за смаком, поставити на вогонь і варити з моменту закипання 40-50 хвилин. Гарячий салат розкласти в підготовлені банки і закатати металевими кришками. Укутати і залишити до охолодження приблизно 7-8 годин.

13. «Кубанський» салат

Інгредієнти:

  • солодкий, очищений перець – п’ять кілограмів;
  • часник – близько 300 грамів;
  • 2,5 кілограма помідорів
  • масло – приблизно 300 мілілітрів;
  • велика сіль – 100 грамів;
  • білий цукор – 200 грамів;
  • оцет – приблизно 2 повні столові ложки;
  • петрушка пучок на 100 грамів;
  • мелений перець.

Приготування:

Солодкий перець помити, розрізати на 3-4 частини. В широкий посуд покласти подрібнену петрушку і часник, гіркий перець, різані помідори, додати сіль, цукор і залити олією. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин. У киплячу масу опустити часточки солодкого перцю, влити оцет і варити 10 хвилин. У гарячому вигляді розкласти салат в підготовлені банки і закатати.

14. «Весь город»

Інгредієнти:

На 3-літрову банку потрібно:

  • 7-8 дрібних огірків,
  • 2-3 бурих помідора,
  • 2-3 ріпчасті цибулини,
  • 4-5 зубчиків часнику, корінець петрушки, стебло селери, тонкий корінець хрону, парасолька кропу,
  • 2-3 стручки солодкого перцю.

Проміжки забити капустою.

Для заливки: 1,5 л води, 2 ст. ложки солі, 5 ст. ложок цукру без гірки.

Приготування:

Банку залити заливкою і стерилізувати 20 хвилин при температурі 85 градусів. Додати 5 ст. ложок 9%-го оцту. Закатати, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.

Всі салати можна заготовляти з появи овочів нового врожаю і аж до глибокої осені.

 

Дивіться також: