10 нестандартних способів замаринувати шашлик

10 нестандартных способов замариновать шашлык

Загрузка...

Бажання жити підштовхувало людей ставити над їжею хімічні досліди в ім’я її збереження.

Предки зрозуміли: щоб м’ясо — фундамент раціону — зберігалося довше, потрібно зупинити у ньому всі органічні процеси, що ведуть до розкладання і псування.

Для цього його потрібно замаринувати, створивши таке середовище, де багато кислоти, солі і прохолоди, а повітря, навпаки, немає або його дуже мало. Ось і все, людство врятовано від голоду, і тут можна було б зупинитися, якщо б не азарт гурманів і кулінарні пошуки.

Різноманіття світових кухонь і інгредієнтів, їх наповнюють, не дозволило шашлику стати прозовим стравою. Секрет його смаку — в маринаді, що вимагає певної сміливості, натхнення і тонкого розрахунку: так, перший млинець може вийти грудкою, але це не привід зупиняти пошуки. Для вашого натхнення ми зібрали 10 варіантів маринадів з небанальною рецептурою, кожен з яких стане вагомою причиною ще раз встигнути вибратися цим влітку на природу.

Пивний маринад

Інгредієнти:

  • 2 кг м’яса;
  • 650 мл світлого пива;
  • 4 головки ріпчастої цибулі;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1-1,4 ч. л меленого коріандру;
  • ½ Ч. л меленого чорного і червоного перцю;
  • 2 ч. л солі

Приготування:

Порізане кубиками м’ясо покласти в ємність, перемішати з дрібно порізаною цибулею, спеціями і товченим часником. Залити м’ясо пивом і маринувати в холодильнику 5-8 годин. Сіль додавати безпосередньо перед приготуванням.

Маринад з гранатовим соком

Інгредієнти:

  • 2 кг м’яса;
  • 5 головок ріпчастої цибулі;
  • 600-700 мл гранатового соку;
  • 2 ст. л рослинного масла;
  • Спеції: коріандр, хмелі-сунелі, мелена чорний перець;
  • Сіль

Приготування:

М’ясо промити, просушити, нарізати на прямокутні шматочки приблизно 4х3 см і покласти в ємність. Цибулю нарізати кільцями і перемішати з м’ясом. Посипати спеціями, посолити. Додаємо в отриману суміш рослинне масло і знову добре перемішуємо. Накрити каструлю кришкою і поставити в холодильник на 1-2 доби (краще на 2), час від часу помішуючи.

Маринад для шашлику узбецького

Інгредієнти:

  • 500 г баранини;
  • 3 головки ріпчастої цибулі;
  • 150 г курдючного сала;
  • 2 ст. л борошна;
  • 4-5 ст. л оцту 5%;
  • 1 пучок кінзи;
  • Аніс, сіль, перець за смаком

Приготування:

Баранину нарізати на дрібні шматочки, покласти в миску і перемішати з цибулею, спеціями і оцтом. Прибрати в холодильник на 3 години. Тим часом курдючное сало нарізати, вимити, обсушити і нарізати кінзу. Дістати м’ясо з маринаду і нанизати на шампур, чергуючи з салом. Запікати на вугіллі, посипавши борошном. Перед подачею посолити і посипати кінзою.

Маринад для вірменського шашлику

Інгредієнти:

  • 300 гр баранини;
  • 20 гр курдючного сала;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 200 мл горілки або коньяку;
  • 20 гр сушеної зелені;
  • 20 гр свіжої зелені;
  • 20 гр червоного перцю;
  • 20 гр лимонної кислоти

Приготування:

Баранину нарізати на шматочки товщиною 4 див. Укласти в ємність, посолити, поперчити, посипати дрібно нарізаною цибулею, додати лимонну кислоту, або горілку (або коньяк). Закрити каструлю і прибрати в холодильник на 6-7 годин. Після маринування нанизувати на шампур, чергуючи м’ясо з курдючним салом.

Маринад для шашлику з яловичини

Інгредієнти:

  • 300 гр яловичого філе;
  • 1 невелика головка ріпчастої цибулі;
  • 10 гр фруктового оцту;
  • Сіль; Чорний перець;
  • Лавровий лист

Приготування:

М’ясо нарізати на шматочки приблизно по 30 гр, покласти в ємність і ретельно перемішати з нарізаною цибулею, оцтом, перцем, лавровим листом. Маринувати 2-3 дні.

Маринад з білим вином

Інгредієнти:

  • 1 кг свинячої вирізки;
  • 3-4 великі головки цибулі;
  • ½ Склянки білого вина;
  • Сіль, перець

Приготування:

М’ясо нарізати, покласти в ємність, посипати дрібно нарізаною цибулею, сіллю, перцем і перемішати руками. Залити вином і залишити під вантажем в холодильнику на 4 години.

Йогурто-шафранний маринад

Інгредієнти:

  • 2 кг м’яса (будь-якого);
  • 1 склянку несолодкого йогурту;
  • 6 головок ріпчастої цибулі;
  • 4 зубчики часнику;
  • 1 лимон;
  • 1 щіпка шафрану;
  • 1 ст. л теплої води;
  • Чорний мелений перець, сіль за смаком

Приготування:

М’ясо порізати кубиками, натерти сіллю і перцем і відкласти в сторону. Шафран вимочувати у воді 15 хвилин, цибулю нарізати кільцями, часник натерти. Укласти м’ясо в ємність, додати цибулю, часник, шафран і йогурт, все гарненько перемішати. Маринувати 6-7 годин.

Маринад з лимоном і базиліком

Інгредієнти:

  • 2 кг м’яса (будь-якого);
  • 2 головки цибулі;
  • 1 лимон;
  • 3 лаврових листа;
  • 15 горошин чорного перцю;
  • 1-2 ч. л солі;
  • Сушена зелень за смаком

Приготування:

Порізати м’ясо кубиками. Укласти в ємність, перемішати з лавровим листом, перцем, сіллю і зеленню, і викласти зверху шар цибулі кільцями. Маринувати 5-8 годин.

Маринад з кефіром

Інгредієнти:

  • 500 г свинини;
  • 1 л кефіру;
  • 2 головки ріпчастої цибулі;
  • Сіль, перець, кінза за смаком

Приготування:

Свинину нарізати. Викласти м’ясо одним шаром, викласти кільця цибулі, посолити, поперчити, посипати кінзою і залити кефіром. Потім повторити те ж саме, зробивши другий шар. Маринувати в холодильнику добу.

Маринад з ківі

Інгредієнти:

  • 1 кг м’яса (будь-якого);
  • 3-4 великі цибулини;
  • 1 ківі;
  • 1 стакан мінеральної води з газом;
  • Сіль, спеції за смаком

Приготування:

Змішати крупно нарізане м’ясо з цибулею і спеціями. Перекласти в каструлю або емальований таз і залити мінералкою так, щоб покрити всі шматочки і прибрати в холодильник на 10-12 годин. Приготувати з ківі кашку. Вид м’яса задає час, коли треба додати кашку: яловичину — за 1,5 години до приготування, баранину — за 40 хвилин, свинину — за 20 хвилин.

 

Загрузка...

Можливо вас зацікавить